繼烤肉、炸雞之后，海底撈又看上了烤串。11月13日，海底撈推出的首個(gè)烤串品牌火焰官BarBecue已落地?zé)o錫，主打手工現(xiàn)穿產(chǎn)品，還提供幫烤、調(diào)酒、駐場(chǎng)演出等花式服務(wù)。海底撈一直在尋找增長(zhǎng)曲線，今年以來(lái)更是推出涉及烤肉、炸雞、香鍋菜等多個(gè)賽道子品牌。業(yè)內(nèi)人士指出，燒烤賽道雖有潛力，建立全國(guó)性的連鎖品牌亦存在不小難度，火焰官BarBecue需要強(qiáng)調(diào)自身差異化的同時(shí)，利用海底撈在標(biāo)準(zhǔn)化等方面的優(yōu)勢(shì)，不斷提升品牌綜合競(jìng)爭(zhēng)力。

人均90元

海底撈再入新賽道。11月13日，記者了解到，海底撈推出了旗下首個(gè)烤串品牌火焰官BarBecue，定位為融合燒烤、酒飲、社交的美食與生活方式品牌。從外觀來(lái)看，首家門(mén)店的門(mén)頭以橙色和白色為主，整體為現(xiàn)代風(fēng)格。

產(chǎn)品上，據(jù)火焰官BarBecue品牌負(fù)責(zé)人介紹，其主打產(chǎn)品為澳洲M6—7級(jí)和?？敬硗膺€提供呼倫貝爾羊肉、澳洲牛肋條、鮮活生蠔等多種食材。牛羊肉產(chǎn)品為門(mén)店手工現(xiàn)穿，以此保證食材的新鮮和口感。價(jià)格方面，根據(jù)火焰官BarBecue點(diǎn)單小程序，其牛肉串產(chǎn)品售價(jià)在6.8—8.8元/串，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，該店人均為90元/人。

服務(wù)上，火焰官BarBecue延續(xù)了海底撈的一貫風(fēng)格。除了采用由服務(wù)員幫烤的當(dāng)桌現(xiàn)烤方式，火焰官BarBecue還提供包括吧臺(tái)調(diào)酒、駐唱演出、免費(fèi)美甲和玩偶互動(dòng)等服務(wù)。

關(guān)于品牌的未來(lái)發(fā)展規(guī)劃，記者聯(lián)系到海底撈，其相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，門(mén)店選址主要在新一線以及二線城市進(jìn)行逐步嘗試。據(jù)了解，火焰官BarBecue首家門(mén)店已落地?zé)o錫。

不止于火鍋

近幾年的海底撈一直在尋找新增長(zhǎng)點(diǎn)的路上，瞄準(zhǔn)露營(yíng)經(jīng)濟(jì)、開(kāi)設(shè)牛肉工坊，海底撈的用餐場(chǎng)景不斷更新。服務(wù)上，演唱會(huì)大巴車接人、等位區(qū)設(shè)置摜蛋麻將、提供更加專業(yè)的美甲服務(wù)等等，海底撈“折騰”不停。

事實(shí)上，推出子品牌對(duì)于海底撈已不是新鮮事，而是其戰(zhàn)略中的一環(huán)。今年8月，海底撈宣布實(shí)施“紅石榴計(jì)劃”，鼓勵(lì)孵化和發(fā)展更多的餐飲新品牌。為支持紅石榴計(jì)劃的高效實(shí)施，海底撈還進(jìn)行組織創(chuàng)新，由新任首席執(zhí)行官茍軼群領(lǐng)導(dǎo)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)委員會(huì)，在集團(tuán)層面整合資源，領(lǐng)導(dǎo)和推動(dòng)新品牌及新業(yè)務(wù)的孵化與發(fā)展。目前，海底撈已孵化焰請(qǐng)烤肉鋪?zhàn)印⑿∴藧?ài)炸、小嗨火鍋、苗師兄香鍋等多個(gè)子品牌，涉及烤肉、炸雞、香鍋菜等多個(gè)賽道。

不僅如此，海底撈開(kāi)出烤串品牌也與燒烤賽道的潛力存在關(guān)聯(lián)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國(guó)燒烤市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)2806億元，同比增長(zhǎng)14.9%；2024年8月，我國(guó)燒烤海鮮的消費(fèi)人口接近8000萬(wàn)人。截至2024年9月，全國(guó)燒烤門(mén)店總數(shù)超52萬(wàn)家，其中烤串門(mén)店數(shù)占比最多，為67.4%。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪認(rèn)為，火鍋業(yè)務(wù)是海底撈的核心，但市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈且趨于飽和，拓展烤串領(lǐng)域是一種多元化嘗試，有助于海底撈在餐飲大市場(chǎng)中進(jìn)一步擴(kuò)大份額。就燒烤賽道而言，賽道龐大且具有潛力，海底撈推出烤串品牌是順應(yīng)市場(chǎng)趨勢(shì)，還能通過(guò)新品牌開(kāi)拓新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)，有助于提升集團(tuán)整體利潤(rùn)。

百店的挑戰(zhàn)

燒烤市場(chǎng)潛力雖有，但燒烤品牌連鎖化率有待提升，這同樣是海底撈將要面臨的挑戰(zhàn)。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)燒烤品類連鎖化率達(dá)到19%，同比增長(zhǎng)3個(gè)百分點(diǎn)。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2024年9月，全國(guó)燒烤品牌中，有59.2%的品牌門(mén)店數(shù)在6—50家，門(mén)店數(shù)超過(guò)100家的品牌數(shù)占比不到5%。

從燒烤品類來(lái)看，賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，全國(guó)性品牌雖為數(shù)不多，但肉串汪、很久以前羊肉串、豐茂烤串等選手布局市場(chǎng)已久，錦州燒烤、淄博燒烤等地方燒烤逐漸走紅，海底撈想在烤串賽道站穩(wěn)腳跟并非易事。

對(duì)此，詹軍豪指出，海底撈積累的品牌知名度和口碑可以為火焰官BarBecue帶來(lái)一定的品牌溢出效應(yīng)。不過(guò)，燒烤賽道連鎖化率有待提升也意味著整個(gè)行業(yè)在連鎖經(jīng)營(yíng)方面存在一定問(wèn)題，如標(biāo)準(zhǔn)化管理難度大等，外加消費(fèi)者對(duì)于燒烤品牌的忠誠(chéng)度較分散，要改變消費(fèi)者的選擇習(xí)慣存在難度，這些都是火焰官BarBecue需要面臨的難題。因此，火焰官BarBecue要利用好海底撈的資源和服務(wù)優(yōu)勢(shì)，打造差異化體驗(yàn)，并將自身特色與海底撈的標(biāo)準(zhǔn)化管理相結(jié)合，在品牌運(yùn)營(yíng)、品質(zhì)把控、服務(wù)升級(jí)等方面持續(xù)發(fā)力，形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)力。

北京社科院副研究員王鵬認(rèn)為，海底撈一直在尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)和創(chuàng)新點(diǎn)，推出烤串品牌不僅可以豐富其產(chǎn)品線，還能吸引更多不同需求的消費(fèi)者，進(jìn)一步提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?；疱伜蜔驹谑巢倪x擇、烹飪方式等方面有一定的相似性，海底撈在食材供應(yīng)鏈、烹飪技術(shù)等方面的經(jīng)驗(yàn)和資源能夠?yàn)榛鹧婀貰arBecue提供支持，但消費(fèi)者在嘗試新品牌時(shí)仍會(huì)存在一定的猶豫和顧慮。未來(lái)，火焰官BarBecue需要注重產(chǎn)品品質(zhì)、服務(wù)體驗(yàn)、品牌建設(shè)，并根據(jù)市場(chǎng)需求和消費(fèi)者反饋來(lái)合理規(guī)劃門(mén)店的布局策略。（張?zhí)煸?/p>