零售界的胖東來近期因爆改永輝超市引來同行排隊拜師學(xué)藝、消費者排隊買單，而餐飲界，也有一個爆改有望成為商業(yè)樣本。

今年5月第一家必勝客WOW品牌店在廣州開業(yè)以來，因為價格比傳統(tǒng)必勝客至少便宜一半，放低身段對標(biāo)平價西餐品牌薩莉亞的做法，成為美食博主、消費者打卡“新景點”。

分析者認(rèn)為，必勝客此次推出新店型更像是順勢而為的一次試水，但主打薄利多銷的新店能否持續(xù)穩(wěn)定運行，同時新店型與必勝客原有產(chǎn)品線高度重合，定價卻更低廉，是否會誤傷自己人，這些都是擺在WOW店面前待解的考題。

爆改一個“薩必亞”

打開WOW店菜單，熟悉的配方撲面而來。19元一份芝士披薩、18元一份焗蝸牛、15元一份意面等，無論價格還是菜品，都與薩莉亞高度相似。

社交媒體上，關(guān)于必勝客WOW店的評論大多離不開“薩莉亞”三個字。因為定價反差，人們給這個曾經(jīng)微貴、進(jìn)店消費需要鼓起勇氣的餐飲品牌起了個新名字——“薩必亞”。

“誰能想到，我竟然在必勝客實現(xiàn)了‘閉眼盲選’自由”，網(wǎng)友上班族小白直呼必勝客的“低價餐”真香。坐標(biāo)惠州的學(xué)生黨阿米更是直接表白：WOW店對我們學(xué)生簡直不要太友好，畢竟薩莉亞不是很常見，必勝客不一樣，人均40元就能吃得很好。

和必勝客常規(guī)門店的產(chǎn)品相似，為什么WOW店就能賣這么低價？據(jù)店員介紹，WOW店的產(chǎn)品分量較常規(guī)店普遍有所減少，把分量做小，以實現(xiàn)降低價格還保證產(chǎn)品品質(zhì)。

記者探店發(fā)現(xiàn)，WOW店單品基本在10—20元之間，雞翅等一些小吃甚至低至9元，披薩、意面、炒飯、牛排、雞排、甜品等菜品豐富，SKU共計達(dá)70個。有趣的是，位于廣州金沙洲的WOW首店，直接開在薩莉亞的斜對面，仿若門店選址相愛相殺的麥當(dāng)勞與肯德基。

據(jù)了解，WOW店多數(shù)并非新開門店，而是在原有必勝客店面基礎(chǔ)上改造而成。除了定價低于必勝客，WOW店在門店設(shè)計方面也和傳統(tǒng)必勝客區(qū)別明顯，不再走以往紅色主調(diào)，取而代之的是年輕歡快的明黃色，整個門店氛圍更加時尚輕松。值得一提的是，WOW店有別于必勝客的另一特色是“一人食”，從座位設(shè)計到套餐搭配均有專門考量，環(huán)顧店內(nèi)，除了幾桌是二三好友聚會用餐之外，更多的是獨自一人在享用美食。

很明顯，這又是一個翻版薩莉亞的操作。財報會上必勝客也回應(yīng)，這是他們正在探索的新模式店，其產(chǎn)品主推高品質(zhì)性價比。

日前，百勝中國控股有限公司發(fā)布2024年第三季度財務(wù)業(yè)績報告表示，必勝客WOW這一新模式門店增長強勁，成為集團(tuán)營收再創(chuàng)新高的重要貢獻(xiàn)者之一。

第三季度，百勝中國實現(xiàn)收入同比增長5%，達(dá)到30.7億美元，創(chuàng)單季度歷史新高。受益于新增門店銷售增長，系統(tǒng)銷售額同比增長4%；核心經(jīng)營利潤同比增長18%，大超市場預(yù)期。

財報介紹，必勝客旗下創(chuàng)新門店必勝客WOW門店數(shù)量從5月份至今已達(dá)到150家。對照薩莉亞爆改必勝客，百勝集團(tuán)初戰(zhàn)告捷。

想學(xué)薩莉亞不容易

一直以來，在餐飲界，來自日本的意式西餐品牌薩莉亞猶如一個獨特存在。

門店開在核心商圈邊緣處，定價親民，是學(xué)生黨、打工人和普通家庭合家歡的理想之選。

近年，受大環(huán)境影響，國內(nèi)餐飲行業(yè)日子日趨難熬，企查查數(shù)據(jù)顯示，2023年，國內(nèi)餐飲企業(yè)注吊銷數(shù)超126.5萬家，是上一年的近2倍，各家品牌財報也頻頻亮起紅燈，薩莉亞似乎獨善其身，在中國市場實現(xiàn)逆勢增長。

近期，薩莉亞發(fā)布截至8月31日的2024財年業(yè)績，財年期間凈利潤增近六成，中國地區(qū)銷售額同比增25%。高性價比一直是薩莉亞能在中國站穩(wěn)腳跟的重要原因，通過嚴(yán)控成本和追求效率，在競爭激烈的市場中，憑借薄利多銷的策略穩(wěn)健增長，完美詮釋了“摳門即致富”的經(jīng)營哲學(xué)。

餐飲行業(yè)分析師、凌雁管理咨詢首席師林岳指出，薩莉亞開店并不會選在非常核心的商圈，而是在市中心既有人流同時門店的成本又不會太過貴的地方。同時，薩莉亞銷售的基本上都是比較簡單的西式產(chǎn)品，同時其已經(jīng)建立起一套比較成熟的中央廚房系統(tǒng)，能夠配送預(yù)制食材，快速到達(dá)門店，運營成本可以被最大程度地壓縮。此外，薩莉亞還會通過提升門店小時人效和靈活用工機制來進(jìn)一步降低人力成本。

西餐平價時代來臨？

縱觀整個餐飲業(yè)，平價西餐早已是一個大市場。

近年來，一批定位大眾、平價西餐的品牌過得都挺滋潤，比如薩莉亞、盧家媽媽·西餐廚房、夏日瑪莉等。紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示，這些平價西餐品牌大都采取了“優(yōu)質(zhì)平價、爆銷單品、高速流轉(zhuǎn)”的運營策略，對過去SKU多、重服務(wù)、翻臺率低、客單價高的傳統(tǒng)西餐廳作出了快時尚化的改造，從而實現(xiàn)了規(guī)?；M(jìn)程的加快。

如今必勝客入局，用著更優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，甚至比薩莉亞還要略低一點的價格，可想而知，消費者會做怎樣的選擇。

“必勝客樂享店模型一旦鋪開，對平價西餐市場或?qū)聿恍〉挠绊??！焙媳姾蟿?chuàng)始人、連鎖餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃師姚哲說道。

在紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬看來，必勝客這次的新店型更像是一次試水?！按箅y掉頭，如果品牌要轉(zhuǎn)型，決策流程、內(nèi)部架構(gòu)都要調(diào)整，還是有很大的挑戰(zhàn)?！?/p>

同時，翟彬也指出，新店型跟必勝客原有的產(chǎn)品線重合度太高，產(chǎn)品價格上又更便宜，是否會對必勝客帶來影響也是一個現(xiàn)實問題。長久來看，推副牌可能更合適一些，這樣不至于對原有品牌價格體系造成沖擊。

“無論如何，這一新店型足以引起西餐從業(yè)者警覺。未來平價西餐品牌在門店模型、戰(zhàn)略定位、市場布局方面還要未雨綢繆?！钡员蛘f道。（李劼）