“小雪腌菜，大雪腌肉”，一轉眼又到了大雪節(jié)氣，從菜場里到自家背陰窗口邊，處處都有掛起來晾的咸肉和香腸。記者探訪南京市場了解到，最近豬肉價格并沒有因為需求增加而上漲，豬腿肉比剛上市的冬筍還便宜六七元，菜場豬肉代加工攤位上灌香腸甚至要排隊。

新鮮豬腿肉比冬筍便宜六七元

豬腿肉15元一斤，五花肉15元一斤，在凡星菜場，除了正宗黑豬肉價格較高，其他攤位上豬肉幾乎都是15元的“統(tǒng)一價”。這和一個月之前價格相當。

往年大雪前后，由于腌肉、灌香腸需求增加，豬肉價格都會小幅上漲，今年沒漲嗎？一家攤主告訴記者，今年夏天以來豬肉生意一直不溫不火，批發(fā)端也是供大于求。好不容易最近市場需求增加了，只求薄利多銷，不敢漲價。記者采訪時，這名攤主攤位上放了兩扇豬肉，不少顧客排在攤位前，等待挑選自己心儀的部分?！邦櫩蛡淠曦浉吲d，我們生意好也高興！”攤主說，這兩天生意確實不錯，早上已經(jīng)賣掉了兩扇，不用擔心滯銷，她進貨都比上個月爽快。

記者看到，不止這一戶肉攤，每個肉攤都一改夏季只在攤位上放窄窄幾條肉的情形，用整扇的豬肉來吸引市民。

相比豬肉攤位的“大手大腳”，菜場里冬筍簡直少得可憐。記者循著蔬菜檔口一排走下來，只有一家攤位上擺著幾只矮胖的冬筍，售價21元一斤。攤主說，這批冬筍是浙江產(chǎn)的，數(shù)量少價格高，賺不到多少錢。記者又探訪了兩家超市，冬筍產(chǎn)地分別為浙江和福建，售價均在25元/斤以上。

代灌香腸火到要排隊

“2分肥8分瘦的豬腿肉攪碎，一斤肉配10g食鹽、20g白糖和12.5g高度白酒攪拌均勻，然后將肉一段段塞進準備好的腸衣里，放在通風好但沒有陽光直射的地方晾上10天左右。”三年前，這個來自30多年的《揚子晚報》的灌香腸方子，隨著小紅書等社交軟件的普及而再次火爆，很多網(wǎng)友照著方子嘗試后反饋，這個老方子甜咸適宜、帶著淡淡的酒香，是自己小時候最喜歡的味道。

老方子雖好，一段段塞肉環(huán)節(jié)對很多年輕人來說，卻是個大難題。好在如今菜場里都提供代灌香腸服務，解決了年輕人動手能力差或者沒時間的難題。代灌香腸的攤子就在肉攤旁邊，顧客挑一塊自己滿意的豬腿肉，按5元/斤交代工費，就可以現(xiàn)場灌好帶回家，甜咸也可以根據(jù)自家口味提要求。5日中午在凡星菜場，一家代灌香腸的攤子排起了隊，師傅們手腳麻利地操作儀器灌香腸，而老板在旁邊吆喝，“沒空等可以買這邊提前灌好的，20一斤，價格一樣的，肉就是隔壁買的！”菜場里還有很多攤位上掛著已經(jīng)晾曬好的咸肉，由于晾干后重量損失較大，售價30元一斤，購買的人也不少。（劉麗媛）