近年來，小吃賽道的競爭日益激烈，各大餐飲品牌紛紛加速品類拓展。從單一的小吃品類向主食領(lǐng)域延伸，全品類發(fā)展的趨勢愈加明顯。在這一背景下，夸父炸串、西少爺肉夾饃、正新雞排等頭部品牌積極布局主食賽道，尋求新的增長突破口。當(dāng)前，“性價比”在很大程度上影響著消費(fèi)者的選擇，眾多品牌紛紛推出人均20元左右的平價套餐，力求在市場中占據(jù)一席之地。

“炸串+主食”，小吃品牌跨界爭搶消費(fèi)者

在餐飲行業(yè)競爭白熱化的背景下，以核心單品為主的餐飲策略難以為繼。近兩年來，越來越多的小吃品牌開始擺脫“粉、面、飯、炸串”這種單一化定位，向全品類產(chǎn)品邁進(jìn)。

例如，夸父炸串推出麻辣燙、酸辣粉等主食系列；西少爺肉夾饃進(jìn)軍米飯市場，推出“米飯+菜+飲品”的麻辣燙套餐；而以餃子為主打的喜家德，也在探索推出“小鍋米飯?zhí)撞汀钡取Ｍㄟ^豐富產(chǎn)品線和拓展消費(fèi)場景，這些品牌希望打破傳統(tǒng)邊界，實現(xiàn)“單客多吃”和消費(fèi)頻次提升的雙重目標(biāo)。

以夸父炸串為例，其早期以休閑小吃為核心，吸引了廣泛的消費(fèi)者群體。然而，隨著市場變化和競爭加劇，夸父炸串選擇進(jìn)一步擴(kuò)展品類，發(fā)力進(jìn)軍小吃快餐賽道。今年下半年，夸父炸串推出了酸辣粉、麻辣燙等主食產(chǎn)品線，并打出了“粉面麻辣燙，炸串好搭檔”的宣傳口號，吸引了更多的消費(fèi)人群。

經(jīng)過市場考察，夸父推出酸辣粉、麻辣燙等主食系列，以經(jīng)典的地方美食口味與親民價格打入市場，其中酸辣粉售價11.9元，麻辣燙14.9元，配合豐富的套餐選擇和滿減折扣，大大滿足了消費(fèi)者的多樣化需求。以廣州街頭為例，煙火氣濃厚的小吃攤與價格實惠的快餐店構(gòu)成了一道獨(dú)特的城市風(fēng)景線，這與夸父炸串主食化的策略高度契合。

選擇酸辣粉作為主食線“開路先鋒”，夸父炸串有著深思熟慮的考量。從流量屬性看，酸辣粉在大眾餐飲市場中具備天然的流量吸引力；而“炸串+主食”的組合，不僅拓寬了品牌的服務(wù)邊界，也提升了顧客的黏性和滿意度。

夸父炸串?dāng)?shù)據(jù)顯示，酸辣粉在北京、上海、廣州、福州、濟(jì)南等城市上線測試后，市場反饋不錯。營業(yè)額、訂單量、客單價等關(guān)鍵指標(biāo)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢，門店營業(yè)額更是實現(xiàn)了15%-20%的凈增長，復(fù)購增加到一周2—3次。

優(yōu)化加盟模式，低門檻驅(qū)動市場擴(kuò)張

近年來，中國餐飲行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，加盟模式成為品牌擴(kuò)張的重要推動力。根據(jù)《2024年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》，加盟、下沉、數(shù)字化已成為推動萬店連鎖品牌崛起的三大關(guān)鍵詞。

從茶飲賽道到小吃快餐、火鍋、正餐，各類品牌紛紛探索更低成本、更高靈活性的加盟路徑，實現(xiàn)從區(qū)域化運(yùn)營向全國性擴(kuò)張的躍升。同時，“堂食大店+品牌衛(wèi)星店”的組合模式為品牌賦予了更強(qiáng)的市場適應(yīng)能力，通過覆蓋多場景消費(fèi)需求，進(jìn)一步提升市場滲透率。

例如，喜茶、奈雪的茶等頭部茶飲品牌曾以直營為主，但面對激烈的市場競爭，近年來也逐步探索加盟路徑；海底撈、正新雞排、袁記云餃等餐飲品牌則為加盟商提供了成熟的培訓(xùn)體系和精細(xì)化的運(yùn)營指導(dǎo)。

成立于2018年的夸父炸串，短短幾年間全國門店數(shù)量已突破2000家，其多樣化產(chǎn)品與服務(wù)深受消費(fèi)者喜愛。據(jù)悉，夸父炸串擁有40多款產(chǎn)品，涵蓋小吃、主食、飲品等，并通過頻繁上新保持品牌活力，持續(xù)滿足消費(fèi)者不斷升級的味蕾需求。

面對復(fù)雜多變的經(jīng)濟(jì)環(huán)境，夸父炸串通過優(yōu)化加盟模式降低創(chuàng)業(yè)門檻，為加盟商提供全面支持。其推出的政策包括“0加盟費(fèi)”“0管理費(fèi)”，以及設(shè)備和軟裝的“0加價”策略，極大地降低了加盟成本。此外，品牌還提供標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營培訓(xùn)和數(shù)字化支持體系，幫助加盟商快速掌握經(jīng)營要點，實現(xiàn)高效開店。

從小吃到全品類餐飲，挖掘新的增長空間

小吃品牌向主食化轉(zhuǎn)型的背后，是對更大市場增量空間的探索。與此同時，休閑小吃賽道日益擁擠，價格戰(zhàn)與同質(zhì)化現(xiàn)象愈發(fā)嚴(yán)重。例如，多個炸串品牌聚焦炸雞腿、炸雞排等雷同產(chǎn)品，甚至推出9.9元的低價套餐，試圖通過價格優(yōu)勢爭奪市場份額。

然而，價格戰(zhàn)的“內(nèi)卷”已近極限，同質(zhì)化的惡性循環(huán)使品牌發(fā)展面臨瓶頸。在這樣的市場環(huán)境下，找到差異化突破口成為品牌突圍的關(guān)鍵。

小吃品牌如何從“爆款單品”向“全品類餐飲”轉(zhuǎn)型？如何持續(xù)推出新品，保持消費(fèi)者的高復(fù)購率？作為從炸串起家的連鎖品牌，夸父炸串在轉(zhuǎn)型道路上提供了一個值得參考的案例。

品牌研發(fā)負(fù)責(zé)人透露，夸父的產(chǎn)品研發(fā)主要分為三步：一是消費(fèi)者與市場調(diào)研，深入消費(fèi)者需求，前往產(chǎn)品發(fā)源地品嘗當(dāng)?shù)刈畹氐馈⒆钍軞g迎的味道。同一款產(chǎn)品至少要嘗試百余家門店，以提煉出最佳口味；二是實驗與創(chuàng)新，回到研發(fā)中心后，團(tuán)隊對產(chǎn)品進(jìn)行反復(fù)實驗和調(diào)整，確保既保留地方特色，又能適應(yīng)全國市場的獨(dú)特口味。三是在工廠端進(jìn)行生產(chǎn)測試，確保產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性和規(guī)?；a(chǎn)的可行性。以此來做到在口感上的與眾不同，保持獨(dú)特風(fēng)味和市場競爭力。

這種系統(tǒng)化、精細(xì)化的研發(fā)流程，幫助夸父炸串實現(xiàn)了從單品類向多品類的延伸，滿足了消費(fèi)者對多樣化餐飲選擇的需求。

未來，夸父炸串將繼續(xù)堅持“平價+美味”的策略，通過持續(xù)創(chuàng)新與品質(zhì)升級，為消費(fèi)者帶來更豐富的餐飲選擇，并探索更多行業(yè)發(fā)展的可能性。（詹淑真）