要說，最近茶飲店的冠軍類目，非果蔬茶莫屬。這些飲品不再是簡單的水果榨汁，而是加入了各種蔬菜，如羽衣甘藍(lán)、苦瓜、西芹等，搭配各種水果，如蘋果、檸檬、奇異果等，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感。網(wǎng)友們笑談：奶茶店的蔬菜品種，比飯店都要豐富了。奶茶行業(yè)為何紛紛涌入果蔬茶賽道呢？12月23日，記者對此進(jìn)行了采訪。

新茶飲內(nèi)卷“捅了蔬菜的窩”

太原市民胡女士是一名減脂食品愛好者，崇尚健康飲食，卻對奶茶等甜食沒有抵抗力。從今年暑假開始，胡女士發(fā)現(xiàn)，幾個(gè)新茶飲品牌開始推出果蔬汁產(chǎn)品。這一發(fā)現(xiàn)，讓胡女士欣喜不已。最早一波始于今年7月26日，伴隨巴黎奧運(yùn)會(huì)開幕，喜茶率先推出了與安踏冠軍聯(lián)名的“奪冠纖體瓶”，主打的就是羽衣甘藍(lán)。這款產(chǎn)品上線10天就賣了超過160萬瓶，要知道，去年喜茶與藤原浩聯(lián)名的人氣王“酷黑莓?！边€花了12天的時(shí)間才突破100萬杯銷量。當(dāng)時(shí)，產(chǎn)品還被貼上了限時(shí)供應(yīng)的標(biāo)簽。由于銷量不錯(cuò)，限時(shí)供應(yīng)變成了常駐產(chǎn)品。接著，還推出了以羽衣甘藍(lán)和苦瓜為主角的去火纖體瓶、以紅菜頭為主角的紅菜頭美顏瓶、以羽衣甘藍(lán)和黃瓜為主角的補(bǔ)水纖體瓶，12月還增加了羽衣甘藍(lán)搭配牛油果的能量纖體瓶。

最近，胡女士發(fā)現(xiàn)，鐘情蔬菜的茶飲品牌越來越多，并且?guī)缀跞棵闇?zhǔn)了輕食店的明星蔬菜羽衣甘藍(lán)。奈雪的茶在今年8月上新了同樣以羽衣甘藍(lán)為主角的“霸氣羽衣甘藍(lán)奇異果”，滬上阿姨也推出了幾乎與喜茶同名的羽衣甘藍(lán)纖體瓶，茶百道推出了暢輕羽衣甘藍(lán)。

自從羽衣甘藍(lán)茶飲遍地開花，胡女士覺得喝奶茶變得十分“謹(jǐn)慎”。不僅要計(jì)算熱量，還需要計(jì)算各種營養(yǎng)元素。新茶飲品牌們除了大膽押注羽衣甘藍(lán)，還紛紛挖掘起具有差異化的蔬菜。近日，喜茶使用了口味上飽受爭議的香菜和芹菜，此外還找到了被稱為“西方靈芝”的紅菜頭、特別適合抵擋秋老虎的苦瓜；茶百道率先抓住了小麥草、看著辣吃起來甜的紅皮甜椒；滬上阿姨選擇了胡蘿卜；樂樂茶則押寶羽衣甘藍(lán)的近親紫甘藍(lán)。

熱度不斷攀升 果蔬汁品種越來越多

隨著品類熱度不斷攀升，越來越多的果蔬汁品牌進(jìn)入大眾視野。今年上半年，農(nóng)夫果園經(jīng)典產(chǎn)品100%番茄混合果蔬汁、100%胡蘿卜混合果蔬汁升級回歸，完成了配方、原料、工藝的三重升級。數(shù)據(jù)顯示，農(nóng)夫山泉上半年果汁業(yè)務(wù)營收21.14億元，同比增長25.4%。果蔬汁是其果汁業(yè)務(wù)中的又一重要布局。

另外，旺旺、匯源、統(tǒng)一都是國內(nèi)較早布局果蔬汁的品牌。2014年，旺旺推出“旺旺小小果蔬汁”，在抖音平臺可以看到，單品鏈接已售12萬盒；2018年，匯源推出“全有果蔬汁系列”，全面布局復(fù)合果蔬汁飲品。今年，匯源又新推出了“新疆大番茄”和“超模”兩款新品。

除了上述傳統(tǒng)品牌之外，以盒馬、山姆、東方甄選、胖東來為代表零售品牌也捕捉到了果蔬汁市場的熱度。2023年起，盒馬開始上架“維果清”果蔬汁，相繼推出了苦瓜苦不苦、羽衣甘藍(lán)汁等產(chǎn)品。這款果蔬汁采用了HPP（高壓殺菌果汁）工藝，300ml定價(jià)19.9元，其配料中僅包含蔬菜和水果，官方稱生產(chǎn)一瓶需要用掉1斤水果蔬菜。據(jù)了解，這款果蔬汁上市10天，便成為盒馬自有品牌果蔬汁榜單TOP10的大單品。淘鮮達(dá)數(shù)據(jù)顯示，這一單品的銷量達(dá)到7萬瓶。

此外，東方甄選推出“液體果蔬”，270ml定價(jià)10.6元，其在抖音旗艦店已售11萬瓶。通過了解，這款產(chǎn)品是由山東唯可鮮食品生產(chǎn)，該品牌成立于2021年。由此可見，果蔬汁市場的火熱也為新銳品牌帶來機(jī)會(huì)。

蔬果茶的風(fēng)為何愈刮愈烈

隨著消費(fèi)者對健康飲品和多元消費(fèi)的追求，果蔬汁品類快速增長。頭豹研究院數(shù)據(jù)顯示，中國果蔬汁飲料市場未來五年整體規(guī)模預(yù)計(jì)將以8.5%的復(fù)合年均增長率增長，其中2023年行業(yè)規(guī)模將達(dá)到1475.2億元。預(yù)計(jì)到2027年，行業(yè)總規(guī)模將突破2040億元。

那么，蔬菜茶憑什么常駐茶飲店？原因還是一個(gè)老生常談的背景：新茶飲品牌的內(nèi)卷。從植脂末到鮮奶，從茶粉到鮮茶，從珍珠、芋圓、椰果等基礎(chǔ)版小料到草莓、車?yán)遄?、桑葚、油柑等大眾或小眾水果的配料，新茶飲的進(jìn)化史就是一部底料和配料的迭代史。

在業(yè)內(nèi)人士陳先生看來，新茶飲的特點(diǎn)就是產(chǎn)品同質(zhì)化較高而品牌忠誠度不高，因此需要通過不斷創(chuàng)新迭代來拉新或留住消費(fèi)者。而羽衣甘藍(lán)、苦瓜、芹菜等蔬菜的加入，就恰恰切中了消費(fèi)者與日俱增的健康需求。以喜茶的羽衣纖體瓶為例，其原料不僅有羽衣甘藍(lán)，還加入了紅富士蘋果、黃檸檬、奇亞子、青提汁和綠妍茶湯來復(fù)配調(diào)味。健康且降低食用的門檻是一方面，在陳先生看來，另一方面則是“價(jià)值感”。陳先生分析，品牌們選擇原料的時(shí)候也有講究，離日常生活遠(yuǎn)一點(diǎn)、概念多一點(diǎn)、身份洋氣一點(diǎn)的，往往賣得比較好，原產(chǎn)于墨西哥和中美洲的牛油果就是一個(gè)經(jīng)典的成功案例。

“食材越高級，產(chǎn)品的溢價(jià)就可能越高，對拉動(dòng)利潤率也有一定的幫助。”陳先生認(rèn)為，若要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)發(fā)展，果蔬茶就必須打破“健康但不好喝”的刻板印象，這要求其在保持健康屬性的同時(shí)，必須注重口感的優(yōu)化與創(chuàng)新。傳統(tǒng)的果蔬茶制作方法往往會(huì)導(dǎo)致飲品口感不佳，因此，品牌需要在制作工藝上進(jìn)行創(chuàng)新。例如，采用低溫冷壓技術(shù)，最大限度地保留果蔬的新鮮口感，減少苦味和澀感。此外，還可提供個(gè)性化定制服務(wù)，讓消費(fèi)者根據(jù)自己的口味偏好選擇果蔬種類和茶底，甚至可以提供甜度、冰度等微調(diào)選項(xiàng)，讓每一位顧客都能找到屬于自己的“專屬”果蔬茶。（郭衛(wèi)艷）

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果蔬飲品為何如此火爆，喝果蔬飲品有什么效用？它能代替果蔬滿足人體營養(yǎng)需要嗎？對此，記者采訪了從業(yè)者、專家和消費(fèi)者。

果蔬飲品的火爆現(xiàn)象

隨著健康飲食觀念深入人心，果蔬汁作為一種健康飲品，正逐漸受到消費(fèi)者的青睞。在各大網(wǎng)紅飲品店中，羽衣甘藍(lán)系列果蔬茶成為爆款。不僅銷量火爆，甚至在社交媒體上引發(fā)了廣泛討論和打卡熱潮。

在位于北京某高校校內(nèi)的飲品店，記者看到，盡管店面不大，但前來購買果蔬汁的顧客絡(luò)繹不絕。23歲的肖紅是老顧客，“這家的果蔬汁很好喝，以前從來都不用排隊(duì)，點(diǎn)單后馬上可取，但最近店火了，經(jīng)常要等一會(huì)兒?！?/p>

店家黃林告訴記者，自從上個(gè)月初售賣羽衣甘藍(lán)汁后，店面的知名度顯著提升，果蔬汁的整體銷量也較之前有了明顯增長?！拔覀円婚_始只是抱著試試看的態(tài)度，推出了這款羽衣甘藍(lán)汁，沒想到反響這么好。”黃林表示，為了迎合消費(fèi)者的口味，他們在制作過程中還特意加入了蘋果等水果，中和羽衣甘藍(lán)的澀味，讓口感更加順滑。

“這家店用料都比較‘天然’，口感清爽，并且鮮榨果蔬汁較為健康，能夠滿足營養(yǎng)需求，喝起來沒有什么‘負(fù)罪感’?！毙ぜt說。

果蔬汁不僅在線下實(shí)體店熱賣，在線上平臺也同樣受到追捧。在某電商平臺上，記者搜索“果蔬汁”關(guān)鍵詞，發(fā)現(xiàn)相關(guān)商品琳瑯滿目，銷量普遍較高。不少商家還打出了“健康代餐”“低卡飽腹”等宣傳語，吸引了大量消費(fèi)者購買。

“以前我感覺，如果自己飲食結(jié)構(gòu)不健康了（比如老吃肉沒吃菜），我會(huì)有意識地多吃點(diǎn)菜作為補(bǔ)償?！?0歲的黃曉說，但當(dāng)果蔬類飲品出現(xiàn)后，“我覺得喝一杯就相當(dāng)于攝入了蔬菜，那我肉吃多了，也不用吃太多蔬菜來平衡”。

社交媒體也是推動(dòng)果蔬汁消費(fèi)熱潮的重要力量。在各類社交媒體平臺上，關(guān)于果蔬汁的討論和分享層出不窮。不少網(wǎng)友表示，自己是因?yàn)樵谏缃幻襟w上看到了別人分享的果蔬汁制作方法和飲用體驗(yàn)，才決定嘗試購買的。而這種“種草”和“安利”的模式，也讓果蔬汁的熱度不斷攀升。

然而，有的消費(fèi)者對果蔬飲品的效用也持懷疑態(tài)度?！捌鋵?shí)我長期喝下來感覺沒什么用，尤其是果汁類奶茶，喝多了還會(huì)長胖?！毕M(fèi)者張先生表示，他不會(huì)因?yàn)楹攘斯唢嬈范鴾p少果蔬攝入，“新鮮果蔬的營養(yǎng)價(jià)值任何飲品都替代不了”。

果蔬汁的健康效用有多少

面對果蔬汁的火爆銷售，消費(fèi)者對其健康效用的關(guān)注度也越來越高。那么，果蔬汁究竟能否滿足人們對健康飲食的追求呢？

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授、中國健康促進(jìn)與教育協(xié)會(huì)營養(yǎng)素養(yǎng)分會(huì)副主任委員范志紅表示，在同等卡路里的情況下，有研究證明，液體比固體飽腹感要弱。“相比直接食用同樣的果蔬，果蔬汁沒有咀嚼的過程，喝起來容易，一般可能會(huì)喝多，導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過量。”范志紅說。因此，從預(yù)防肥胖的角度來看，喝果蔬汁不如直接食用新鮮果蔬。

“從血糖管理的角度來講，我們之前做過實(shí)驗(yàn)，打成汁跟直接咀嚼吃下去，血糖的上升幅度是不一樣的?！狈吨炯t說，“先喝蔬菜汁再吃飯，對于延緩餐后血糖上升的效果不太明顯；而直接吃蔬菜再吃飯，血糖的上升慢很多?！?/p>

果蔬汁中的糖分含量也不容忽視。為了改善口感和增加風(fēng)味，一些商家會(huì)在果蔬汁中添加糖分或甜味劑。這樣一來，雖然果蔬汁變得更可口，但其糖分含量也隨之增加。長期大量飲用含糖果蔬汁，不僅可能導(dǎo)致肥胖和血糖波動(dòng)等問題，還可能增加患糖尿病和心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。

就烹飪方式來說，果蔬汁在制作過程中會(huì)損失果蔬原有的部分膳食纖維和維生素等營養(yǎng)素。但果蔬打漿和榨汁，兩者營養(yǎng)的損失程度不一樣?！肮哒ブ?，只留下一些水溶性的成分，而大部分含有營養(yǎng)纖維的渣滓卻被丟掉了。”范志紅說，“果蔬打漿過程中，隨著刀片的飛速運(yùn)轉(zhuǎn)，空氣與被分解的果蔬分子密切接觸，氧化反應(yīng)迅速。果蔬汁相較果蔬本身會(huì)產(chǎn)生顏色變化，也是這個(gè)原理?！?/p>

不過，果蔬汁中的維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)素雖然有所損失，但仍然存在一定的營養(yǎng)價(jià)值。對于一些不喜歡吃蔬菜或水果的人來說，喝果蔬汁可以作為一種補(bǔ)充營養(yǎng)的方式。

與甜飲料相比，果蔬汁更健康?！疤痫嬃蠜]有果蔬汁中的對健康有益的成分，如礦物質(zhì)、膳食纖維和一些植物性的保健成分，大多只含有糖?！狈吨炯t強(qiáng)調(diào)。

總的來說，用果蔬汁替代甜飲料是可以接受的做法?！暗遣灰娲卟?。相較而言，同樣的克重，果蔬汁攝入的糖分過多，而膳食纖維總量偏少，營養(yǎng)成分也有所損失。”范志紅建議，在三餐基本正常吃蔬菜的基礎(chǔ)上，額外喝一些果蔬汁對健康是有益的。

應(yīng)該怎樣喝果蔬汁

面對市場上琳瑯滿目的果蔬飲品，消費(fèi)者應(yīng)該如何合理購買和飲用呢？范志紅給出以下建議：

一是選擇新鮮制作的果蔬汁。新鮮制作的果蔬汁能保留更多營養(yǎng)成分，避免長時(shí)間儲(chǔ)存過程中的營養(yǎng)流失。

二是注意糖分?jǐn)z入量。選擇蔬菜含量比例較高、糖分含量較低的果蔬汁。如果在家自制果蔬汁，應(yīng)控制蔬菜和水果比例，水果含糖量較高，飲用過量易肥胖。

三是不要用果蔬汁完全替代果蔬。果蔬汁只能作為補(bǔ)充來源，成年人每天應(yīng)至少攝入300克新鮮蔬菜和200克水果，以確保充足的營養(yǎng)攝入。

四是適量飲用。對有甜味的果蔬汁來說，過量飲用可能會(huì)導(dǎo)致糖分?jǐn)z入過多，適量飲用才能起到維護(hù)健康的效果。

五是注意食品安全。從食品安全的角度來講，果蔬汁在制作和存放過程中微生物增殖速度極快，建議現(xiàn)榨現(xiàn)飲，不要放置過長時(shí)間。