肉圓子，寓意著團(tuán)團(tuán)圓圓、和和美美、紅紅火火，這是武漢人春節(jié)餐桌上的“第一道大菜”。1月13日，在湖北省武漢市漢陽區(qū)太子湖北路，記者老遠(yuǎn)就聞到一股炸肉香。來到升官渡黃燜圓子店中，只見3位師傅用手?jǐn)D出一個個肉團(tuán)放入油鍋炸制，顧客排起長隊，等著熱乎乎的圓子出鍋。

程先生專程開車從光谷過來，買了20斤肉圓、5斤香菜馬蹄圓子。“家里長輩就喜歡這樣的正宗老味道，我們跟著品嘗后也愛上了這一口。”

記者采訪了解到，武漢人管“吃酒席”叫“吃元（圓）子”，素有“無元（圓）不成席”的傳統(tǒng)習(xí)俗。武漢圓子這種傳統(tǒng)美食如今被年輕人接受，通過線上平臺、超市等走向全國各地。

口感“蠻拋、蠻閃”的升官渡黃燜圓子，“越煮越鮮”的黃陂三鮮之一的肉圓子……武漢人吃圓子的樣式百搭，口味上又“刁巧”。其中的藕圓子、糯米圓子等口味清淡，很受年輕人歡迎。

剛起鍋的肉圓子色澤金黃，外殼略帶脆性，咬一小口，在嘴里快速咀嚼幾下，鮮肉味帶著微微的姜蔥香就充盈口腔。

“這就對了，這就是肉圓子的本味?！弊隽?3年圓子、今年67歲的升官渡黃燜圓子老師傅賀祖茂滿臉笑意，“炸好后大口開吃，這是好多武漢小伢春節(jié)時最期待的事?！?/p>

黃燜圓子是武漢人對肉圓子的一份特殊尊重。燜，一種烹飪技法，只帶少量湯汁，使食物的味道更加濃郁；黃，其實是以醬油調(diào)汁，通過勾薄芡，也就是行家所稱的“玻璃芡”，讓肉圓子顏色更加黃亮。有的武漢人家在黃燜時還會放入黃花菜、黑木耳，葷素搭配，多添顏色；有時還“調(diào)”（diào）入一點白糖，以增加色澤、豐富口感。

據(jù)了解，武漢黃燜圓子制作技藝已列入武漢市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。這意味著，你吃入口中的，除了肉圓子，還有“非遺”文化。

90后、00后愛吃圓子嗎？面對記者的疑問，賀祖茂笑呵呵地答道：“吃??！不光吃，還喜歡挑著花樣吃，挑著口味吃?！?/p>

在肉餡中加入馬蹄（荸薺）丁、藕丁、蘿卜丁等植物食材，是武漢人的一種偏好。賀祖茂在肉餡中加入馬蹄丁和香菜丁，“這種香菜馬蹄圓子，年輕人很喜歡”。

顧客劉女士試嘗了這種香菜馬蹄圓子后，告訴記者她的感覺：“先是聞到一股香菜特有味道，入口后又感受到荸薺的清甜，再加上圓子的肉香味，口感很特別，讓人吃了還想吃?！?/p>

另一個油鍋中，正在炸制黃金藕圓子。正如武漢人爽朗性格一樣，它的做法蠻“撩撇”：選用蔡甸出產(chǎn)的九孔蓮藕，搓成藕泥，將其中的藕汁熬煮成藕糊，再拌入藕泥中。藕泥團(tuán)成團(tuán)，蘸上稻米陰干后炒制的“炒米”，入鍋油炸，成品外觀金黃，口感焦脆，伴著甜絲絲的藕香，深受年輕女性喜歡。（金文兵 龔萍）