又到了品嘗春菜的時(shí)節(jié)。眼下，香椿、蠶豆仁、春筍、藜蒿等春菜“搶鮮”上市，為市民的菜籃子增添不少春色。記者近日走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，部分線上平臺(tái)開(kāi)設(shè)春菜專區(qū)，集中展銷幾十款時(shí)令菜；農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)也有春季時(shí)令菜零星到貨。多名蔬菜經(jīng)營(yíng)戶表示，春菜初上市量少價(jià)高，只敢少量進(jìn)貨，大概再過(guò)半個(gè)月量會(huì)增大，價(jià)格也將便宜一些。

市場(chǎng)走訪

線上線下春菜已開(kāi)售 引來(lái)市民尋覓美味

記者近日走訪福建省廈門市江頭、金尚等農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及部分商超發(fā)現(xiàn)，春季時(shí)令菜已經(jīng)“搶鮮”上市。在SM城市廣場(chǎng)的沃爾瑪超市內(nèi)，春筍、香椿、豌豆尖、藜蒿等時(shí)令菜整齊碼放，基本都是小份裝，規(guī)格有50克、150克、250克等，適合小家庭一次食用。陜西的香椿7.99元/50克、云南的藜蒿9.99元/150克、四川的豌豆尖9.99元/250克、福建的春筍15.99元/350克……雖然價(jià)格不便宜，但仍吸引部分市民尋覓這些春日美味。

“嫩苗煮湯味道好?！笔忻窳峙亢屠习樵谕愣辜獾呢浌袂白屑?xì)挑選，身邊的購(gòu)物車?yán)镆呀?jīng)有了一份藜蒿。林女士和家人都特別喜歡春菜，香椿、藜蒿等都是餐桌上的?？汀Ｋf(shuō)，雖然現(xiàn)在很多菜一年四季都能買到，但還是初春的最鮮嫩，“超市和菜市場(chǎng)都還沒(méi)看見(jiàn)薺菜，不然我肯定買”。

記者在江頭農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)也發(fā)現(xiàn)了少量春菜的身影。在市場(chǎng)入口處的一家蔬菜水果店內(nèi)，水芹菜和藜蒿在一眾綠葉菜間頗為顯眼，每500克的售價(jià)分別是13元和20元。市場(chǎng)內(nèi)的一個(gè)蔬菜攤上，兩捆產(chǎn)自江西的藜蒿高高立著，每500克售價(jià)17元。附近一名攤主表示，早上到貨的藜蒿，供應(yīng)餐飲企業(yè)后，少量余貨也被散客買走了?！跋愦弧⑺鄄说纫捕加胸浟?，只是這些時(shí)令菜初上市，價(jià)格太高，一般不敢進(jìn)貨或者少量拿點(diǎn)。500克香椿目前拿貨價(jià)就在100元左右，我們零售賣多少合適呢？再等等吧，大致再過(guò)半個(gè)月，量大了，價(jià)格就會(huì)便宜些?！?/p>

線上平臺(tái)則是早早開(kāi)設(shè)“春菜嘗鮮”專區(qū)。在樸樸App上，“春日食鮮”主題下，20多款時(shí)令菜集中展銷，薺菜、鮮蕎頭、折耳根嫩尖、鮮蠶豆、面條菜、枸杞頭、紅香椿、雷竹筍、茭白、艾葉……來(lái)自全國(guó)各地的春菜琳瑯滿目，部分品種還“正在補(bǔ)貨”或“即將到貨”。

醫(yī)生提醒

食用春菜有講究 烹飪前要先焯水

中國(guó)人飲食講究“不時(shí)不食”，認(rèn)為吃時(shí)令蔬菜有利于養(yǎng)生。廈門大學(xué)附屬中山醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主治醫(yī)師林立群介紹，作為少見(jiàn)的“樹(shù)上蔬菜”，香椿的蛋白質(zhì)含量在葉菜里很高，維生素、鈣含量也都不低，鐵、鋅含量可達(dá)其他蔬菜的幾倍到幾十倍，是一種高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食材。薺菜的鈣、胡蘿卜素、維生素C等含量高，春季是補(bǔ)鈣的黃金期，正是食用薺菜的好時(shí)候。春筍的通便效果不錯(cuò)，熱量也較低，適合想要減肥的市民。新鮮蠶豆的蛋白質(zhì)含量高，維生素B1、B2和鉀的含量也不低，極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

春菜雖然美味有營(yíng)養(yǎng)，但食用有講究。烹飪香椿、春筍、薺菜、蘆筍等，要先用水焯燙。林立群提醒，鮮春筍中的鞣酸和草酸比較多，剛采出來(lái)的新筍中的氰化物甚至可能使人中毒，用沸水焯燙可以將氰化物的含量大大降低。香椿的亞硝酸鹽含量高，烹飪前先焯水，能同時(shí)達(dá)到去除一大部分亞硝酸鹽、去苦味提鮮味、讓顏色更鮮艷持久的效果。薺菜的草酸含量也比較高，需在水里燙一遍后倒掉水，再烹飪。

以新閩菜為主打的“私廈里”主理人林水平提醒，薺菜、香椿、蘆筍焯水要等水開(kāi)后，下鍋焯燙大約1分鐘。如果后續(xù)是涼拌，建議在焯水后，泡一下冰水。去殼切成薄片的春筍焯水，建議水開(kāi)后下鍋煮大約3分鐘。

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百搭春菜 葷素皆宜

春菜的吃法多樣，葷素烹調(diào)皆有特色。記者走訪發(fā)現(xiàn)，部分商家放出海報(bào)，推薦春菜的經(jīng)典吃法，如春筍炒臘肉、香椿炒雞蛋、薺菜豆腐羹、馬蹄炒蝦仁、蔥油蠶豆等。

林水平介紹，豌豆尖是枝蔓上最嫩最綠的尖端，清炒就很好吃，也可以做湯或者涮火鍋，還可以燙熟后用蔥油淋?！叭ツ晡覀冇酶窈屯愣辜庾隽艘豢铘~湯，加一點(diǎn)醋和辣椒，很開(kāi)胃?！崩字窆S可以炒酸菜，或者和大骨、咸菜一起燉、燜。鮮蠶豆仁推薦直接清炒或者白灼，也可以炒肉、炒雪菜，或者制成燜豆飯，還可以做成金華火腿焗蠶豆。薺菜可以拌豆腐，將薺菜焯熟切碎，鋪在煮熟的嫩豆腐上，根據(jù)喜好淋上醬汁，入口清清爽爽。也有人會(huì)將薺菜和豆腐一起做成球狀，如薺菜豆腐丸子。（吳佳）