近年來，隨著消費者的健康意識不斷增強，輕食風(fēng)尚在年輕群體中興起，越來越多的消費者開始偏好低卡、低脂、高纖維的飲食選擇，輕食市場也呈現(xiàn)出較大的發(fā)展?jié)摿?，例如，奈雪的茶近日在深圳開了首家輕飲輕食店。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這種輕食化趨勢不僅是消費者健康意識提升的反映，也是各品牌全力提升消費者體驗的結(jié)果。

消費者

為了減肥 只能先“管住嘴”

為了保持身材和健康，廈門市民王女士每周至少去健身房兩三次，鍛煉前后，她一般只吃減脂餐?！坝锌盏臅r候，我就在家自己做，有時候太忙或者來不及，就點一份外賣?！蓖跖空f，自己做減脂餐其實也簡單，就是水煮牛肉或雞胸肉之類，再加上一些雜糧、沙拉。

陳小姐是95后，最近，她在附近的一家輕食店定了一個月的套餐，目前已經(jīng)吃了一周多時間?！爸饕窍奶炜斓搅耍酉聛硪刂埔幌聼崃?，保持身材，穿上好看的衣服。而且，國家不是提倡減肥嗎？前一段時間吃得比較油膩，所以這段時間想吃得健康一點。”陳小姐說，她對運動不是很感興趣，為了減肥，只能先“管住嘴”。

記者在一些外賣平臺看到，近年來，廈門市增加了不少輕食餐廳，餐食以高蛋白低脂肪為主，裝飾氛圍主打清新風(fēng)格。除了堂食外，還有一些提供周卡、月卡訂餐和外賣到家服務(wù)，供輕食愛好者選擇，在一些白領(lǐng)女性和學(xué)生黨中頗受歡迎。

不過，也有網(wǎng)友提醒，有些專做外賣的輕食店也存在一定的衛(wèi)生問題，最好先到店里看看，選擇衛(wèi)生可靠的門店。

輕食店

競爭激烈 對品控要求提高

近日，記者來到位于廈門市湖濱東路的紐曼輕食店，不到上午11點，店員們就開始忙碌了，忙著備餐、打包，美團(tuán)外賣訂單的提示音不停響起，打包好的餐食放在柜臺上，快遞小哥們進(jìn)進(jìn)出出取餐。從11點到11點10分，根據(jù)提示音估算，10分鐘時間該店就接了不下10單。

一名店員介紹，這家店開3年了，現(xiàn)在的生意反倒不如之前，“這主要是因為，同類型的店開得多了，競爭更激烈了?！?/p>

記者在餐桌上發(fā)現(xiàn)了相關(guān)的介紹牌：“月享卡800多元，共30餐，可任意輕食加飲品或湯品。只限到店使用，如需配送，配送費自理?！钡陠T說，他們店目前還沒有辦卡會員。記者發(fā)現(xiàn)，該門店的面積目測僅有十幾平方米，可供堂食的餐位并不多，估計這是該店沒有辦卡會員的主要原因。

另一家開在社區(qū)里的連鎖輕食店店主告訴記者，他接手這個團(tuán)隊一年多，旺季的時候，一天出單量可以達(dá)到100單左右，目前的生意尚可?！耙膊荒苷f不好做，主要是門店的管理包括人力、品控等方面有更高的要求。”店主說，他們主要以外賣為主，覆蓋附近3公里左右的范圍。

記者來到一家專做蔬果汁的飲品店。工作人員介紹，他們主要采用冷榨技術(shù)，最大程度保持食物的營養(yǎng)與鮮活?！拔覀冊趶B門經(jīng)營多年了，蔬菜果汁套餐主要作為輕斷食代餐，1日至3日的都有，消費群體主要是年輕女性，還有一些是上海、北京等地的客戶，下單后通過順豐冷鏈送達(dá)。”

提醒

品類豐富 是否健康需甄別

“如果你認(rèn)為輕食就是‘吃草’，那就錯了?！倍辔惠p食店店主告訴記者，其實，現(xiàn)在的輕食也在不斷演變，有烘焙輕食，還有適合中國人口味的沙拉，有帶辣味的，也有不辣的。以后如果有中式的，也會結(jié)合起來。在設(shè)計上，有月套餐、周套餐、體驗餐等。

《中國居民膳食指南》建議，每天攝入12種以上食物，每周至少25種。一份單價20元左右的輕食餐，主食類有玉米、紫薯、南瓜、土豆、各種雜糧飯、雜糧面包等；蛋白質(zhì)可供選擇的有雞胸肉、瘦牛肉、蝦類、魚類、水煮蛋等，再加上各種蔬菜搭配，食材種類七八種，甚至可達(dá)十余種，看起來，基本可以滿足膳食“多樣化”的需求。

但也有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，就單獨一頓輕食套餐來看，食材算比較豐富，但如果多點幾頓就會發(fā)現(xiàn)，受輕食制作方式和保質(zhì)期的制約，可選的食材其實并不多。而且，還需注意的是，一些商家為了好吃，可能會對套餐里的魚塊、雞胸肉塊、牛排條等進(jìn)行油炸或者油煎，甚至還有腌肉、煙熏火腿切片、培根等深加工肉制品，購買時需注意甄別。還有就是眾所周知的醬料問題，為了口感更好吃，一些套餐搭配的沙拉醬料，其實熱量并不低。

專家觀點

選擇輕食 要注意合理搭配

■廈門市第五醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任、主任醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師簡榮漢：

隨著國家體重管理年的提出，當(dāng)前人們對健康管理也非常重視。這段時間以來，來門診咨詢相關(guān)問題的市民，比去年同期至少翻了一倍。當(dāng)前輕食流行，體現(xiàn)了人們對健康飲食的追求，但同時要注意合理搭配，就是每一種食材都要達(dá)到一定的量，比如，蔬菜每餐要達(dá)到200克-250克，水果一天最好不超過350克。肉類的攝入，對于年輕人來說，每餐50克左右就可以，但對老年人來說，最好每餐能達(dá)到100克以上，以防肌肉減少癥。商家要注意一些烹飪手法，避免使用棕櫚油、椰子油等不健康油類進(jìn)行加工。

葷素搭配 才能吃得更健康

■國家一級營養(yǎng)師蘇思宇：

相比一些快鍋熱炒的烹飪方式，輕食制作比較簡單，干凈清爽，營養(yǎng)保留得也更好一些，飲食方式也比較健康。但在選擇的時候，建議盡量選擇葷素搭配的輕食，才能較好地滿足身體對營養(yǎng)的需求。對于想通過飲食調(diào)整來減肥塑形的人群，建議一定要吃高品質(zhì)的早餐，即高蛋白、高維生素、高礦物質(zhì)、高纖維。在一日三餐的營養(yǎng)分布中，早餐要占到30%-40%左右，而且一定要有適當(dāng)?shù)奶妓當(dāng)z入。中午可以吃得豐盛一些，晚餐要清淡，可以少吃或者不吃碳水，避免吃宵夜。（許云芬）