隨著中國健康與可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略及相關(guān)政策的陸續(xù)頒布，消費者對于個人健康和環(huán)境保護的關(guān)注度持續(xù)提升。作為生產(chǎn)者與消費者之間的重要紐帶，零售企業(yè)在促進健康可持續(xù)食物轉(zhuǎn)型過程中扮演著至關(guān)重要的角色。數(shù)字零售以其數(shù)據(jù)驅(qū)動的精確洞察、全鏈路整合的能力以及與消費者深度互動的創(chuàng)新手段，展現(xiàn)出強大的推動力。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會聯(lián)手世界資源研究所日前發(fā)布的《中國數(shù)字零售促進健康可持續(xù)膳食轉(zhuǎn)型研究報告》顯示，中國消費者對健康可持續(xù)飲食的關(guān)注度正持續(xù)上升，他們在這一領(lǐng)域的支出比例相應(yīng)地逐年增加。

在眾多討論話題中，“糖、脂、卡”成為熱點，而食物多樣性被認為具有最大的改進潛力，蛋白質(zhì)的含量亦受到消費者的高度重視。

在健康可持續(xù)膳食領(lǐng)域，報告選取生鮮、零食、飲料、主食、乳制品、輕食、預(yù)制菜、新茶飲這8大重點食品品類。數(shù)據(jù)顯示，生鮮和主食是關(guān)注度和滿意度較高的品類。預(yù)制菜的關(guān)注度和滿意度均明顯低于其他品類。

各品類的主要改進點聚焦于“配料”與“安全”?！芭淞稀钡年P(guān)注度高，但消費者滿意度相對較低，是產(chǎn)品首先要提升的。對中國網(wǎng)民而言，“天然”成分通常被視為健康的象征，而“人造”成分則被認為不夠健康。此外，“安全”的關(guān)注度、滿意度均最低，這與國民對食品安全越來越重視有關(guān)，也受到近幾年發(fā)生的食品安全負面事件的影響。

從對健康可持續(xù)食品的消費者認知角度分析，各類產(chǎn)品的品牌認知度與滿意度呈現(xiàn)出相當?shù)牟町愋?。零食、飲料等食品品牌正通過研發(fā)健康轉(zhuǎn)型的策略，逐步獲得消費者的青睞。

在健康可持續(xù)膳食的購買渠道滿意度方面，線上渠道滿意度居中，線下渠道滿意度較低。針對線上渠道，網(wǎng)民認可其購買便利、價格便宜等優(yōu)勢，但反映存在口味不好、食材不新鮮和衛(wèi)生不過關(guān)等問題。針對線下渠道，網(wǎng)民認可其個性化服務(wù)與產(chǎn)品新鮮可挑選優(yōu)勢，但反映線下渠道存在品種不全、品質(zhì)不穩(wěn)定、搬運麻煩及管理不規(guī)范等問題。

報告指出，數(shù)字零售能夠借助大數(shù)據(jù)深入洞察消費者的偏好、飲食習(xí)慣以及健康趨勢，通過對政策、產(chǎn)品、展示、陳列、營銷和人員等關(guān)鍵環(huán)節(jié)進行有效干預(yù)，助力實現(xiàn)全方位健康可持續(xù)的食物消費轉(zhuǎn)型。

從產(chǎn)品環(huán)節(jié)來看，數(shù)字零售能精準捕捉消費者需求，及時反饋給供應(yīng)鏈。例如，天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）在品牌新品創(chuàng)新中發(fā)揮了重要作用，通過數(shù)據(jù)洞察和趨勢分析，幫助品牌商精準抓住市場機會，推動新品快速孵化和上市。TMIC推出了“風味原料圖譜”及升級版的食品圖譜2.0，這兩個創(chuàng)新工具融合了天貓的全球大數(shù)據(jù)和行業(yè)領(lǐng)先的AI技術(shù)，從口味、原料、功能、場景、產(chǎn)地等多維度解析食品行業(yè)趨勢，幫助品牌商快速識別市場機會并創(chuàng)新產(chǎn)品。

在展示環(huán)節(jié)，通過利用數(shù)字技術(shù)改進商品包裝標簽和信息介紹，消費者可以更直觀地了解產(chǎn)品的健康價值和可持續(xù)性。這些創(chuàng)新的標簽不僅提供詳細的營養(yǎng)信息和成分解析，還通過二維碼和AR技術(shù)實現(xiàn)互動展示。

在陳列環(huán)節(jié)，通過優(yōu)化產(chǎn)品陳列和提高可見度，數(shù)字零售平臺可以有效增加健康和可持續(xù)膳食的選擇，使消費者在購物時能夠更加便利地找到符合其健康和可持續(xù)偏好的產(chǎn)品。

在營銷環(huán)節(jié)，數(shù)字零售通過全渠道整合營銷和多樣化的促銷策略，全面推動健康和可持續(xù)膳食的普及。通過線上線下的緊密結(jié)合，以及專業(yè)意見領(lǐng)袖的引導(dǎo)，能夠有效激勵消費者的健康飲食選擇，實現(xiàn)高效的市場滲透和轉(zhuǎn)型。

報告指出，消費習(xí)慣的轉(zhuǎn)型是一個漸進且復(fù)雜的過程，需要從根本上改變消費者的行為和認知。這不僅要靠零售企業(yè)的努力，更需要構(gòu)建一個多層次、多領(lǐng)域協(xié)同的支持性環(huán)境。從政策制定到產(chǎn)業(yè)布局，從技術(shù)支持到教育推廣，社會各方必須形成合力，共同推進這一目標的實現(xiàn)。（閻密）