北京的土特產(chǎn)從生產(chǎn)到銷售，面臨重重挑戰(zhàn)。眼下，如何應(yīng)對挑戰(zhàn)？未來，又能以何種方式嵌入大眾的日常生活？

好品質(zhì)是最大底氣

平谷區(qū)茅山后村坐落在淺山區(qū)，地?zé)o三尺平，滿山的佛見喜梨樹在四月冒出了花骨朵兒。順著陡峭土路，記者在山梁上見到了果農(nóng)王永志。

說起佛見喜梨，他有一肚子故事。這種梨外皮紅撲撲，甜度也高，相傳因慈禧太后的青睞而得名。前幾年，佛見喜拿到“中華好梨”榮譽(yù)，被它PK掉的是秋月梨、豐水梨、玉露香梨等知名品種。

如今，村里60多戶都種上佛見喜梨樹，就連犄角旮旯也種上了。可這梨樹容易鬧病，近幾年部分果實(shí)表皮出現(xiàn)褐化水銹，商品率不足60%。

“不賴天不賴地，就賴生產(chǎn)環(huán)節(jié)不到位。”村支書馬小勇說，很多果農(nóng)不懂科學(xué)種植，上化肥、生糞，還經(jīng)常打草?！八麄冇X得不打草的莊戶人，那就是懶蛋包?！逼鋵?shí)樹下留草可以保墑鎖水，可以保護(hù)七星瓢蟲、草蛉蟲，夏天還能降低地表溫度。

去年，科技小院在村里落戶，北京農(nóng)學(xué)院的專家和學(xué)生駐村，在30畝果園里搞試驗(yàn)。他們?yōu)榉鹨娤怖媾淞藢ｉT的有機(jī)肥，以平衡土壤元素，約八成梨樹有改觀。見識了科學(xué)的力量，今年，包括王永志在內(nèi)的26戶果農(nóng)也用上了平衡肥。

過硬的品質(zhì)是土特產(chǎn)征戰(zhàn)市場的底氣。它體現(xiàn)在很多方面：這幾年，花葉心里美蘿卜、核桃紋白菜、蘋果青番茄等十多個(gè)銷聲匿跡多時(shí)的北京本地老品種陸續(xù)都回來了，靠的就是那一如既往的風(fēng)味；當(dāng)然，土特產(chǎn)不能僅保持“土”，也得跟上市場變化。

幾十年前，平谷大桃追求的是個(gè)頭，“久?！薄鞍嗽麓唷狈N得最多。后來市場行情變了，要夠甜才好賣，個(gè)頭太大反而會吃撐，不是優(yōu)勢。于是，政府部門和果農(nóng)年年引種新品種，如今，全區(qū)栽種了近200個(gè)品種的桃子，有的小如乒乓球，有的自帶芒果味，滿足消費(fèi)者的多種口味。

老牌土特產(chǎn)大興西瓜也有了新變化。3月底，記者來到一家西瓜種植基地，本以為能看到瓜苗移栽定植，沒想到，地里已經(jīng)躺著一顆顆成熟的西瓜了?！吧鲜袝r(shí)間比往年提早了至少半個(gè)月?！焙献魃缋硎麻L宋紹堂介紹，這是因?yàn)榈啬ざ鄬痈采w技術(shù)可以讓溫度提高3℃-5℃，市民初春就能吃到新鮮西瓜。

延長產(chǎn)業(yè)鏈讓收益增值

最近，恰逢紅肖梨口感最好的時(shí)候。記者在懷柔區(qū)懷北鎮(zhèn)見到了專銷紅肖梨的可濃可農(nóng)農(nóng)副產(chǎn)品專業(yè)合作社社長姚新華，她拿出的并不是窖藏好的鮮梨，而是梨羹禮盒。揭開蓋子，小碗中是一顆去皮去核熬制的整梨，還有陳皮、山楂、銀耳等輔料?！?月底，禮盒就要在城里最大的倉儲超市上架了。”姚新華說。

鮮梨變成小碗梨羹，背后是一個(gè)土特產(chǎn)苦尋出路的故事。

這幾年，在全國各種梨的沖擊下，紅肖梨失去了競爭力。尤其在G111國道通車后，北京游客一腳油門就到河北，懷柔路邊泊車買梨的人少了。

怎么接著賣紅肖梨？一件事點(diǎn)醒了姚新華。有一回，她和兒子熬梨湯送給志愿者，大家都夸好吃：顆粒感本是紅肖梨的短板，但經(jīng)過熬煮，口感變得格外軟糯。

“延長產(chǎn)業(yè)鏈或許是個(gè)出路?！币π氯A去多個(gè)梨產(chǎn)區(qū)考察，發(fā)現(xiàn)很多梨羹只有半顆梨，還切成小塊，加了果葡糖漿。最后合作社選中一條全自動生產(chǎn)線，紅肖梨用整顆精品果，以黃冰糖熬制，不加其他防腐劑。首批17萬碗梨羹下線，不但談下北京的倉儲超市，還進(jìn)了上海、山東的商超。緊接著，合作社還要組建帶貨團(tuán)隊(duì)，上線電商平臺。

“我馬上還要去山東考察梨干生產(chǎn)線，請他們打樣?！彼f，這回要是能成，小果也就不愁賣了！

近幾年，越來越多的北京土特產(chǎn)在“產(chǎn)”字上下功夫，通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸，讓初級農(nóng)產(chǎn)品變成商品，突出特色，提升附加值。

八棱脆海棠是延慶本地的特產(chǎn)。鮮果采摘現(xiàn)榨后直接灌裝，制成新品NFC海棠汁，保留八棱脆清爽酸甜的原味，今年2月上架后賣得很好。房山區(qū)圣水峪村引進(jìn)了等離子保鮮技術(shù)，能將鮮食上方山香椿的保鮮期延長一個(gè)月。村民周文霞說，村里還開發(fā)了香椿醬、香椿面、香椿蘑菇、香椿紅酒等深加工產(chǎn)品。

這條路將越走越寬。今年2月，北京市經(jīng)信局等七部門印發(fā)文件，支持中小微企業(yè)發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工，今后，越來越多的本地農(nóng)產(chǎn)品可以就地加工，節(jié)省了運(yùn)往外埠的費(fèi)用。

文旅給土特產(chǎn)注入活力

密云金叵羅村有一座金櫻谷花園。在那里，金叵羅小米這個(gè)土特產(chǎn)告別了土味兒。

花園里到處是精美的花草，能就地入住、辦婚禮、搞團(tuán)建，還能開展研學(xué)游，集納著多種鄉(xiāng)村新業(yè)態(tài)。2023年建成以來，每年都有上千名游客前來打卡。

金櫻谷花園負(fù)責(zé)人阿羅端上幾碟糕點(diǎn)。“你們要找的金叵羅村小米，就藏在里頭?！彼嬖V記者，金櫻谷一直琢磨著如何與密云土特產(chǎn)結(jié)合，小米粥、貼餅子跟花園調(diào)性不太合，“我們把小米面加進(jìn)戚風(fēng)蛋糕、司康、曲奇里，味道不賴，相當(dāng)受歡迎。”

花園簡餐、下午茶里，游客都能嘗到“小米含量”很足的美食，走地雞、大櫻桃等土特產(chǎn)也成民宿的伴手禮。在城鄉(xiāng)融合發(fā)展中，文旅可以加持土特產(chǎn)銷售。

李思鵬是懷柔新農(nóng)人，他有一個(gè)以文旅帶動板栗產(chǎn)業(yè)的夢想。記者前不久見到李思鵬，并不是在栗園中，而是在一處栗林環(huán)繞的工地上。今年底，一座板栗主題的觀光工廠將拔地而起。他告訴記者，懷柔有不少板栗古樹，幾百年前的戍邊人也曾摘食這里的栗果，板栗觀光工廠離長城不遠(yuǎn)，“我想把懷柔板栗的故事講給更多游客?！?/p>

美國賓夕法尼亞的好時(shí)鎮(zhèn)擁有北美最大的巧克力制造公司，每年幾十萬名游客到訪，只為體驗(yàn)《查理與巧克力工廠》中的夢幻場景。李思鵬希望，自己的板栗觀光工廠也能解鎖更多新玩法，打造集生產(chǎn)、觀光、科普等功能于一體的農(nóng)文旅融合新業(yè)態(tài)。“游客來工廠參觀，感受體驗(yàn)的是一種在地文化?！?/p>

去年，北京市鄉(xiāng)村游接待游客2286.5萬人次，如此龐大的客流，蘊(yùn)含著土特產(chǎn)發(fā)展的廣闊空間。怎樣突出地域特色，開發(fā)鄉(xiāng)土資源，如何吸引和留住人才，讓土特產(chǎn)真正形成產(chǎn)業(yè)，這條路還有很長。

融合發(fā)展探索新路

過去一個(gè)多月，采訪團(tuán)隊(duì)走訪田間地頭、各大商超，足跡踏遍密云、平谷、懷柔、延慶、大興等地，行程超1000公里。我們用三期稿件，呈現(xiàn)出北京土特產(chǎn)面臨的問題，也展現(xiàn)了各方探索。

比如在懷北，人工貴導(dǎo)致紅肖梨成本高，市場競爭力被削弱；在北寨，我們聽到紅杏發(fā)展深加工的艱難；在山林蜂場，我們看到偏遠(yuǎn)合作社留不住人才，打不響品牌……

但也應(yīng)該看到，首都北京擁有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢。這里是國際交往中心、科技創(chuàng)新中心，不但本地市民消費(fèi)力強(qiáng)，全世界的游客也慕名而來。一些新農(nóng)人的探索表明：在土特產(chǎn)發(fā)展上，要走“大城市帶動大京郊、大京郊服務(wù)大城市”的融合發(fā)展之路，才能凸顯首都優(yōu)勢。

面對挑戰(zhàn)、尋求出路，從來都是艱難的，但機(jī)遇總青睞有準(zhǔn)備的人。（朱松梅 張佳琪）