“一個人到古鎮(zhèn)游玩，連續(xù)兩天去了這家咖啡店。原來正宗的云南小粒咖啡，確實名不虛傳?！贝蜷_大眾點評客戶端，即可看見嶼你咖啡烘焙定制中心（以下簡稱“嶼你咖啡”）給消費者留下的美好印象。

今年以來，保山小粒咖啡的熱度不斷攀升。美團數(shù)據(jù)顯示，1月1日至4月1日期間，全國范圍內(nèi)關(guān)于“保山小?？Х取钡乃阉髁客壬蠞q247%?！霸颇峡Х忍禺a(chǎn)”“云南咖啡伴手禮”的搜索量同比分別增長223%和450%。值得注意的是，除了咖啡店以外，酒店、民宿里提供的云南咖啡團購訂單量增速達733%。

大眾點評讓商家得到更多關(guān)注

“為什么騰沖沒有一家比較正宗的保山小?？Х瑞^呢？”2017年，在家鄉(xiāng)騰沖經(jīng)營民宿時，孫源杉不止一次聽到客人提出這樣的疑惑。跳出“當局者迷”的思維后，孫源杉開始思考：我能不能開個頭，做一個咖啡烘焙體驗與品嘗為一體的店？于是，他在家鄉(xiāng)賣咖啡的故事就此拉開帷幕。

保山小?？Х染哂小皾舛豢?，香而不烈，略帶果酸”的特質(zhì)，是咖啡愛好者心中的珍品。為了找到最具有代表性的豆子，孫源杉團隊花了4個月時間，把整個云南有咖啡樹的地方都跑遍了。最終，他選定了保山潞江壩，這里正處于世界聞名的“咖啡黃金緯度帶”之上。得天獨厚的生長環(huán)境，使這里產(chǎn)出的保山小?？Х瘸蔀榭Х榷怪械馁摺?/p>

當初辛苦的付出，保障了嶼你咖啡的高品質(zhì)。“自己的基地更便于管理，我們堅持咖啡豆全紅果采摘，手工剝皮，所以口感特別好。許多外地的朋友喝過以后就忘不了，變成了固定回購的老客戶?！?/p>

酒香也怕巷子深。為了尋求更多客源，孫源杉在和順古鎮(zhèn)開店后就選擇上線大眾點評和美團平臺，并邀請到店客人在線上買咖啡豆、團購烘焙體驗?？蛻舻脑u論、筆記分享也帶來了更多的流量，吸引了更多潛在顧客。孫源杉表示，正是因為擁有大眾點評和美團這兩個好幫手的整合與優(yōu)化，嶼你咖啡才得到更多客戶的關(guān)注，并成功地將線上流量轉(zhuǎn)化為線下消費。

“我們非常關(guān)注客人的評論，并希望能不斷優(yōu)化自己的服務(wù)?，F(xiàn)在，我們的線上排名也很靠前，這有利于‘被看到’，因為店鋪的位置略偏，‘被看到’對于我們而言很重要?！睂O源杉說。

烘焙定制服務(wù)廣受顧客好評

下單定制烘焙的客人形形色色，有來學習的，有出于好奇的，也有純粹來體驗的。孫源杉滿足了客人的個性化需求：從生豆品種的選擇、處理方式到烘焙程度，都可以讓客人自己決定。烘焙完成后，“養(yǎng)”一天豆子，第二天客人便能品嘗到。根據(jù)客人的需求，制作過程中還可以體驗古法烘焙或是土耳其咖啡制作技藝。

這些烘焙方式之所以能成為招牌，是因為直火烘焙等器材和技法在普通家庭中比較難以實現(xiàn)。孫源杉介紹，參與烘焙的人群中，20至40多歲的女性比較多。有意思的是，來自北京、上海、廣州的老人大多也喜歡體驗烘焙定制，目前已經(jīng)接待超萬人?！拔覀冋J為，讓客人體驗做咖啡的過程，客人才會愿意了解咖啡的歷史。”他說。

除游客外，本地的咖啡消費客群也不在少數(shù)。保山種植咖啡的歷史不短，加之獨特的僑鄉(xiāng)文化，咖啡消費習慣早已有之。閑暇時光，人們喜歡在嶼你咖啡小坐，品一杯手沖。

作為騰沖唯一能從咖啡樹種植、鮮果采摘、晾曬處理到進行定制烘焙的商家，獨特的咖啡烘焙定制服務(wù)迅速獲得了大家的喜愛。當?shù)卣踔痢罢疑祥T”尋求合作，孫源杉順勢推出了全面升級的大莊店。新店有1000平方米，在烘焙定制服務(wù)的基礎(chǔ)上，還新增了咖啡文化傳播展館，為客人提供講解。

“保山小粒咖啡的魅力，要親身體驗才能感受。很多客人知道保山咖啡豆好，希望能烘焙一些帶走，這部分需求一直比較多。同時，傳遞本地咖啡文化也是我們所堅持的理念，我們不希望客人僅僅只是來喝一杯咖啡。”

保山咖啡口味顛覆客人既有認知

現(xiàn)在，孫源杉在大莊店背后的火山土上種植了幾十畝咖啡豆?；鹕酵粮缓V物質(zhì)，使咖啡豆的口感、品質(zhì)產(chǎn)生了微妙的變化，可以說是保山咖啡的特色，也是店里的明星產(chǎn)品。把基地搬到咖啡店附近，消費者就能近距離接觸已經(jīng)形成閉環(huán)的咖啡產(chǎn)業(yè)，這是許多一線城市咖啡館所不具備的優(yōu)勢。

咖啡、空間、知識、美景，孫源杉想售賣的不止這些，他一直在思考怎么做咖啡衍生品。陸陸續(xù)續(xù)地，咖啡香皂、咖啡香囊、咖啡手串等衍生品出現(xiàn)在了店里，相關(guān)文創(chuàng)產(chǎn)品在慢慢增加。

這樣的回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)舉動，讓更多年輕人得到了“家門口”就業(yè)的機會。嶼你咖啡兩個店加起來有9個員工，都是年輕的“90后”“00后”，咖啡師兼烘焙師尹贊和就是其中之一。尹贊和是在北方讀的大學，基本喝不到家鄉(xiāng)的咖啡。畢業(yè)回鄉(xiāng)后，他加入了自己喜愛的咖啡行業(yè)，一做就是3年，還取得了PCA一級咖啡拉花證書、中國咖啡協(xié)會高級沖煮證書。

尹贊和上個月接待一位來自上海的客人時，對方一開始認為咖啡只是滿含苦味的飲品，可是在品嘗了他做的保山小?？Х群突鹕娇Х群螅乓庾R到原來咖啡不只有苦的，還有酸甜風味、熱帶水果風味，顛覆了他的認知。在不超過10分鐘的時間里，這位顧客下單了2萬元的咖啡豆?！霸瓉碛械娜瞬怀^10分鐘，就會喜歡上云南咖啡?！边@是客人帶給尹贊和的喜悅。（孫江葒）