實(shí)驗(yàn)室里，秦蛟博士將臉貼近c(diǎn)3養(yǎng)殖缸細(xì)細(xì)觀察——這只安靜待在角落的青蟹，足關(guān)節(jié)已微微泛起金色，這是普通青蟹變?yōu)辄S油蟹的關(guān)鍵體征。

在傳統(tǒng)養(yǎng)殖塘，每千只青蟹僅有1—3只能完成這樣的“華麗變身”。而由秦蛟帶領(lǐng)的湛江灣實(shí)驗(yàn)室紅樹(shù)林青蟹養(yǎng)殖研究團(tuán)隊(duì)，通過(guò)環(huán)境因子對(duì)青蟹向黃油蟹的發(fā)育過(guò)程進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)控，如今，在湛江的循環(huán)水養(yǎng)殖缸內(nèi)，黃油蟹轉(zhuǎn)化率接近70%，實(shí)現(xiàn)了從“千里挑一”到“批量轉(zhuǎn)化”的巨大突破。

突破產(chǎn)業(yè)升級(jí)難題

走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，數(shù)十個(gè)養(yǎng)殖缸里的青蟹揮舞鉗足，甲殼與玻璃壁碰撞發(fā)出悶悶的敲擊聲。靠近養(yǎng)殖蟹箱仔細(xì)觀察，在青色的蟹體上逐漸蔓延的金黃色肉眼可見(jiàn)。

“黃油蟹不是一個(gè)單獨(dú)的物種。通俗來(lái)講，就是雌性擬穴青蟹在生長(zhǎng)過(guò)程中，特定的因素使其卵巢發(fā)育不良或退化，導(dǎo)致脂類物質(zhì)過(guò)剩并滲透到全身，蟹身呈現(xiàn)橙黃色，故被稱為黃油蟹?！鼻仳越榻B道。

上世紀(jì)90年代，幾位香港美食家偶然品嘗黃油蟹時(shí)便被那馥郁的蟹油香氣征服。經(jīng)過(guò)口口相傳，黃油蟹在廣東、港澳地區(qū)的海鮮市場(chǎng)身價(jià)暴漲，短短幾年時(shí)間便邁入中國(guó)最頂級(jí)的海鮮行列。

“黃油蟹分為頂級(jí)品（全油）、特級(jí)品（頭手）、一級(jí)品（膏油）三個(gè)等級(jí)。”秦蛟介紹道，以頂極品為例，體內(nèi)80%的蟹油令其市場(chǎng)價(jià)格飆升至1500元一只。就連油中帶有小小紅色硬膏的膏油蟹，價(jià)格也達(dá)到300元左右。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)青蟹價(jià)格在近20年里始終保持高位穩(wěn)定。而由特定環(huán)境因素誘導(dǎo)形成的黃油蟹價(jià)格更是居高不下，正是因?yàn)槠漯B(yǎng)殖技術(shù)仍處于“靠天吃飯”的局面。

紅樹(shù)林是擬穴青蟹天然棲息地。作為我國(guó)紅樹(shù)林分布最密集的區(qū)域和傳統(tǒng)水產(chǎn)養(yǎng)殖的核心區(qū)，湛江也成為了探索青蟹產(chǎn)業(yè)升級(jí)的理想試驗(yàn)場(chǎng)。

“選擇黃油蟹作為產(chǎn)業(yè)升級(jí)的突破口，不僅僅是著眼于其顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值空間，更能為湛江乃至中國(guó)的青蟹產(chǎn)業(yè)起到提質(zhì)增效的作用?！鼻仳员硎?，國(guó)內(nèi)關(guān)于黃油蟹的研究少之又少，這無(wú)非等同于探索“無(wú)人區(qū)”。

如何加速青蟹的脂質(zhì)代謝、怎么構(gòu)建合適的轉(zhuǎn)化環(huán)境、如何讓深受湛江人喜愛(ài)的黃油蟹走上千家萬(wàn)戶的餐桌……在數(shù)年探索中，湛江灣實(shí)驗(yàn)室交出了亮眼的成績(jī)單。

工廠化的量產(chǎn)密碼

今年1月，湛江灣實(shí)驗(yàn)室青蟹養(yǎng)殖研究團(tuán)隊(duì)成功申請(qǐng)專利，即“一種培育黃油蟹的方法”，其中便提到有效培育黃油蟹并能夠適用于全年大規(guī)模批量生產(chǎn)黃油蟹的方法。

在實(shí)驗(yàn)室觀察精密排列的透明養(yǎng)殖蟹箱可以發(fā)現(xiàn)，每只蟹都可以獨(dú)享一個(gè)近0.5平方米的豪華單間?！扒嘈穬?nèi)部會(huì)出現(xiàn)自相殘殺的現(xiàn)象，存活率不高，不利于培育黃油蟹?！鼻仳越忉尩?。

而這樣的養(yǎng)殖方式，研究團(tuán)隊(duì)稱其為工廠化養(yǎng)殖。

“目前，很多地方的黃油蟹養(yǎng)殖模式都是將青蟹苗投放在池塘中成長(zhǎng)，要經(jīng)歷五到六個(gè)月的發(fā)育周期?！鼻仳员硎荆S化養(yǎng)殖是直接將卵巢處于未發(fā)育狀態(tài)的雌性青蟹置于特定環(huán)境參數(shù)的養(yǎng)殖箱中，養(yǎng)殖周期只需要18—25天。

相比起來(lái)，工廠化養(yǎng)殖最直觀的優(yōu)勢(shì)便是穩(wěn)定規(guī)模產(chǎn)出。秦蛟算了一筆賬：以900個(gè)養(yǎng)殖蟹盒為例，每年按完成10輪養(yǎng)殖周期計(jì)算，能穩(wěn)定產(chǎn)出約7000只黃油蟹。

這樣的培育方式成本會(huì)不會(huì)更高？

答案是否定的。這900個(gè)養(yǎng)殖蟹盒通過(guò)垂直架構(gòu)實(shí)現(xiàn)空間集約，只占用260平方米，土地利用率十分可觀。

不僅如此，在這樣的養(yǎng)殖系統(tǒng)中，使用的養(yǎng)殖水通過(guò)凈化系統(tǒng)循環(huán)利用，在節(jié)省能源的同時(shí)，相比池塘養(yǎng)殖模式抽取天然的海水水質(zhì)要更穩(wěn)定和干凈，這樣培育出來(lái)的黃油蟹，品質(zhì)也會(huì)更高。

“全油蟹的口感就像吃冰淇淋蛋糕，非常細(xì)膩，入口即化。”為了更直觀地感受，秦蛟將一只蒸好的黃油蟹敲開(kāi)，因受熱而半凝固的金黃色蟹油如熔巖般緩緩溢出，一股松子香蔓延開(kāi)來(lái)。

如何將黃油蟹和膏蟹區(qū)別開(kāi)來(lái)？“蟹如其名”，黃油蟹的兩大特征便是蟹足關(guān)節(jié)處透亮的橙黃膜衣，以及腹臍部位如琥珀凝脂的色澤。當(dāng)普通膏蟹還在比拼膏體豐腴度時(shí)，黃油蟹體內(nèi)流淌的“黃金流沙”，已經(jīng)成為了饕客們千金一擲的鮮味憑證。

如今，湛江灣實(shí)驗(yàn)室的黃油蟹培育掀起了一股“黃金浪潮”。

通過(guò)突破生態(tài)養(yǎng)殖技術(shù)瓶頸，湛江灣實(shí)驗(yàn)室建立起從科學(xué)育苗、標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖到品質(zhì)檢測(cè)的全鏈條體系。這不僅能讓國(guó)內(nèi)黃油蟹養(yǎng)殖跳出“低產(chǎn)”困境，也有望將培育的優(yōu)質(zhì)黃油蟹反向輸出到東南亞國(guó)家及歐美市場(chǎng)。這場(chǎng)從“卡脖子制約”到“標(biāo)準(zhǔn)化輸出”的產(chǎn)業(yè)躍遷，正將湛江的海洋資源稟賦優(yōu)勢(shì)逐漸轉(zhuǎn)化為高端水產(chǎn)價(jià)值鏈的策源地。（鄧巧月 陳思亮）