“五一”假期，各地街頭巷尾的煙火氣加速升騰。

早上5點(diǎn)，吉林省延吉市水上市場準(zhǔn)時(shí)開攤，不到6點(diǎn)就已熙熙攘攘，商販叫賣聲此起彼伏，炒米糕、炒米腸、江米雞等朝鮮族風(fēng)味小吃攤前擠滿了游客。

“不少客人買完早餐后，就會(huì)來我們店點(diǎn)上一杯咖啡，配著特色炒米腸，別有一番風(fēng)味?！彼鲜袌黾褱乜Х鹊牡觊L崔健告訴記者，除了咖啡，店里還有各種雪冰、養(yǎng)生茶、蛋糕、沙拉等菜品。為了滿足游客拍照打卡、“一鍵發(fā)圈”需求，門店還專門設(shè)計(jì)了帶有“延吉”字樣的咖啡杯套和咖啡袋。截至下午4點(diǎn)，門店已售出咖啡800多杯，70張桌子一直滿座，排隊(duì)等位的客人始終沒斷。

約上三五好友，尋一處有山有水的綠地，搭一頂帳篷，備一桌火鍋，也是很多人享受假期的方式。假期首日，上海市松江區(qū)森林中海底撈露營基地格外忙碌。

海底撈上海松江露營基地負(fù)責(zé)人薛永芳告訴記者，當(dāng)天整個(gè)露營地就餐人數(shù)超100人。營地專門設(shè)置了丟飛盤、下棋、羽毛球等娛樂活動(dòng)，為消費(fèi)者提供更多元化的“露營+火鍋+美食”體驗(yàn)。

美團(tuán)研究院副院長厲基巍表示，隨著我國居民消費(fèi)水平不斷提高，餐飲消費(fèi)展現(xiàn)出一些新趨勢：多業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)效應(yīng)更趨明顯，“餐飲+”跨業(yè)態(tài)聯(lián)動(dòng)的場景大量涌現(xiàn)。同時(shí)，縣域餐飲消費(fèi)空間也將持續(xù)擴(kuò)大，線上線下融合程度加深，有望成為餐飲消費(fèi)新的增長極。

考慮到越來越多的年輕人選擇通過線上尋找美食，許多餐飲企業(yè)積極參與線上平臺(tái)促消費(fèi)活動(dòng)，推出高性價(jià)比套餐。最近一周，在美團(tuán)上推出“五一”主題團(tuán)購的餐飲商戶數(shù)周環(huán)比增長超43%。為幫品質(zhì)套餐獲得更多展現(xiàn)機(jī)會(huì)，給消費(fèi)者出行帶來更多選擇和實(shí)惠，美團(tuán)上線了“五一舌尖上的美食旅行”專題活動(dòng)，不少熱門餐廳還開通了美團(tuán)餐廳“訂座”功能。從美團(tuán)餐廳訂座數(shù)據(jù)看，除火鍋、粵菜、西餐、日料等傳統(tǒng)熱門菜系受追捧外，江浙菜、京菜、川菜等特色地方菜預(yù)訂量漲幅明顯。

事實(shí)上，“五一”假期前，全國多家餐飲企業(yè)就已經(jīng)出現(xiàn)預(yù)訂爆滿情況。海底撈后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，截至4月28日，全國門店已接到超10萬桌假期用餐預(yù)訂。北京同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳等老字號假日期間包間早早預(yù)訂完畢，便宜坊廣渠門店、哈德門店、玉蜓橋店5月1日當(dāng)天午餐時(shí)段包間均是滿座，其他時(shí)段的正餐門店預(yù)訂率也超九成。

多家餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人預(yù)計(jì)，今年“五一”期間，本地消費(fèi)疊加旅游客群，餐飲整體營收與去年同期相比將有10%上漲空間，環(huán)比4月份的漲幅有望超過30%，尤其是景區(qū)附近餐飲門店，預(yù)計(jì)客流將上漲40%，翻臺(tái)率將增長3倍。

為了讓消費(fèi)者獲得更好消費(fèi)體驗(yàn)，不少旅游城市發(fā)布“五一倡議書”。4月28日，北京市市場監(jiān)督管理局、天津市市場監(jiān)督管理委員會(huì)、河北省市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布關(guān)于規(guī)范京津冀“五一”節(jié)假日市場價(jià)格行為的提醒告誡書，明確指出，“五一”期間將嚴(yán)厲查處價(jià)格違法行為，提醒餐飲服務(wù)經(jīng)營者對菜品、外賣打包費(fèi)等明碼標(biāo)價(jià)。延吉市市場監(jiān)督管理局也發(fā)布公告稱，“五一”假日期間，將聚焦價(jià)格監(jiān)管，重點(diǎn)檢查民俗餐飲店是否存在“陰陽價(jià)單”。

餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳表示，“五一”假期是消費(fèi)者出行高峰，也是餐飲消費(fèi)旺季，餐飲企業(yè)應(yīng)抓住機(jī)遇。一方面，要注重創(chuàng)新和研發(fā)，適時(shí)推出新的菜品、服務(wù)模式和營銷策略，提供差異化、個(gè)性化的產(chǎn)品和服務(wù)。比如，通過創(chuàng)新餐飲和多元化服務(wù)，提升自身競爭力和品牌影響力，更好滿足消費(fèi)者需求。另一方面，要注重餐飲與旅游有機(jī)結(jié)合。旅游熱直接帶動(dòng)了餐飲消費(fèi)增長，尤其是在旅游熱點(diǎn)地區(qū)。餐飲企業(yè)可以利用這一有利時(shí)機(jī)，通過提供具有地方特色和創(chuàng)新元素的餐飲服務(wù)，吸引更多游客，提升消費(fèi)者滿意度。

楊柳提示，“五一”假期，餐飲企業(yè)在創(chuàng)新場景促消費(fèi)的同時(shí)，還要重點(diǎn)關(guān)注安全生產(chǎn)、食品質(zhì)量、明碼標(biāo)價(jià)、反對浪費(fèi)等方面可能存在的問題，共同推動(dòng)餐飲市場經(jīng)濟(jì)運(yùn)行持續(xù)向好，為實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展作貢獻(xiàn)。（吉蕾蕾）