此前有消費(fèi)者質(zhì)疑老鄉(xiāng)雞，是因?yàn)閷?duì)預(yù)制菜有偏見，覺得只要是預(yù)制菜就有很多添加劑、高油高鹽，對(duì)其唯恐避之不及，但因其口味穩(wěn)定、出餐效率更高等，餐飲業(yè)對(duì)預(yù)制菜的態(tài)度并非全然抵制。根據(jù)公開信中的內(nèi)容，老鄉(xiāng)雞餐廳現(xiàn)做菜占比約七成，其余三成為半預(yù)制菜和復(fù)熱預(yù)制菜，也說明該品牌并不排斥預(yù)制菜本身。

其實(shí)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的偏見主要來自對(duì)預(yù)制菜制作過程的未知和擔(dān)憂。從老鄉(xiāng)雞的菜品溯源報(bào)告來看，其公開了所有菜品的原料來源、操作工藝，以及是否添加防腐劑、各項(xiàng)檢測指標(biāo)、儲(chǔ)運(yùn)方式等詳細(xì)信息，讓人們看到了預(yù)制菜并非“洪水猛獸”。隨著預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)化的推行，期待越來越多餐飲企業(yè)能夠公開透明地經(jīng)營菜品，讓更多消費(fèi)者看到，預(yù)制菜制作過程也可以做到干凈衛(wèi)生，運(yùn)輸條件也可以實(shí)現(xiàn)冷鏈快速配送，保證營養(yǎng)成分減少流失，讓顧客不必再聞“預(yù)”色變，吃得明白、吃得安心。（呂璐芳）