最近，麥當勞兩家門店被曝出篡改食品保質期等多個食品安全問題。面對質疑，麥當勞中國官方網(wǎng)站發(fā)布聲明稱，將積極配合市場監(jiān)管部門進行調查與核實；對于任何違反操作標準的行為，絕不姑息、嚴肅處理。

麥當勞“翻車”讓一些人始料未及。畢竟這家企業(yè)一直自我標榜“品質、服務、清潔和物超所值”，對產品品控有一套相對專業(yè)的運轉體系。然而從報道看，篡改食品保質期標簽、使用過期食材等行為在涉事門店暢通無阻，甚至連餐廳經理也參與其中，令人觸目驚心。

其實，類似過期食品“換簽續(xù)命”的事件已不是什么新鮮戲碼。最近幾年，包括星巴克、必勝客、漢堡王等在內的多家知名餐飲企業(yè)接連被曝出了“偷梁換柱”的丑聞，一度有行業(yè)人士將其稱為內部“潛規(guī)則”。究其緣由，至少有二。一是好操作。隨手打個新標簽，即可將臨期甚至過期食品搖身一變成為“新鮮”產品，簡直比變魔術還要快。二是收益高。一個標簽，幾乎零成本，但收益顯而易見，直接減少了門店損失，增加了營收，且在私密空間悄悄為之，神不知鬼不覺，很難被發(fā)現(xiàn)。就如此次事件，如果不是記者臥底暗訪、深入后廚，誰能發(fā)現(xiàn)標簽被做了手腳？

食品保質期不容商家想換就換。針對此類亂象，必須發(fā)現(xiàn)一起、嚴懲一起，尤其要提高其違法成本，用好懲罰性賠償制度，讓逾越底線者切實感到“肉疼”，進而震懾一片。企業(yè)尤其是連鎖企業(yè)也須完善內部管理機制，加強監(jiān)督管理，比如落實好“明廚亮灶”，鼓勵消費者“圍觀”、舉報——監(jiān)督的眼睛多了，換標簽的手才不會伸出來。（付迎紅）