不久前召開的奶業(yè)發(fā)展形勢分析大會上，與會專家援引的一組數據讓不少人驚訝：國家統(tǒng)計局數據顯示，2023年我國牛奶產量同比增長6.7%，達到4197萬噸，創(chuàng)歷史新高，但全年奶類消費卻下降了約1.6%。一升一降，鮮明的對比折射出當前我國奶業(yè)發(fā)展面臨的嚴峻形勢，也使一些人產生疑問：我國乳制品消費已經到天花板了嗎？

從人均消費量看，我國奶類消費處于較低水平。2023年，人均奶類消費量41.3公斤，這一數字僅相當于《中國居民膳食指南》推薦量的22.6%至37.7%，約占全球平均水平的40%。無論是與居民膳食推薦量相比，還是與美國、日本等發(fā)達國家相比，我國人均乳制品消費量仍有較大增長空間。

從內部結構看，城鄉(xiāng)之間的乳品消費量也不均衡，城鎮(zhèn)和農村居民乳品消費差距較大。但可以預見，隨著農村居民收入水平提高、城鎮(zhèn)化推進和二孩政策的實施，在縣域的城鎮(zhèn)和鄉(xiāng)村，乳品消費依然蘊含著巨大潛力，有望成為未來的一個重要增長點。

前景廣闊并不代表前路平坦。應該看到，近年來我國奶業(yè)快速發(fā)展的同時，正迎來高位發(fā)展下的挑戰(zhàn)，如奶源階段性過剩、奶價下行等。這些問題反映出我國乳制品消費信心不足，深層次指向乳制品生產與消費尚未實現同頻共振。

如何破局？瞄準消費升級方向，不斷提升與國內需求適配的供給是當務之急。隨著國民消費水平的提升以及健康飲食理念深入人心，如今消費者對乳品的態(tài)度正由“喝上奶”轉向追求“喝好奶”?！?023中國奶商指數報告》顯示，“品質至上”已成為乳制品消費者的新需求，營養(yǎng)成分、奶源地、有機認證等因素均影響著消費者的購買決策。這啟示乳品企業(yè)既要不斷加強對原料、生產過程和產品質量的把控，也要及時洞察消費者的喜好和需求，努力開發(fā)具有更高營養(yǎng)價值和健康功能的乳品。

激發(fā)乳品消費潛力，要善于挖掘新消費場景。從以高溫滅菌常溫液態(tài)奶消費為主，到液態(tài)奶中冷藏鮮奶占比不斷上升，黃油、奶酪等干乳制品消費快速增長，我國乳制品消費結構呈現多元化趨勢。對此，乳企不僅要持續(xù)創(chuàng)新滿足消費者的多樣化需求，還要不斷優(yōu)化產品結構，“吃喝”兼顧，努力提升原制奶酪、乳清等干乳制品供給水平，讓奶酪等干乳制品早日走上百姓餐桌，進而提升百姓乳品攝入量。

激發(fā)乳品消費潛力，還要加大科普宣傳力度。當前我國奶制品消費不足，一個重要原因是很多消費者對牛奶營養(yǎng)認知不足，很多地區(qū)、很多人不喝牛奶。這就要求相關部門和乳企要繼續(xù)開展更加豐富的飲奶科普，進一步提高消費者的乳品營養(yǎng)健康認知水平，幫助更多人培養(yǎng)健康的乳品消費習慣，全面、持續(xù)增加奶制品消費量。（沈慧）