作為保障餐桌安全的重要一環(huán)，食品溯源注重事前防范監(jiān)管。早在2015年出臺的食品安全法明確規(guī)定，要建立食品安全全程追溯制度。這些年，我們在食品溯源體系建設方面做了一些工作，但還需要繼續(xù)努力，不斷完善食品溯源體系建設。

食品溯源能讓食品的流通軌跡和重點環(huán)節(jié)有跡可循。通過食品溯源，食品流通的每個重點環(huán)節(jié)都能通過“存檔”的方式被有效保留，從而實現(xiàn)“食品生產(chǎn)主體—監(jiān)管主體—社會公眾”對食品的有效監(jiān)控，形成食品安全共建共治的新局面，從而提升食品安全質(zhì)量。食品溯源體系構建涉及食品生產(chǎn)、加工、配送、零售、監(jiān)管等各個方面，特別是在食品生產(chǎn)和加工過程中，需詳細記錄產(chǎn)品信息，設立相關數(shù)據(jù)庫，并在產(chǎn)品上粘貼可追溯性標簽。盡管我國相關部門加快了食品溯源體系建設步伐，但主要集中在生產(chǎn)加工和儲存銷售兩個環(huán)節(jié)，其他重要節(jié)點的信息數(shù)據(jù)采集還十分缺乏。

如何完善食品溯源體系建設？這既需要持續(xù)在生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)上“查漏補缺”，還需要在與之配套的標準建設、標準導入、檢驗檢疫、認證認可、計量校準等方面“統(tǒng)一行動”。例如，冷鏈食品追溯國家指揮平臺定位為指揮預警，由市場監(jiān)管總局開發(fā)建設。通過“異構識別”機制，依據(jù)各地現(xiàn)有工作基礎，在不統(tǒng)一制定標準、不統(tǒng)一編碼賦碼、不改變各地系統(tǒng)的情況下，實現(xiàn)追溯信息省際互認互通。

完善食品溯源體系要引導企業(yè)落實好溯源主體責任。食品生產(chǎn)企業(yè)應主動作為，建立健全追溯管理制度，明確追溯目標、措施和責任人員，切實履行主體責任；要支持企業(yè)在溯源體系建設上進行創(chuàng)新。如可以支持企業(yè)以食品標簽標識作為可追溯單元載體，以產(chǎn)品批號為切入點，結合二維碼、電子標簽等技術，全面準確記錄產(chǎn)品信息、生產(chǎn)信息、設備信息等，明確關鍵控制點和追溯鏈接點，實現(xiàn)從源頭到消費終端全過程的追溯，整體提升食品安全質(zhì)量水平和風險防控能力，推動國家食品溯源數(shù)據(jù)查詢平臺建設。建立統(tǒng)一的食品溯源數(shù)據(jù)查詢接口，以方便公眾查詢食品溯源信息，實現(xiàn)高效監(jiān)管，積極傳播食品溯源理念。擴大溯源產(chǎn)品的知名度，鼓勵引導消費者采購溯源產(chǎn)品，不斷提高溯源產(chǎn)品的市場占有率，推動形成關注溯源體系建設的社會環(huán)境。（李彥臻）