食品安全該告別“懶人式末端監(jiān)管”了

因口感脆、味道鮮，鴨腸和鵝腸常常占據(jù)著火鍋店“熱銷榜”的前幾名。2024年4月下旬，新京報記者分別在山東濱州和河南清豐縣的兩家肉類食品加工廠暗訪發(fā)現(xiàn)，這兩家的鴨腸、鵝腸產(chǎn)品，在生產(chǎn)中存在諸多衛(wèi)生安全隱患：工廠內(nèi)工人穿著膠鞋踩鵝腸擠糞便，血水染色；不標明生產(chǎn)日期，煙頭丟進鴨腸筐，工人愛怎么干就怎么干，甚至將掉入混有鴨毛、污染物的排污渠內(nèi)的死鴨撈出后重新掛回生產(chǎn)線……（6月17日新京報）

沒多少人會想到，心心念念的鴨腸、鵝腸是這樣生產(chǎn)出來的。如果說沒有監(jiān)管，那倒也情有可原，但河南清豐縣永官食品有限公司在去年和今年都有監(jiān)管部門檢查，并指出衛(wèi)生環(huán)境不過關。規(guī)模更大的雅士享公司，在監(jiān)管部門眼里似乎是個嚴格遵守食品安全法規(guī)的“乖孩子”，與記者暗訪中看到的實際情況出入較大。

究其根源，一方面監(jiān)管涉嫌走過場，盲目聽信企業(yè)，即便發(fā)現(xiàn)問題也不了了之，企業(yè)難免屢教屢犯，甚至明目張膽違規(guī)違法；另一方面，地方政府相關部門和企業(yè)之間的關系似乎有些貓膩，因為涉事企業(yè)竟然敢打電話給記者求情別曝光，更直言號碼是當?shù)亍袄钪魅巍苯o的。

食品安全，關乎每個人的生命健康。近年來食品安全問題頻發(fā)，各種食品安全事件層出不窮，如農(nóng)藥殘留超標、添加劑濫用、假冒偽劣食品等，給人們的日常生活帶來了極大的隱患。

食品安全最容易出問題的地方之一是源頭，即生產(chǎn)車間和加工環(huán)節(jié)。一旦源頭把關不嚴，生產(chǎn)環(huán)節(jié)失控，留下的食品安全隱患后面很難補救。因此，食品安全要從源頭抓起，告別“懶人式末端監(jiān)管”。

《食品安全法》就明確規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。防患于未然也好，未雨綢繆也罷，食品安全監(jiān)管應該把重點之一放在源頭監(jiān)管層面，并投入更多的精力，真正從根本上去解決問題，才能真正筑牢食品安全防線。

食品專家也指出，食品安全最主要的是要通過生產(chǎn)流程中規(guī)范的操作來實現(xiàn)，食品安全不能只靠“檢測”來實現(xiàn)，在生產(chǎn)過程中，也應該嚴格把關。本質上，這才是最值得、最有效的舉措。

食品安全關乎每個人的健康與福祉，是一個不容忽視的重要議題，監(jiān)管部門有責任，生產(chǎn)企業(yè)責任重大。拿什么保障食品安全，關鍵在于倒逼企業(yè)把“嚴謹認真、注重細節(jié)、遵循規(guī)程、嚴格標準”這樣的企業(yè)文化，真正用于生產(chǎn)車間，落實到位，而不是掛在墻上，喊喊口號而已。

民以食為天，食以安為先。這次記者臥底暗訪揭露出來的問題，需要能夠引起社會各界的廣泛關注，共同推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，確保每一道美食背后都是干凈、衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)流程。消費放心、吃得安心，才是最終的落腳點。（李萬友）