北京市教委等五部門日前發(fā)布《北京市中小學(xué)校食堂管理辦法》和《北京市中小學(xué)校校外供餐管理辦法》，明確中小學(xué)要按規(guī)定設(shè)立食品安全總監(jiān)、食品安全員，建立學(xué)生帶量食譜制定與公示制度。各校將邀請師生、家長與食堂專員等共同成立膳食委員會，確定學(xué)生伙食收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、配餐食譜、采購招標(biāo)等。

校園食品安全十分重要，因?yàn)橹行W(xué)生是需要特殊保護(hù)的重點(diǎn)人群，而校園屬于集中供餐，食品安全若有閃失，容易造成大面積危害。比如，今年5月某地小學(xué)41名學(xué)生晚餐后出現(xiàn)胃部不適、嘔吐等現(xiàn)象，被送醫(yī)。為預(yù)防這類問題發(fā)生，北京這兩項(xiàng)制度做出安排，其中不乏創(chuàng)新類管理措施。

其中最大亮點(diǎn)是“中小學(xué)須設(shè)立食品安全總監(jiān)”，相比以往這無疑是創(chuàng)新之舉。雖然社會上各種“總監(jiān)”多如牛毛，但缺少食品安全總監(jiān)，特別是中小學(xué)校，食品安全總監(jiān)是道重要保險。

顧名思義，食品安全總監(jiān)要對校園食品安全負(fù)總責(zé)。雖然《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》已經(jīng)規(guī)定“學(xué)校食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制”，但由于校長負(fù)責(zé)行政、教學(xué)等諸多工作，時間、精力不免被分流，留給食品安全的時間、精力就很有限。所以，在此基礎(chǔ)上還應(yīng)該增設(shè)食品安全總監(jiān)這一崗位，主抓食品安全工作。

從上述制度安排來看，北京為中小學(xué)設(shè)計(jì)了三級食品安全保障崗位，由低到高，分別是配備食品安全員、食品安全總監(jiān)以及本校書記、校長。這三道保險讓校園食品安全更保險，也讓家長和社會更放心。規(guī)定設(shè)立食品安全總監(jiān)，這一創(chuàng)新之舉值得在全國推廣。

一旦中小學(xué)設(shè)立食品安全總監(jiān)，且該總監(jiān)既是學(xué)校書記、校長在食品安全方面的助手兼執(zhí)行負(fù)責(zé)人，也是食品安全員的直接領(lǐng)導(dǎo)者，將與食品安全員以及校園食堂負(fù)責(zé)人、校外供餐單位負(fù)責(zé)人等一起形成守護(hù)食品安全的“長城”。當(dāng)然，北京各學(xué)校還要結(jié)合實(shí)際，細(xì)化制定《食品安全總監(jiān)職責(zé)》并加強(qiáng)監(jiān)督。

在國家層面上，雖然《中華人民共和國食品安全法》《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等，已經(jīng)形成了相對完善的法規(guī)體系，但只有真正落地了，才能成為校園食品安全“保護(hù)傘”。確立好食品安全總監(jiān)在內(nèi)的相關(guān)責(zé)任人，恰恰是落實(shí)這些法規(guī)的關(guān)鍵。

所以，既要強(qiáng)制中小學(xué)設(shè)立食品安全總監(jiān)，也要使其深入校園食品加工一線、負(fù)責(zé)全鏈條食品安全管理，效果才可期。（馮海寧）