在食品安全這件天大的事情上，消費(fèi)者再怎么嚴(yán)格要求都不過分，商家再怎么嚴(yán)格管理都是分內(nèi)之事

近日，有測評(píng)博主發(fā)布了對(duì)紫燕百味雞等鹵味的檢測報(bào)告，引發(fā)廣泛關(guān)注。檢測結(jié)果顯示，紫燕百味雞的五個(gè)產(chǎn)品微生物檢測結(jié)果不符合標(biāo)準(zhǔn)，最高的一個(gè)超標(biāo)290倍。12月7日，紫燕百味雞官方微博賬號(hào)發(fā)布情況說明稱，已第一時(shí)間下架相關(guān)產(chǎn)品，并啟動(dòng)全線調(diào)查程序。

公開資料顯示，上海紫燕食品股份有限公司是一家全國性的熟食連鎖企業(yè)，總部位于上海市閔行區(qū)。此次事件發(fā)生后，不少網(wǎng)友表示震驚、憤怒，也有網(wǎng)友表示應(yīng)該“讓子彈飛一會(huì)兒”。對(duì)此，上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管局回應(yīng)稱，經(jīng)調(diào)查，涉事視頻所示產(chǎn)品為紫燕鎖鮮裝系列，均由外地工廠生產(chǎn)，將督促企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)總部管理，切實(shí)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，并配合生產(chǎn)地市場監(jiān)管部門進(jìn)一步核查處置。

據(jù)報(bào)道，此次事件的背景是，測評(píng)博主表示，因太多網(wǎng)友反映吃鹵味拉肚子，于是他從多家鹵味品牌官方旗艦店購入了鹵味樣品進(jìn)行檢測。觸目驚心的檢測結(jié)果，似乎也印證了網(wǎng)友此前的猜測。

值得一提的是，食品安全檢測極其嚴(yán)謹(jǐn)，從采樣、留樣、檢測，再到出具報(bào)告、復(fù)測等，都有嚴(yán)格的規(guī)范流程和要求。測評(píng)博主相關(guān)測評(píng)的客觀性和準(zhǔn)確性還有待進(jìn)一步觀察，盡管如此，紫燕百味雞還是采取了下架相關(guān)產(chǎn)品的積極行動(dòng)，這也是捍衛(wèi)食品安全的應(yīng)有之義。上海市閔行區(qū)市場監(jiān)管局的回應(yīng)，則讓人對(duì)此次事件有了更深的認(rèn)識(shí)：對(duì)于那些大型食品連鎖企業(yè)，如何確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都安全可控？

截至2023年6月，紫燕食品已在全國200多個(gè)城市開設(shè)“紫燕百味雞”連鎖門店，總數(shù)超6100家。連鎖門店多，說明品牌知名度高、企業(yè)體量大，這既是醒目的成績，也是無形的壓力——每個(gè)門店都代表著品牌方的形象，任何一次“翻車”，都可能毀掉一個(gè)苦心經(jīng)營的品牌。考慮到“紫燕百味雞”龐大的市場規(guī)模與復(fù)雜的供應(yīng)鏈，徹底查清此次事件無疑需要時(shí)間，但這也不失為全面厘清內(nèi)部管理機(jī)制的一次契機(jī)。

正所謂“民以食為天”，在食品安全這件天大的事情上，消費(fèi)者再怎么嚴(yán)格要求都不過分，商家再怎么嚴(yán)格管理都是分內(nèi)之事。相比起“小打小鬧”的經(jīng)營者，大型食品連鎖企業(yè)體量大、風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)多，因此更容易出現(xiàn)食品安全責(zé)任事故。如果說測評(píng)博主旨在發(fā)出消費(fèi)警示，能否積極拾遺補(bǔ)缺，及時(shí)堵住食品安全管理的制度漏洞，無疑檢驗(yàn)著企業(yè)的意識(shí)和能力。

食品安全是一個(gè)動(dòng)態(tài)過程，每時(shí)每刻都應(yīng)處在嚴(yán)格的監(jiān)督視野內(nèi)。對(duì)于連鎖企業(yè)來說，標(biāo)準(zhǔn)化管理是取信于消費(fèi)者的重中之重——從原材料采購、生產(chǎn)加工到包裝運(yùn)輸、終端銷售，標(biāo)準(zhǔn)化管理應(yīng)該實(shí)現(xiàn)全面覆蓋、全程可控。只有這樣，才能防患于未然，避免“一顆老鼠屎壞了一鍋粥”。而且，必須要強(qiáng)調(diào)，食品安全永遠(yuǎn)是第一位的，這個(gè)“置頂”的責(zé)任人，顯然不該是測評(píng)博主。（趙志疆）