市場監(jiān)管總局近日發(fā)布《集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），督促學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)、醫(yī)院、機(jī)關(guān)食堂等集中用餐單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任，健全食品安全責(zé)任制，提高風(fēng)險防控能力。

食品安全大于天，集中用餐單位涉及面廣，主體多元，管理難度大，更是食品安全工作的重中之重。過去，學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂等出現(xiàn)食品安全問題的情況并不少見。例如，2023年，江西一高校飯菜中疑吃出老鼠頭，后經(jīng)聯(lián)合調(diào)查組調(diào)查，根據(jù)國內(nèi)權(quán)威動物專家專業(yè)辨識，判定異物為老鼠類嚙齒動物的頭部。2024年，遼寧本溪多名家長發(fā)視頻稱，某學(xué)校食堂給孩子吃垃圾桶內(nèi)的剩菜，多名學(xué)生上吐下瀉。一次次事件讓人們質(zhì)疑：這樣的食品安全事故是怎么出現(xiàn)的？

集中用餐單位食品安全治理的一大難點(diǎn)是主體復(fù)雜，責(zé)任劃分不清。為此，《規(guī)定》將集中用餐單位供餐方式概括為單位食堂自營、委托承包經(jīng)營、從供餐單位訂餐三種；并特別強(qiáng)調(diào)，對于委托承包經(jīng)營這種方式，用餐單位、承包方都應(yīng)該按照規(guī)定承擔(dān)食品安全責(zé)任。這一規(guī)定明確厘清了各方責(zé)任，用餐單位不得再以“外包”等借口推卸責(zé)任，針對部分單位存在的“一包了之”“只包不管”的現(xiàn)象，可謂對癥下藥，靶向治療。

學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食品安全向來是大眾關(guān)心的重點(diǎn)。此次《規(guī)定》對此做出專門規(guī)定，要求學(xué)校、幼兒園食品安全實(shí)行校長（園長）負(fù)責(zé)制，配備食品安全總監(jiān)和食品安全員的要求，也嚴(yán)于機(jī)關(guān)食堂等其他集中用餐單位；并進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，“學(xué)校、幼兒園違反本規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)從重處理”。一系列措施回應(yīng)了大眾呼聲，直擊群眾急難愁盼問題，相信將有助于進(jìn)一步保障孩子們的校園飲食安全。

就在《規(guī)定》發(fā)布之際，新修正的《食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》也同步發(fā)布，進(jìn)一步展現(xiàn)出相關(guān)部門治理食品安全的決心和不懈努力。兩項新規(guī)相互銜接、相輔相成，對集中用餐單位全鏈條、各環(huán)節(jié)落實(shí)食品安全主體責(zé)任做出了全面指導(dǎo)，對食品安全管理人員行為做出了嚴(yán)格規(guī)范，從而保證集中用餐單位食品安全。

無論學(xué)校、醫(yī)院，還是托幼機(jī)構(gòu)、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)，食品安全都關(guān)系著人們的身體健康甚至生命安全。此次《規(guī)定》針對當(dāng)前食安管理中存在的風(fēng)險問題，有的放矢地健全集中用餐單位的長效管理機(jī)制，堵住食品安全管理漏洞，維護(hù)群眾飲食安全。期待《規(guī)定》的落實(shí)為集中用餐單位的食品安全筑起堅實(shí)“盾牌”，讓人們在食堂吃得健康、吃得安心。（土土絨）