中國食品安全網(wǎng)訊（記者彭東海）9月26日下午，由國家市場監(jiān)督管理總局指導(dǎo)，中國烹飪協(xié)會主辦的“2024年餐飲消費(fèi)創(chuàng)新發(fā)展推進(jìn)會”在京召開。來自政府、學(xué)術(shù)界、企業(yè)界及社會各界的精英齊聚一堂，共同探討餐飲業(yè)的未來發(fā)展路徑，旨在推動行業(yè)持續(xù)、健康、高質(zhì)量發(fā)展。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳致辭  圖片來源：中國烹飪協(xié)會

中國烹飪協(xié)會會長楊柳，國家市場監(jiān)督管理總局登記注冊局二級巡視員張舒，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司二級巡視員梁兆山，國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧，商務(wù)部服務(wù)貿(mào)易和商貿(mào)服務(wù)業(yè)司業(yè)務(wù)三處副處長、二級調(diào)研員李昊，國家市場監(jiān)督管理總局登記注冊局四級調(diào)研員朱子震，中國烹飪協(xié)會副會長、北京千喜鶴餐飲管理有限公司董事長劉延云，中國烹飪協(xié)會副會長呂秋菊，對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務(wù)院食安委專家委員會委員冀瑋，中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師、博士后導(dǎo)師陳偉，清華大學(xué)國際傳播研究中心秘書長、副主任，清華大學(xué)全球發(fā)展與健康傳播中心秘書長蘇婧，中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會執(zhí)行副主任單位代表、聯(lián)合利華飲食策劃北亞區(qū)市場部總監(jiān)俞文莉等領(lǐng)導(dǎo)及嘉賓出席會議。

中國烹飪協(xié)會會長楊柳在致辭中指出，本次會議是落實(shí)習(xí)近平總書記關(guān)于“實(shí)施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”的一系列重要指示精神，全面貫徹落實(shí)黨的二十大和二十屆三中全會精神，秉持新發(fā)展理念，堅定信心，搶抓機(jī)遇，努力打造餐飲業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，增強(qiáng)餐飲消費(fèi)動能、保障食品安全。此次活動也是2024年全國食品安全宣傳周國家層面重點(diǎn)活動，國家市場監(jiān)督管理總局、商務(wù)部作為指導(dǎo)單位對本次活動的順利舉辦給予了大力支持。

今年以來，政府推出了多項(xiàng)政策確保食品安全，并為加快餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，激發(fā)內(nèi)生動力提供了有力支撐。《中共中央關(guān)于全面深化改革推進(jìn)中國式現(xiàn)代化的決定》明確指出，要健全加快生活性服務(wù)業(yè)多樣化發(fā)展機(jī)制，《國務(wù)院關(guān)于促進(jìn)服務(wù)消費(fèi)高質(zhì)量發(fā)展的意見》進(jìn)一步強(qiáng)調(diào)，要優(yōu)化和擴(kuò)大服務(wù)供給，提升餐飲服務(wù)品質(zhì)，挖掘基礎(chǔ)型消費(fèi)潛力，培育服務(wù)消費(fèi)新增長點(diǎn)。

中國烹飪協(xié)會將按照國家市場監(jiān)督管理總局相關(guān)要求，開展行業(yè)調(diào)研、標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等工作，引導(dǎo)餐飲業(yè)誠信自律，落實(shí)食品安全主體責(zé)任。同時，按照商務(wù)部辦好“中華美食薈”活動要求，舉辦各具特色的餐飲促銷活動。下個月25日—27日在四川宜賓舉辦的第33屆中國廚師節(jié)被列入了“中華美食薈”的重點(diǎn)活動，屆時，海內(nèi)外廚師薈聚一堂共襄盛舉，同期舉辦的會議論壇、展覽展示、技能賽事等活動將向社會各界展示中國餐飲業(yè)的發(fā)展成果，研究培育餐飲創(chuàng)新消費(fèi)新熱點(diǎn)，促進(jìn)餐飲業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。

與會領(lǐng)導(dǎo)就餐飲業(yè)落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全主體責(zé)任，加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險預(yù)防及管理，提升食品安全監(jiān)管水平。鼓勵餐飲業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，多元化開展反食品浪費(fèi)工作，利用新技術(shù)、智能化手段，提高食物利用率，深入闡述倡導(dǎo)健康消費(fèi)理念杜絕餐飲浪費(fèi)。政府也將制定促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的政策文件，推動相關(guān)部門積極完善支持政策，優(yōu)化餐飲業(yè)發(fā)展環(huán)境，繼續(xù)支持餐飲業(yè)不斷創(chuàng)新升級，推動產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

國家食品安全風(fēng)險評估中心李寧主任分享了《餐飲食品安全問題及控制》，介紹了餐飲業(yè)面臨的食品安全風(fēng)險因素和新型挑戰(zhàn)。基于國家食品安全風(fēng)險評估中心的相關(guān)檢測數(shù)據(jù)，分析常見的食源性疾病產(chǎn)生原因，以及餐飲業(yè)相關(guān)應(yīng)對措施。

對外經(jīng)貿(mào)大學(xué)政府管理學(xué)院教授、市場監(jiān)管研究院副院長、國務(wù)院食安委專家委員會委員冀瑋，分享了“餐飲企業(yè)的合規(guī)要訣”，他指出餐飲企業(yè)在發(fā)展過程中企業(yè)如何有效落實(shí)相關(guān)法律法規(guī)要求，是合規(guī)化建設(shè)最關(guān)鍵也是最難的環(huán)節(jié)，需求企業(yè)負(fù)責(zé)人的高度重視和有力支持。

隨著人口老齡化趨勢的加劇，銀發(fā)經(jīng)濟(jì)逐漸成為社會各界關(guān)注的焦點(diǎn)，積極應(yīng)對人口老齡化問題，餐飲業(yè)首當(dāng)其沖。中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任醫(yī)師、教授、博士生導(dǎo)師、博士后導(dǎo)師陳偉，就“銀發(fā)經(jīng)濟(jì)趨勢下老年?duì)I養(yǎng)食品的研制與發(fā)展 ”這一主題進(jìn)行發(fā)言。陳偉主任結(jié)合臨床實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)及科研成果，從老年人營養(yǎng)健康需求、老年食品研發(fā)要點(diǎn)及產(chǎn)業(yè)發(fā)展等多個方向進(jìn)行了詳細(xì)闡述。

清華大學(xué)國際傳播研究中心秘書長、副主任，清華大學(xué)全球發(fā)展與健康傳播中心秘書長蘇婧，從餐飲業(yè)食品安全輿情傳播角度，與參會代表分享相關(guān)行業(yè)現(xiàn)狀和管理經(jīng)驗(yàn)。

企業(yè)代表們就“引領(lǐng)食品安全建設(shè)，助力健康餐飲創(chuàng)新發(fā)展”以及“外賣食品安全治理實(shí)踐”等議題展開了精彩的討論與分享，向我們展示了企業(yè)在提高食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)、促進(jìn)營養(yǎng)健康發(fā)展的努力，踐行企業(yè)社會責(zé)任，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

同時，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《中國餐飲企業(yè)發(fā)展形勢分析報告》，基于協(xié)會對餐飲頭部企業(yè)的調(diào)研結(jié)果顯示：2023年頭部餐飲企業(yè)發(fā)展具有營業(yè)收入大幅增長、各業(yè)態(tài)良性發(fā)展、區(qū)域分布較上年集中、頭部企業(yè)強(qiáng)勢擴(kuò)張、主要成本上漲等特點(diǎn)。

會上，中國烹飪協(xié)會發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》《現(xiàn)制現(xiàn)售飲品添加糖量及食品安全操作指南》，并由起草單位代表分別解讀標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容、介紹標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施情況，引起與會代表廣泛關(guān)注。

最后，與會企業(yè)共同發(fā)出承諾：誠信經(jīng)營，強(qiáng)化自律意識；規(guī)范操作，提升餐飲品質(zhì)；科技創(chuàng)新，引領(lǐng)食品安全；社會共治，確保人民健康。