說(shuō)到川菜，絕對(duì)繞不開(kāi)在四川家喻戶曉的回鍋肉。而要說(shuō)到做回鍋肉的首選肉類(lèi)，那就更離不開(kāi)俗稱(chēng)“黑毛豬”的成華豬了。

12月5日，記者從成都市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局獲悉，由四川省重大科技專(zhuān)項(xiàng)支持培育的新品種天府黑豬，自2023年6月正式獲得國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)認(rèn)定并頒發(fā)的國(guó)審豬新品種證書(shū)后，已面向全國(guó)大規(guī)模推廣。

該品種正是由成華豬和英國(guó)引進(jìn)的巴克夏豬雜交培育而成，是四川首個(gè)以地方豬為主要遺傳材料培育的生豬新品種。

回歸且升級(jí)了的“成華豬2.0”是如何選育的？口感如何？又有哪些特點(diǎn)呢？帶著“好吃嘴兒”們關(guān)心的問(wèn)題，記者實(shí)地探訪了“天府黑豬”育種基地。

成華豬回來(lái)了

是本地豬+英國(guó)豬培育

近日，在成都邛崍市臨濟(jì)鎮(zhèn)的育種基地，監(jiān)控的大屏幕上可實(shí)時(shí)觀察所有豬的情況?；刎?fù)責(zé)人孫晏軍指著屏幕介紹，耳朵上有牌子的都是種豬，其中全身黑色、額頭有皺紋的，就是純種的成華豬；四個(gè)蹄子和頭是白色的就是巴克夏種豬；而它們的后代天府黑豬全身則是黑色，額頭也有皺紋，外貌跟成華豬相似，體型則更接近巴克夏豬，7月齡后，體重可達(dá)100多公斤。

“作為本地特色品種，在傳承保護(hù)成華豬品種的基礎(chǔ)上，選育出更適合市場(chǎng)推廣的品種?！睂O晏軍介紹，成華豬豬肉肌間脂肪含量高、口感風(fēng)味好，但生長(zhǎng)速度慢、飼料轉(zhuǎn)化率低、瘦肉率低等，比如成華豬吃5斤飼料長(zhǎng)1斤肉，生長(zhǎng)12個(gè)月才能出欄，而目前市面上常見(jiàn)的白豬，吃?xún)扇镲暳暇湍荛L(zhǎng)1斤肉，生長(zhǎng)五六個(gè)月就可以出欄。

經(jīng)過(guò)十多年的培育，天府黑豬最大程度保留了成華豬肉質(zhì)口感好的特點(diǎn)，同時(shí)繼承了巴克夏豬瘦肉率高、生長(zhǎng)快等特點(diǎn)。

成都市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，圍繞天府黑豬，成都市在育種創(chuàng)新、繁育推廣方面給予大力支持。加大財(cái)政資金支持力度的同時(shí)，也支持天府黑豬納入中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品“邛崍黑豬”，不斷提升品牌價(jià)值。并通過(guò)召開(kāi)天府黑豬推介會(huì)加強(qiáng)推廣運(yùn)用，支持企業(yè)開(kāi)發(fā)推廣冷鮮肉、風(fēng)味健康腌臘制品等產(chǎn)品。截至目前，2024年天府黑豬種豬銷(xiāo)售超3000頭，商品豬超3.5萬(wàn)頭，有力推動(dòng)了天府黑豬產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

看基因、體型、毛色

一生經(jīng)歷4次篩選才能成為種豬

好的豬肉，離不開(kāi)好的良種，種豬是如何選育的呢？

“每一頭剛生下來(lái)的小豬，就面臨‘豬生’中第一次的篩選。”孫晏軍介紹，能否成為種豬，主要看重血統(tǒng)，如果父母的譜系是優(yōu)良種豬后代，就會(huì)對(duì)它進(jìn)行重點(diǎn)選育，一般選擇同時(shí)具備初生重1.2公斤以上、體型較大、四肢健壯、毛色純黑等特征的小豬，“其實(shí)就是選擇‘身材好’、‘長(zhǎng)得美’的?！?/p>

被選做種豬的小豬會(huì)打上特殊標(biāo)記，打上耳牌，其余“落選”的則會(huì)成為普通商品豬?！俺蔀榉N豬后，并不意味著不會(huì)被淘汰，之后還會(huì)經(jīng)過(guò)多次篩選。”孫晏軍說(shuō)，在小豬生長(zhǎng)1個(gè)多月后，會(huì)進(jìn)行第二次篩選，主要觀察豬的長(zhǎng)勢(shì)，如果體型、體重不達(dá)標(biāo)，則會(huì)被淘汰；在5個(gè)月左右的時(shí)候，進(jìn)行第三次篩選，除了體型、體重等常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)達(dá)標(biāo)外，還會(huì)用儀器檢驗(yàn)基因是否符合要求。等到7個(gè)月左右的時(shí)候，種豬們迎來(lái)了第四次也是最后一次篩選。這次篩選會(huì)做一個(gè)全方位體況監(jiān)測(cè)、疫病監(jiān)測(cè)，比如豬的生長(zhǎng)速度、體長(zhǎng)、體重、活體背膘等是否達(dá)標(biāo)，還有最重要的一點(diǎn)就是能否配上種?！澳肛i也可能不孕不育，這個(gè)是檢測(cè)不出來(lái)的，如果一只豬幾次都配不上種，也會(huì)被淘汰?！睂O晏軍說(shuō)。

保障豬兒安全成長(zhǎng)

工人進(jìn)場(chǎng)3個(gè)月不能出來(lái)

種豬的篩選要經(jīng)歷重重考驗(yàn)，養(yǎng)殖廠的工作人員每天進(jìn)出豬圈要“沐浴更衣”。“這樣嚴(yán)格的防控措施都是為了防止非洲豬瘟的發(fā)生?！睂O晏軍解釋?zhuān)侵挢i瘟是通過(guò)接觸或昆蟲(chóng)叮咬傳播，而且發(fā)病死亡率最高可達(dá)100%，目前尚無(wú)安全和有效的疫苗用于預(yù)防，也無(wú)有效藥物進(jìn)行治療，只能通過(guò)前期嚴(yán)格的防控來(lái)避免。

“工人進(jìn)場(chǎng)前要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢測(cè)，一般進(jìn)場(chǎng)后3個(gè)月都是不能出來(lái)的。”他介紹，如果一名工人要進(jìn)入養(yǎng)殖廠，首先要進(jìn)行采樣檢測(cè)，檢測(cè)是否攜帶非洲豬瘟病毒等疫病，一般私人物品包括衣物等是不能帶進(jìn)去的，大多數(shù)情況工人只攜帶手機(jī)，但手機(jī)也要經(jīng)過(guò)消毒。

檢測(cè)完后，會(huì)將工人運(yùn)到轉(zhuǎn)運(yùn)中心，在這里洗澡，將自己的衣服換下，同時(shí)換上洗消好的工作服，再進(jìn)行一次檢測(cè)。如果檢測(cè)沒(méi)問(wèn)題，再用專(zhuān)用車(chē)送到豬場(chǎng)門(mén)口，進(jìn)入前還要進(jìn)行一次洗澡消毒，同時(shí)將衣物換下，穿上在廠內(nèi)的工作服，才能正式進(jìn)入豬廠。

豬廠一般分為生活區(qū)和生產(chǎn)區(qū)，工人平時(shí)在生活區(qū)活動(dòng)，每天上班時(shí)，就要進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)。出生活區(qū)的時(shí)候，就要進(jìn)行洗澡消毒，換上生產(chǎn)區(qū)的專(zhuān)用工作服；下班后，從生產(chǎn)區(qū)出來(lái)，又要洗澡消毒，再換上生活區(qū)的衣服，進(jìn)入生活區(qū)。其間，工人要出來(lái)吃一次午飯，一天每個(gè)工人要洗4次澡。

也只有這樣嚴(yán)格的預(yù)防措施才能造就安全、優(yōu)越的育種環(huán)境，確保種豬群持續(xù)平穩(wěn)壯大。（楊博）