憑借地方特色美食打響城市知名度，這在國內(nèi)已有許多先例。作為“炒雞大省”的山東，開始在炒雞產(chǎn)業(yè)上做文章，其中也不乏上市公司身影。

日前，山東省臨沂市召開山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會成立大會，旨在發(fā)揮行業(yè)指導(dǎo)和橋梁紐帶作用，進一步提升“臨沂炒雞”品牌知名度和美譽度。

據(jù)媒體公開報道，該委員會由山東省魯菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會牽頭成立，標(biāo)志著魯菜產(chǎn)業(yè)在細化菜品、產(chǎn)業(yè)發(fā)展方面邁出了重要的一步。臨沂炒雞委員會成立后，將培育臨沂炒雞品牌示范單位，推進炒雞企業(yè)連鎖化發(fā)展；制定、實施企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化菜品研發(fā)；組織開展臨沂炒雞行業(yè)發(fā)展、政策、規(guī)劃、措施等重大問題的調(diào)查研究，向政府部門提出建議等。

據(jù)了解，炒雞是山東名菜之一，省內(nèi)多地因做法各異誕生了豐富多彩的炒雞文化，如臨沂、棗莊、萊蕪（濟南）、新泰（泰安）、淄博、濟寧、濱州、德州等地均有地方特色配方，吸引八方食客。

與此同時，小小一盤炒雞也持續(xù)推動地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展。據(jù)臨沂炒雞工委會統(tǒng)計，臨沂炒雞菜品一年消耗超過2億只雞，市場需求旺盛，產(chǎn)業(yè)規(guī)模超過100億元。

“臨沂炒雞有著深厚的歷史底蘊，深受廣大消費者喜愛，已成為齊魯飲食文化的重要組成部分?！迸R沂市飯店烹飪協(xié)會秘書長張興滿表示，成立臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作委員會，對傳承傳統(tǒng)制作技藝、打造資源共享平臺、助力臨沂炒雞規(guī)范化專業(yè)化發(fā)展，擦亮“中國炒雞之鄉(xiāng)”金字招牌，推動臨沂炒雞產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展具有深遠意義。

除臨沂外，山東省棗莊市此前也將“棗莊辣子雞”產(chǎn)業(yè)進行重點打造。今年1月2日，棗莊新年第一場政策例行吹風(fēng)會召開，解讀《關(guān)于支持棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干措施》。目前，棗莊市以辣子雞為特色菜的大中小酒店、餐館、特色店、夫妻店、農(nóng)家樂等共有3.46萬家，每年消費肉雞約4000萬只。

去年11月，棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團有限公司正式成立，由山東中興文化旅游發(fā)展集團有限公司全資控股，實控人為棗莊市市中區(qū)國資委。同時，惠發(fā)食品（603536）、山東魯商科技集團創(chuàng)新研究院、山東巧媳婦食品集團有限公司等12家企業(yè)簽約“棗莊辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟”，棗莊擬通過搭建辣子雞供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，實現(xiàn)互利共贏、協(xié)同發(fā)展。

目前，棗莊已成立有棗莊辣子雞產(chǎn)業(yè)協(xié)會，加強原材料育種、加工、包裝、冷鏈等工作，推動特色化、標(biāo)準(zhǔn)化烹飪加工，以及行業(yè)支持指導(dǎo)，助推辣子雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階。

此外，山東省內(nèi)多地也定期舉辦“炒雞大賽”，如山東新泰，當(dāng)?shù)卣ㄟ^多部門聯(lián)動，在2024年當(dāng)?shù)叵群笈e辦齊魯烹雞大賽新泰海選賽、泰安地區(qū)決賽、山東炒雞大賽（新泰）等系列促消費活動30余場，并將新泰炒雞走進“與輝同行”直播間，開展“家鄉(xiāng)好年貨”新泰炒雞推薦活動，持續(xù)打響“新泰炒雞”品牌。

今年山東兩會上有代表表示，圍繞炒雞形成的上下游產(chǎn)業(yè)規(guī)模不容小覷，已然成為拉動地方經(jīng)濟、帶動就業(yè)的重要力量。而隨著人們生活水平的提高，對美食的需求不斷增加，炒雞作為一種具有地方特色的美食，市場需求持續(xù)增長。特別是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的興起，為炒雞的工業(yè)化生產(chǎn)和市場拓展提供了新的機遇。因此建議在品牌建設(shè)與市場推廣、產(chǎn)品質(zhì)量與創(chuàng)新能力等方面進行提升與加強，并推動產(chǎn)業(yè)融合與集聚發(fā)展，強化政策支持與人才培養(yǎng)，把炒雞當(dāng)作一種產(chǎn)業(yè)來做大做強。

隨著“山東炒雞”的影響力持續(xù)提升，這一特色美食小產(chǎn)業(yè)正撬動起“炒雞+產(chǎn)業(yè)”“炒雞+農(nóng)業(yè)”“炒雞+文旅”等多形式的“炒雞經(jīng)濟”。（黃翔）