作為沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)歷經(jīng)數(shù)十年培育的標(biāo)志性科研成果，寒富蘋(píng)果憑借抗寒性強(qiáng)、果個(gè)大、果肉酥脆多汁等特性，早已成為東北乃至全國(guó)蘋(píng)果市場(chǎng)的明星品種。長(zhǎng)期以來(lái)，寒富蘋(píng)果以鮮果銷(xiāo)售為主的模式單一、市場(chǎng)溢價(jià)能力不足、高附加值產(chǎn)品匱乏、產(chǎn)業(yè)鏈過(guò)短的弊端已凸顯，對(duì)其精深加工勢(shì)在必行。

如何在保留寒富蘋(píng)果獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)，突破傳統(tǒng)加工技術(shù)瓶頸，解決營(yíng)養(yǎng)流失、易褐變等行業(yè)共性問(wèn)題？怎樣用創(chuàng)新工藝將其轉(zhuǎn)化為高附加值產(chǎn)品？如何將實(shí)驗(yàn)室里的科研成果高效轉(zhuǎn)化為企業(yè)生產(chǎn)線的實(shí)際生產(chǎn)力……將寒富蘋(píng)果這一優(yōu)質(zhì)資源通過(guò)加工轉(zhuǎn)化為優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品，需要跨越的難關(guān)何其多。

2007年，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院果蔬加工團(tuán)隊(duì)依托國(guó)家漿果加工技術(shù)研發(fā)專(zhuān)業(yè)中心、遼寧省健康食品營(yíng)養(yǎng)與創(chuàng)制重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室、遼寧省農(nóng)產(chǎn)品加工工程技術(shù)研究中心等科研平臺(tái)，組建了一支由基礎(chǔ)理論、技術(shù)研究、產(chǎn)品創(chuàng)制、設(shè)備開(kāi)發(fā)直至成果轉(zhuǎn)化等全產(chǎn)業(yè)鏈專(zhuān)家組成的寒富蘋(píng)果加工攻堅(jiān)隊(duì)伍，歷經(jīng)無(wú)數(shù)次試驗(yàn)與改良，助力寒富蘋(píng)果實(shí)現(xiàn)從賣(mài)單一鮮果到多元化產(chǎn)業(yè)發(fā)展的華麗蛻變。

突破技術(shù)瓶頸，保留風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)

一大早，晨光穿過(guò)沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院實(shí)驗(yàn)室的玻璃窗，將陳列架上的寒富蘋(píng)果深加工產(chǎn)品鍍上一層金色。晶瑩剔透的蘋(píng)果汁折射出琥珀般的光澤，包裝精美的蘋(píng)果脆片泛著誘人的油亮，橡木桶中沉睡的蘋(píng)果酒醞釀著醇厚的芬芳……

這些成果的背后，凝聚著沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院科研團(tuán)隊(duì)刻苦鉆研的心血。面對(duì)寒富蘋(píng)果深加工的技術(shù)瓶頸，團(tuán)隊(duì)組織多學(xué)科力量聯(lián)合攻關(guān)，歷經(jīng)上百次工藝調(diào)試與參數(shù)優(yōu)化，在制汁、制干、制酒及副產(chǎn)物利用等領(lǐng)域取得突破性進(jìn)展，讓寒富蘋(píng)果的價(jià)值得以充分釋放。

“在制汁技術(shù)方面，團(tuán)隊(duì)打破傳統(tǒng)熱榨工藝的局限，引入低溫冷榨和超高壓殺菌技術(shù)?！鄙蜿?yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授李斌介紹，低溫冷榨技術(shù)將榨汁溫度嚴(yán)格控制在15攝氏度以下，最大限度保留了蘋(píng)果中的維生素、類(lèi)黃酮等活性成分，經(jīng)檢測(cè)，其營(yíng)養(yǎng)保留率較傳統(tǒng)工藝提升30%以上。超高壓殺菌技術(shù)則通過(guò)瞬間施加400兆帕的壓力，在殺滅有害微生物的同時(shí)，完整保留了蘋(píng)果的天然風(fēng)味。實(shí)驗(yàn)室數(shù)據(jù)顯示，采用該技術(shù)生產(chǎn)的蘋(píng)果汁，風(fēng)味保留率高達(dá)95%，口感清新自然。

團(tuán)隊(duì)在干制技術(shù)領(lǐng)域的創(chuàng)新同樣令人矚目。團(tuán)隊(duì)研發(fā)的壓差閃蒸膨化干燥技術(shù)，通過(guò)精確控制真空度與溫度變化，使蘋(píng)果片在短時(shí)間內(nèi)完成脫水膨化?！芭c傳統(tǒng)熱風(fēng)干燥相比，該技術(shù)不僅將干燥時(shí)間從8小時(shí)縮短至4~5小時(shí)，更有效解決了營(yíng)養(yǎng)流失與褐變問(wèn)題。經(jīng)檢測(cè)，采用壓差閃蒸技術(shù)生產(chǎn)的蘋(píng)果脆片，體積比增加20%以上，脆度提升30%以上，色澤淡黃，口感豐富，一經(jīng)推出便成為休閑食品市場(chǎng)的新寵。”沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授孫希云手中拿著一包蘋(píng)果脆，從中取出兩片，邊展示邊介紹。

在制酒技術(shù)上，取得了獨(dú)立知識(shí)產(chǎn)權(quán)，極大程度提升了寒富蘋(píng)果陳釀效率?！熬企w發(fā)酵過(guò)程采用低溫發(fā)酵—多重蒸餾技術(shù)，產(chǎn)品雜醇含量較傳統(tǒng)發(fā)酵工藝降低30%；通過(guò)物理場(chǎng)與天然提取物結(jié)合處理，使得蘋(píng)果酒的陳釀周期從傳統(tǒng)的36個(gè)月縮短至3個(gè)月，同時(shí)提升了酒體的醇厚感與香氣層次?！鄙蜿?yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授顏廷才介紹。

創(chuàng)新加工工藝，提升產(chǎn)品附加值

在寒富蘋(píng)果副產(chǎn)物高值化利用實(shí)驗(yàn)室里，不銹鋼容器中翻滾的蘋(píng)果渣正經(jīng)歷著神奇蛻變——團(tuán)隊(duì)成員戴著護(hù)目鏡調(diào)試著提取設(shè)備，基于多酚與果膠等組分分子調(diào)控機(jī)制，蘋(píng)果多酚復(fù)合物不斷從提取液中析出，旁邊的壓片機(jī)組正將膳食纖維原料壓制成帶著蘋(píng)果清香的咀嚼片。

“看這臺(tái)高速均質(zhì)機(jī)。”沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授呂春茂指著儀表盤(pán)上跳動(dòng)的參數(shù)說(shuō)，“通過(guò)首創(chuàng)的熊果酸納米復(fù)合凝聚包埋技術(shù)，活性成分利用率比傳統(tǒng)方法提高了3倍?！?/p>

墻角的發(fā)酵罐正通過(guò)生物步進(jìn)式轉(zhuǎn)化技術(shù)，將果渣中的纖維素分解為可利用的功能性低聚糖，構(gòu)建起從“廢料堆”到“原料庫(kù)”的資源深度利用體系。

如今走進(jìn)合作企業(yè)的加工車(chē)間，原本被丟棄的果渣堆已變成標(biāo)準(zhǔn)化原料倉(cāng)，經(jīng)多級(jí)梯度開(kāi)發(fā)的蘋(píng)果提取物正通過(guò)管道輸送至保健品生產(chǎn)線，為農(nóng)產(chǎn)品廢棄物資源化利用建立起可復(fù)制的示范樣板。

在裝備研發(fā)中心，在機(jī)床運(yùn)轉(zhuǎn)的嗡鳴聲中，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授李冬男正用平板電腦操控著一臺(tái)閃著藍(lán)光的3D打印設(shè)備。噴頭在食品級(jí)底板上逐層堆疊出寒富蘋(píng)果風(fēng)味的新型產(chǎn)品，曲表面萬(wàn)向增材制造技術(shù)讓復(fù)雜的食品造型一次成型，旁邊的傳送帶上，熟化后的產(chǎn)品正通過(guò)動(dòng)態(tài)檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行表面快速掃描，數(shù)字分級(jí)系統(tǒng)實(shí)時(shí)將產(chǎn)品按色澤、厚度自動(dòng)分揀包裝。

“這套連續(xù)制泥調(diào)理設(shè)備的溫控精度達(dá)到±0.5攝氏度?！崩疃兄钢僮髌辽戏€(wěn)定的曲線說(shuō)，“現(xiàn)在蘋(píng)果可以在低溫隔氧環(huán)境下完成了快速制漿，大幅降低了蘋(píng)果原漿的褐變程度?！避?chē)間另一端，超高壓殺菌設(shè)備正發(fā)出沉悶的轟鳴，400兆帕的壓力瞬間穿透果汁包裝袋，在殺滅微生物的同時(shí)完整保留著寒富蘋(píng)果的天然果香，這些設(shè)備將在更多的企業(yè)中應(yīng)用。

這些智能化裝備的落地，讓傳統(tǒng)蘋(píng)果加工線變身成數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)的“數(shù)字工廠”，每一道生產(chǎn)工序都在傳感器與算法的協(xié)同中實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制，寒富蘋(píng)果深加工產(chǎn)品的附加值也在這個(gè)過(guò)程中顯著提升。

產(chǎn)學(xué)研深度融合，激活產(chǎn)業(yè)動(dòng)能

沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合君澳食品公司，依托2022年建立的鳳城科技小院項(xiàng)目，進(jìn)一步圍繞寒富蘋(píng)果進(jìn)行技術(shù)中試及產(chǎn)品生產(chǎn)。截至2024年12月，9名教師與12名研究生入駐小院，與企業(yè)共同進(jìn)行產(chǎn)品研發(fā)，建立生產(chǎn)工藝，改進(jìn)設(shè)備，調(diào)試示范線。

在寒富蘋(píng)果精深加工項(xiàng)目中，企業(yè)投資200余萬(wàn)元改進(jìn)生產(chǎn)線，配備先進(jìn)的低溫冷榨設(shè)備和超高壓殺菌系統(tǒng)。生產(chǎn)線采用全自動(dòng)化控制，從原料清洗、榨汁到灌裝，每一個(gè)環(huán)節(jié)都實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)監(jiān)控，生產(chǎn)效率較傳統(tǒng)工藝提升1.5倍以上。同時(shí)，在設(shè)備購(gòu)進(jìn)以及生產(chǎn)流程的規(guī)范、高效化方面，科技小院依托其豐富的經(jīng)驗(yàn)和反復(fù)實(shí)驗(yàn)，給予優(yōu)化建議。

“除了生產(chǎn)環(huán)節(jié)，在銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上也開(kāi)展了深度合作。”李斌介紹。企業(yè)利用自身豐富的食品生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和成熟的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，與科技小院成員開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)。從原料篩選標(biāo)準(zhǔn)的制定，到生產(chǎn)工藝的優(yōu)化，再到產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)和市場(chǎng)定位，雙方進(jìn)行了數(shù)次研討與試驗(yàn)。最終推出多款B端、C端蘋(píng)果汁產(chǎn)品，以獨(dú)特的果香和高品質(zhì)贏得市場(chǎng)青睞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷(xiāo)美國(guó)、日本等地；蘋(píng)果脆片則憑借健康美味的特點(diǎn)，進(jìn)駐全國(guó)各大商超和便利店。

經(jīng)過(guò)一年的發(fā)展，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)與君澳食品公司建立了緊密的產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，構(gòu)建起了“科研創(chuàng)新—技術(shù)轉(zhuǎn)化—市場(chǎng)推廣”的完整產(chǎn)業(yè)鏈條?！皥F(tuán)隊(duì)發(fā)表3篇科研文章，獲批2項(xiàng)專(zhuān)利，推廣2項(xiàng)技術(shù)。通過(guò)開(kāi)展科普、培訓(xùn)活動(dòng)，接待大量參觀學(xué)習(xí)團(tuán)隊(duì)，帶動(dòng)周邊產(chǎn)業(yè)發(fā)展?！本氖称饭究偨?jīng)理伊才勇介紹。

寒富蘋(píng)果精深加工技術(shù)的突破，不僅推動(dòng)了科研成果的轉(zhuǎn)化，還為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新動(dòng)能。團(tuán)隊(duì)與10余家企業(yè)建立了產(chǎn)學(xué)研合作，將技術(shù)成果廣泛應(yīng)用于生產(chǎn)實(shí)踐，累計(jì)新增銷(xiāo)售額近30億元。

展望未來(lái)，沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)寒富蘋(píng)果加工團(tuán)隊(duì)將繼續(xù)深化科研攻關(guān)，推動(dòng)寒富蘋(píng)果精深加工產(chǎn)業(yè)向更高層次發(fā)展。團(tuán)隊(duì)計(jì)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)功能性食品、休閑食品等新產(chǎn)品，同時(shí)加強(qiáng)品牌建設(shè)，提升寒富蘋(píng)果深加工產(chǎn)品的市場(chǎng)影響力。

“寒富蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的重要抓手。我們將繼續(xù)以科技為支撐，推動(dòng)寒富蘋(píng)果全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展貢獻(xiàn)更大力量?！崩畋笳f(shuō)。（于險(xiǎn)峰 張萌）