夏秋茶變“致富葉”

連日來，貴州金沙貢茶茶業(yè)有限公司木孔長(zhǎng)溝基地制茶廠內(nèi)一派繁忙，工人們?cè)诓柘憷飦砘卮┧蟆！艾F(xiàn)在最忙時(shí)，單日能加工15萬斤鮮葉，全年加工量可達(dá)1000噸。”車間主任陶圍說。這般熱火朝天的場(chǎng)景，與過去“茶企重春輕夏秋”的冷清形成強(qiáng)烈反差。

此前，受氣候因素影響，夏秋茶存在茶多酚含量偏高、氨基酸含量偏低的短板，導(dǎo)致茶湯澀感重、鮮爽度差，茶青采摘量低，大量夏秋茶資源被閑置浪費(fèi)。如何扭轉(zhuǎn)這一局面，讓夏秋茶成為“致富葉”，成為亟待解決的難題。

省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員沈強(qiáng)帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)，用十年時(shí)間成功破題。他們從茶園管護(hù)與茶葉加工兩端精準(zhǔn)發(fā)力，創(chuàng)新集成夏秋茶鮮味和澀味物質(zhì)含量定向調(diào)控技術(shù)體系。通過優(yōu)化茶園管理、改進(jìn)加工工藝，定向調(diào)控風(fēng)味物質(zhì)，實(shí)現(xiàn)夏秋茶“兩高一低”（產(chǎn)量高、氨基酸含量高、茶多酚含量低）。

“增鮮降澀”技術(shù)成效顯著。應(yīng)用后，綠茶和紅茶產(chǎn)品的氨基酸總量較傳統(tǒng)夏秋茶提高1%以上，茶多酚含量最高降低4%，關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)氨基酸與茶多酚的比值提升10%以上，鮮爽度大幅提升。利用夏秋茶青直接加工的紅茶原飲產(chǎn)品，茶多酚含量甚至低于1%，徹底改寫了夏秋茶“苦澀難咽”的刻板印象。

目前，“增鮮降澀”技術(shù)已在全省50余家茶葉企業(yè)轉(zhuǎn)化應(yīng)用，覆蓋茶園超10萬畝。貴州金沙貢茶茶業(yè)有限公司加工中心負(fù)責(zé)人鄭濟(jì)奎表示，新技術(shù)讓夏秋茶從“廢葉”變?yōu)椤敖鹑~”，產(chǎn)品暢銷四川、浙江、廣東等地，還與農(nóng)夫山泉、古茗等頭部品牌達(dá)成合作，市場(chǎng)影響力不斷擴(kuò)大，推動(dòng)貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。（張?jiān)崎_）