浙江嘉興牛家謠牛肉工坊：筑牢食安防線，賦能鄉(xiāng)村振興

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（于海江）在鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略深入推進(jìn)的背景下，如何破解農(nóng)牧產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)、實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)留人”，成為關(guān)鍵課題。嘉興牛家謠牛肉工坊以牛肉全產(chǎn)業(yè)鏈為核心，通過(guò)“千城萬(wàn)店項(xiàng)目”構(gòu)建品牌化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展路徑，既以新鮮品質(zhì)守住食品安全底線，更以創(chuàng)新商業(yè)模式為鄉(xiāng)村振興注入強(qiáng)勁動(dòng)能。

破局產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)，錨定“產(chǎn)業(yè)先興”路徑

“家有千萬(wàn)，帶毛的不算”，這句農(nóng)牧行業(yè)俗語(yǔ)道盡養(yǎng)殖人困境——市場(chǎng)波動(dòng)大、收益無(wú)保障、抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱，不僅制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展，更成為鄉(xiāng)村“留人難、引才更難”的核心瓶頸。若種養(yǎng)產(chǎn)業(yè)缺乏穩(wěn)定收益，鄉(xiāng)村振興便失去根基。

正是洞察這一痛點(diǎn)，牛家謠牛肉工坊聚焦牛肉細(xì)分領(lǐng)域，以“讓適配農(nóng)村的產(chǎn)業(yè)先振興”為目標(biāo)，打造“養(yǎng)殖端保收、消費(fèi)端安心”的產(chǎn)業(yè)閉環(huán)。通過(guò)終端連鎖品牌化運(yùn)營(yíng)，反向賦能上游養(yǎng)殖端，從根源上解決“養(yǎng)殖不掙錢(qián)”的難題，為鄉(xiāng)村人才留存與產(chǎn)業(yè)發(fā)展搭建堅(jiān)實(shí)平臺(tái)。

樹(shù)立品質(zhì)標(biāo)桿，構(gòu)建“四輪驅(qū)動(dòng)”商業(yè)閉環(huán)

作為國(guó)內(nèi)首家聚焦牛肉細(xì)分領(lǐng)域的終端連鎖品牌，牛家謠以“極致服務(wù)+優(yōu)質(zhì)品質(zhì)+合理價(jià)格+精準(zhǔn)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)”為核心，致力于搶占消費(fèi)者心智，打造牛肉行業(yè)知名品牌，進(jìn)而掌握市場(chǎng)定價(jià)權(quán)，實(shí)現(xiàn)對(duì)養(yǎng)殖端的“保價(jià)供應(yīng)”。

支撐這一目標(biāo)的，是其創(chuàng)新構(gòu)建的“政助+戶繁+企育+銷(xiāo)保底”“四輪驅(qū)動(dòng)”商業(yè)模式：

?政助：依托國(guó)家農(nóng)業(yè)財(cái)政貼息、耕地地力保護(hù)補(bǔ)貼等政策，聯(lián)動(dòng)專(zhuān)業(yè)技術(shù)服務(wù)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供政策背書(shū)與資源保障；

?戶繁：推行“種養(yǎng)結(jié)合”模式，企業(yè)提供種苗與技術(shù)指導(dǎo)，農(nóng)戶利用自有土地種植飼草，實(shí)現(xiàn)成本最優(yōu)與原料源頭可控；

?企育：建立標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地，通過(guò)精準(zhǔn)飼喂、環(huán)境調(diào)控技術(shù)降本增效，同時(shí)杜絕激素、抗生素違規(guī)添加，保障原料安全；

?銷(xiāo)保底：以終端連鎖與全鏈條品控確保產(chǎn)品“質(zhì)優(yōu)、價(jià)穩(wěn)、源可控”，既讓消費(fèi)者買(mǎi)到安心肉，也讓養(yǎng)殖端獲得穩(wěn)定收益，形成“養(yǎng)殖-加工-銷(xiāo)售”良性循環(huán)。

深耕全鏈品控，三代匠心鑄就“家謠品質(zhì)”

牛家謠的品質(zhì)根基，源于“三代人專(zhuān)注牛肉加工”的技藝傳承。從深耕屠宰加工到構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系，“庖丁解?！钡慕承呢灤┦冀K，最終凝練成“家謠品質(zhì)”的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

為守住“新鮮”與“安全”兩大底線，牛家謠構(gòu)建起全鏈條品質(zhì)管控體系：

?鮮度保障：打造高效供應(yīng)鏈，2600里運(yùn)輸全程冷鏈護(hù)航，200人團(tuán)隊(duì)日夜兼程，確保48小時(shí)內(nèi)完成從牧場(chǎng)到門(mén)店的流轉(zhuǎn)，以“時(shí)效管控”杜絕原料變質(zhì)；

?全鏈可控：實(shí)現(xiàn)“牧場(chǎng)到餐桌”自主把控——自建標(biāo)準(zhǔn)化牧場(chǎng)帶動(dòng)農(nóng)戶參與養(yǎng)殖，自營(yíng)活體運(yùn)輸兼顧時(shí)效與動(dòng)物福利，自設(shè)屠宰車(chē)間開(kāi)展20余項(xiàng)全程檢驗(yàn)，自配冷鏈物流搭建數(shù)字化追溯體系，消費(fèi)者掃碼即可查詢產(chǎn)品來(lái)源、運(yùn)輸時(shí)長(zhǎng)及檢驗(yàn)報(bào)告；

?深加工創(chuàng)新：針對(duì)生鮮牛肉損耗問(wèn)題，開(kāi)發(fā)即食牛腱、預(yù)制牛腩煲等12大類(lèi)深加工產(chǎn)品，堅(jiān)持“四零標(biāo)準(zhǔn)”（零防腐劑、零香精、零色素、零亞硝酸鹽），采用HACCP食品安全管理體系，15℃無(wú)菌車(chē)間加工、24小時(shí)低溫排酸、雙重殺菌工藝，既鎖住天然風(fēng)味，又確保產(chǎn)品常溫下6個(gè)月仍保持“現(xiàn)做般新鮮”。

布局未來(lái)發(fā)展，多維度筑牢產(chǎn)業(yè)根基

面向未來(lái)，牛家謠制定了清晰的產(chǎn)業(yè)升級(jí)規(guī)劃，同時(shí)建立風(fēng)險(xiǎn)防控預(yù)案，確保發(fā)展行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

在發(fā)展規(guī)劃上，牛家謠將從四方面發(fā)力：一是推進(jìn)市場(chǎng)擴(kuò)張，計(jì)劃將“牛肉工坊”模式復(fù)制至全國(guó)30個(gè)省市，擴(kuò)大品牌覆蓋；二是布局出海，以“中國(guó)黃牛鮮制+零添加健康”為賣(mài)點(diǎn)，推動(dòng)即食牛肉、牛肉醬等深加工產(chǎn)品走向海外，目標(biāo)2026年出口額突破1億元；三是深化養(yǎng)殖賦能，通過(guò)“保價(jià)收購(gòu)”機(jī)制，未來(lái)三年帶動(dòng)5000戶農(nóng)戶養(yǎng)殖，助力牧民年均增收超3萬(wàn)元；四是加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，運(yùn)用物聯(lián)網(wǎng)、AI技術(shù)優(yōu)化牧場(chǎng)管理與冷鏈路線，提升全流程效率與監(jiān)管水平。

在風(fēng)險(xiǎn)防控上，牛家謠針對(duì)可能面臨的挑戰(zhàn)制定預(yù)案：應(yīng)對(duì)國(guó)內(nèi)消費(fèi)力疲軟，推出高性價(jià)比家庭裝產(chǎn)品，拓展線上直播、社區(qū)團(tuán)購(gòu)渠道；應(yīng)對(duì)進(jìn)口牛肉沖擊，以“48小時(shí)鮮肉加工+零添加工藝”突出“鮮”與“安”的優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化消費(fèi)者信任；應(yīng)對(duì)疫病防控，與畜牧部門(mén)合作建立預(yù)警機(jī)制，為肉牛購(gòu)買(mǎi)保險(xiǎn)，保障原料供應(yīng)穩(wěn)定。

從破解產(chǎn)業(yè)痛點(diǎn)到構(gòu)建全鏈品控，從賦能鄉(xiāng)村養(yǎng)殖到布局全球市場(chǎng)，牛家謠牛肉工坊以“新鮮品質(zhì)”為核心、以“產(chǎn)業(yè)賦能”為使命，正成為食品安全與鄉(xiāng)村振興協(xié)同發(fā)展的典范，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展注入新活力。