凌晨4點：

訂單農(nóng)業(yè)的“新鮮奔赴”

大棚里，綠油油的菠菜被一雙布滿繭子的手輕輕摘下。山西省運城市聞喜縣桐城鎮(zhèn)邱村村民郭愛仙弓著腰，將帶著泥土的蔬菜碼進筐里。今年2月，她所在的口福蔬菜種植專業(yè)合作社成為聞喜營養(yǎng)餐食材供應(yīng)商聞喜縣樂苗食品有限公司（以下簡稱“樂苗公司”）的直采基地，這里的蔬菜將出現(xiàn)在聞喜52所農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)校的餐桌上。

天邊剛泛起魚肚白，望著陸續(xù)送到倉庫的蔬菜，口福蔬菜種植專業(yè)合作社管理人員謝曉奇展示起手機屏幕上的訂單——今日需配送上海青、菠菜、白菜等2000多斤?！耙郧胺N菜像‘押寶’，現(xiàn)在公司要啥農(nóng)戶就種啥，不愁賣！”謝曉奇笑著說，“而且在訂單農(nóng)業(yè)的形式下，從播種、施肥到病蟲害防治等各環(huán)節(jié)都有一套標準，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量也提升了?！?/p>

“農(nóng)戶凌晨四五點開始采摘，我們9點前必須送到公司。”合作社工作人員賈馬義發(fā)動貨車時，陽光已透過薄霧大方灑下。與此同時，包括聞喜當(dāng)?shù)?家合作社在內(nèi)的30多家供應(yīng)商也正從四面八方將60多種食材送到樂苗公司的倉庫外。在那里，倉庫管理員董英杰等人正手持驗收單，目光如炬。

上午9點：

質(zhì)檢關(guān)口的“安全奔赴”

“生菜要求無黃葉、無破葉、無裂痕、無腐爛、無病蟲害等傷害；新鮮瘦肉必須去油、無瘀血、彈性好、無傷斑等?！痹诙⒔艿纳砗螅慌鷦偹蛠淼氖巢恼诮邮車栏駲z測——分揀員按細致的感官標準進行初篩，隨后，食安專員姚曉金等人將樣本送入檢測室。

在近兩個小時的檢測中，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥的殘留將無所遁形，72小時留樣柜則會為每批食材“留底為證”?！八惺巢亩家魳?，萬一出現(xiàn)問題可以追溯。”姚曉金說，此前，一批從農(nóng)貿(mào)市場采購的茄子因吡蟲啉超標，在這里被攔截，上報后，當(dāng)?shù)厥袌霰O(jiān)督管理局將商家的這批貨進行了銷毀。

董英杰介紹，若同一供應(yīng)商的單品出現(xiàn)3次質(zhì)量問題，該品類將被取消供貨資格。“運行三個月，還沒出現(xiàn)過這種情況。從批發(fā)市場采購就像‘開盲盒’，而從本地合作社直采食材，從育苗到采收全程可控，食材新鮮度和農(nóng)殘達標率大幅提高。”樂苗公司采購專員張毅說。

下午1點：

生產(chǎn)車間的“嚴謹奔赴”

脫外衣、洗手、穿潔凈服、手消毒、從鞋靴消毒池走過、通過風(fēng)淋室……完成一系列流程后，李鐵峰等人依次進入凈菜加工車間。在樂苗公司，生產(chǎn)部每天下午1點上班，處理的食材對應(yīng)次日訂單。

在蔬菜車間前處理崗上，李鐵峰負責(zé)對蔬菜去頭、去尾、摘黃葉。隨后，26歲的趙夢澤將這些經(jīng)過3次浸泡、1次氣泡清洗后的蔬菜搬上流水線。這個活兒對力氣要求高，所以主要由男工承擔(dān)。經(jīng)過甩干、切割的蔬菜來到分裝臺前，在那里，秦阿麗負責(zé)分裝稱重。大家?？渌氖帧皦驕省保@不但能提高分裝效率還能降低食材損壞率。另一邊的肉類車間里，負責(zé)凈肉加工的朱獻忠將鮮肉清洗、切片、切絲。紅色筐裝生肉、白色筐裝凈肉，避免交叉污染。車間溫度始終維持在13℃以下，所有周轉(zhuǎn)筐每日清洗、消毒、晾曬。在非生產(chǎn)日，生產(chǎn)主管翟輝輝還會仔細檢查每一臺機器的衛(wèi)生情況。

從加工車間出來的每一包凈菜，包裝上都帶有二維碼溯源標簽，掃碼即能顯示重量、加工時間和建議使用時間?！斑@都是要給學(xué)生吃的食物，馬虎不得！我們都是定人定崗，一旦出現(xiàn)問題，方便及時追責(zé)?！钡暂x輝說。

次日凌晨2點：

冷鏈運輸?shù)摹皽蕰r奔赴”

凌晨2點，樂苗公司的倉庫外，司機們陸續(xù)到崗，給車輛“打冷”，保證車廂達到適合運輸生鮮產(chǎn)品的溫度環(huán)境。凌晨3點，完成裝貨后，10輛冷鏈車依次啟動引擎，確保中午11點前將食材送達全縣所有學(xué)校。

其中，司機張聰聰駕駛的冷鏈車將沿著最遠的線路，途經(jīng)7所學(xué)校，一路駛向石門鄉(xiāng)——在那里，有一個離縣城40公里的教學(xué)點?！皬呐渌统杀旧蟻碚f，肯定不劃算，但縣財政出資補貼配送費后，我們做到了統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一食譜‘一個都不能少’?！甭勏部h教育體育局后勤監(jiān)管股負責(zé)人楊輝說。

在7個小時左右的配送過程中，監(jiān)控探頭注視著司機們的每一個動作——禁止抽煙、全程工裝、到校打卡?！拔覀円ＷC食品在車上不出問題，同時，定位系統(tǒng)也會實時顯示司機的行駛路線，保證按時到達路線上的每一個學(xué)校?！睆堃阏f。

次日早上7點：

學(xué)校食堂的“溫暖奔赴”

早上7點，司機孫賓賓將食材配送到聞喜東鎮(zhèn)春元小學(xué)。“凈菜土豆塊67.2斤、西芹段38.4斤、雞肉塊76.8斤……”后勤主任張勝武打開手機小程序，這是他之前按照營養(yǎng)師制定的食譜為今日午餐下單的食材。他說：“有了統(tǒng)一供應(yīng)商后，現(xiàn)在我不需要每天一早跑批發(fā)市場比價、采購，食材成本下降的同時安全更有保證了。”

食堂旁，一間擺滿儀器的小屋內(nèi)，駐校食品快檢員孫蕊對這批食材進行了檢測，只有經(jīng)過食材供應(yīng)公司、學(xué)校雙重檢測均合格的食材才能進入學(xué)校食堂。

上午10點，食堂廚房內(nèi)，廚師龔樹鑫將凈菜包一一拆封。在灶臺燃起的火焰中，杏鮑菇燉雞塊的香氣漸漸彌漫。

楊輝介紹，此前，在實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃過程中，聞喜為農(nóng)村義務(wù)教育寄宿學(xué)生及在校就餐學(xué)生選擇的是“學(xué)生純奶+品牌肉類+核桃仁+原味果干或時令水果”的供應(yīng)模式。今年，當(dāng)?shù)馗淖児?yīng)模式為：提供一個完整的午餐（熱食），保障一葷一素一湯一主食，管飽管夠。

春元小學(xué)食堂的電子屏幕顯示著當(dāng)日午餐菜單：杏鮑菇燉雞塊、西芹炒腐竹、銀耳湯、饅頭。這份菜單由樂苗食品集團的營養(yǎng)師團隊制定——他們根據(jù)當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣和學(xué)生日常營養(yǎng)需求，每周提前設(shè)計菜譜，并且確保菜品三周不重樣。“像這道叫‘一面情深’的菜就是具有山西特色的風(fēng)味菜肴，它是由胡蘿卜絲蒸制而成的?！睜I養(yǎng)師劉瑤說。

次日中午12點：

完整午餐的“營養(yǎng)奔赴”

下課鈴聲響起，春元小學(xué)的485名學(xué)生有序進入食堂吃飯。這里可同時容納500人就餐，每個孩子都有自己的固定座位。餐桌上，食堂工作人員將已經(jīng)裝滿菜的碗擺放好。

“兩個字，好吃！”王玥珺是六年級學(xué)生，說起學(xué)校的飯菜，她誠懇地說，“我尤其喜歡這周三的魚香肉絲！”根據(jù)多項研究數(shù)據(jù)，實施營養(yǎng)改善計劃后，我國農(nóng)村學(xué)生的身高顯著增加。12歲的王玥珺身高1米65，與她同年級的一位同學(xué)甚至長到了1米85。

10歲的孫若涵家住東鎮(zhèn)鎮(zhèn)河爾頭村，平時要坐校車上學(xué)，如果回家吃飯會很不方便。她的媽媽宋麗娟曾作為家長代表到校陪餐，她說：“孩子在家吃飯的話，老人精力有限，變著花樣買菜很麻煩，也不舍得花那么多錢，基本上就是煮些湯面，下午接著吃中午剩菜的情況也很常見，根本沒法做到像學(xué)校食堂這樣營養(yǎng)均衡?！?/p>

在大部分學(xué)生都埋頭進餐之時，張勝武注意到一位瘦小的學(xué)生放著旁邊滿滿一碗的菜不吃，卻捧著一只空碗發(fā)呆?！澳阍趺床怀圆?，這些菜你都不喜歡吃嗎，你想吃啥？”他問。才讀一年級的小女孩答：“我想吃方便面?！痹瓉?，這位學(xué)生的父母均在晉中市榆次區(qū)上班，平時跟著爺爺奶奶生活的她在家老吃方便面。“你還要長身體，不吃菜不行，土豆你愛不愛吃？”張勝武問。小女孩點點頭后，張勝武將杏鮑菇燉雞塊里的土豆多舀了一些給她，孩子終于吃了起來。“從今天開始一定要好好吃飯??！”張勝武囑咐道。

次日下午3點：

5元背后的“規(guī)范奔赴”

教育體育局后勤監(jiān)管股的電腦屏幕上，工作人員正用全鏈條數(shù)據(jù)自動化系統(tǒng)，認真核對學(xué)校下單、采購進貨、學(xué)校交付等數(shù)據(jù)。

“每個月都是學(xué)生先就餐，之后家長將餐費打入專戶。”楊輝介紹，“5元財政補貼全額用于營養(yǎng)午餐的食材采購，其中3.71元買凈菜包，1.29元購米面糧油等。采購結(jié)算、發(fā)票明細等均由平臺自動生成，杜絕人為篡改數(shù)據(jù)，票據(jù)不合規(guī)等因素，解決學(xué)校采購可能出現(xiàn)的膳食經(jīng)費腐敗等問題?！?/p>

在侯村鎮(zhèn)侯村小學(xué)，家長們算過一筆賬：去年，孩子在學(xué)校吃一日三餐，日均花費八九塊錢，今年財政補貼的5元直接用于午餐后，每天的平均餐費只要5塊多錢。“5塊錢在我們當(dāng)?shù)夭宛^買一碗面都不夠，而孩子在學(xué)校一天能吃上七八樣食材，在家里都吃不到這么好的?！奔议L康銳銳說。

66歲的楊克勤在村中務(wù)農(nóng)，他10歲的孫子楊鈞清在侯村小學(xué)讀四年級。“以前可能還說農(nóng)村孩子吃得不如城里孩子好，現(xiàn)在農(nóng)村學(xué)校跟縣城里的學(xué)校吃的是一樣的，沒區(qū)別了！”對此，他感到很欣慰。

而在這所僅剩140名學(xué)生的鄉(xiāng)村小學(xué)，讓校長趙智玲感慨的是，自從今年午餐保障實施以來，學(xué)校的口碑和形象都好了一些?！凹议L們反映飯菜越來越好，價格越來越低，我覺得生源都能穩(wěn)固一點?！彼f。

24小時外的“長效奔赴”

從2018年試點到2025年全覆蓋，“5元營養(yǎng)餐”改變的不只是農(nóng)村學(xué)生的一頓午飯。“雖然只有午飯屬于營養(yǎng)餐補貼范疇，但在規(guī)范化、制度化的流程下，各學(xué)校的早飯和晚飯的標準也一并提升了?！睏钶x說。

“希望現(xiàn)在的供餐水準和用心程度能夠一直保持下去。”當(dāng)楊克勤表達了他的心愿時，楊輝解釋道，“為了用5塊錢給學(xué)生提供一頓營養(yǎng)均衡又豐富的午餐，當(dāng)初我們在招募供應(yīng)商時，就要求他們向?qū)W校的供貨價格要低于市場價，最后的定價是8.95折，就是1元錢的食材，學(xué)校只掏0.895元。像樂苗公司這樣的供應(yīng)商通過大宗采購和基地直采，去掉中間環(huán)節(jié)，也能降低成本，所以這一模式是可持續(xù)的。而且我們通過縣級資金解決了營養(yǎng)餐的配送和食堂從業(yè)人員的工資等問題?！?/p>

當(dāng)夜幕再次降臨，一輛輛冷鏈車的尾燈劃過涑水河谷。幾個小時后，郭愛仙的生菜即將播種，而張勝武會繼續(xù)關(guān)注那個曾想吃泡面的留守兒童有沒有好好吃飯。這場始于一頓5元營養(yǎng)餐的24小時奔赴，正在續(xù)寫更長的故事。（朱凌青）