河南虞城：“果雕達(dá)人”傳承雕刻技藝30年

6月10日，在河南省商丘市虞城縣馬牧集老街果蔬雕刻制作技藝工作室內(nèi)，果蔬雕刻制作技藝傳承人武君手握雕刻刀，在蘋果、西瓜、蘿卜、洋蔥、冬瓜等30多種水果蔬菜上“秀”刀工，不一會兒的工夫，雍容華貴的牡丹、活靈活現(xiàn)的鳥兒等雕刻的水果蔬菜作品就“躍然盤上”，呈現(xiàn)在人們的眼前。

今年50歲的武君是虞城縣黃冢鄉(xiāng)人，現(xiàn)為商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)果蔬雕刻制作技藝傳承人、商丘市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長、虞城縣飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長。

“先將一個蘿卜去皮，然后沿著每一個邊緣的角切除花瓣外層，每旋轉(zhuǎn)雕刻一圈花瓣，就把多余的棱角削去，直到花朵中心的花蕾部分完全‘凸顯’出來?！蔽渚蛉藗冋故窘榻B了雕刻牡丹花的整個過程，其刀工“快、準(zhǔn)、精”，讓觀賞的人們眼前一亮。

“臺上一分鐘，臺下十年功。”這句話在武君的身上得到了印證。“1993年，我剛開始學(xué)習(xí)水果蔬菜雕刻技藝時，周末經(jīng)常一個人在工作室里練習(xí)水果蔬菜雕刻，最勞累時從早上6點(diǎn)開始一直雕刻到晚上11點(diǎn)?！蔽渚f。

為了節(jié)省更多的時間，武君每次到工作室前都會備些面包、雞蛋、牛奶、飲用水等快速充饑的食品。在他看來，要成為一名技藝高超的水果蔬菜雕刻工匠，作品不僅要線條流暢、造型美觀、構(gòu)思巧妙、栩栩如生，時間也是重要的。

在有限的時間內(nèi)，保持穩(wěn)定的發(fā)揮，十分考驗(yàn)水果蔬菜雕刻工匠的心理素質(zhì)。因此，武君經(jīng)常組織水果蔬菜雕刻愛好者來到馬牧集老街果蔬雕刻制作技藝工作室，讓大家根據(jù)比賽規(guī)則進(jìn)行現(xiàn)場切磋，最后請專業(yè)老師進(jìn)行現(xiàn)場打分。

堅(jiān)持30年水果蔬菜雕刻技藝的武君，會雕刻牡丹、竹子、蝴蝶、鳳凰等120多種花樣。一開始，他雕刻一個花樣最快也要1個小時左右，到現(xiàn)在平均只需要10分鐘左右，這背后離不開30年不間斷地反復(fù)循環(huán)練習(xí)。武君說：“為了提高審美水平和模仿能力，我經(jīng)常到廣東、陜西、河北等地買來一些工藝品和真花，回到工作室后進(jìn)行觀察研究。”

為了牡丹這個花樣，武君就練習(xí)了200多遍。自從學(xué)習(xí)水果蔬菜雕刻后，他每次經(jīng)過大型水果店，都會習(xí)慣性地進(jìn)入店內(nèi)買幾個水果，然后回到工作室在水果上進(jìn)行雕刻。

武君說：“水果蔬菜雕刻技藝，細(xì)致到每一個花樣的大小、顏色，我都會用不同粗細(xì)的線條和不同顏色的畫筆在白紙上描繪出來。然后，我根據(jù)這張畫圖做完造型后，還會拿起手機(jī)拍下照片，通過照片對比再對造型的構(gòu)圖、位置進(jìn)行‘精修’，每次至少修改四五遍?！?/p>

前來馬牧集老街果蔬雕刻制作技藝工作室欣賞的游客陸芳說：“我真想不到一個重達(dá)6公斤的冬瓜，經(jīng)過精細(xì)雕刻，最終呈現(xiàn)出來的雕刻作品會這么美?！?/p>

經(jīng)過30年的堅(jiān)持，武君已經(jīng)用水果蔬菜雕刻出龍鳳呈祥、馬踏祥云、麒麟玉書等作品達(dá)1100余件，雕刻的作品先后在江蘇、安徽、山東等地的食文化博覽會上進(jìn)行展示。

“每雕完一個成品，都會拿著成品在筆記本上記錄下雕刻時需要注意的細(xì)節(jié)，等待以后傳授給水果蔬菜雕刻技藝的愛好者們?！蔽渚榻B，“舌尖上的藝術(shù)品”需要長期努力而來，以后會繼續(xù)堅(jiān)持水果蔬菜雕刻技藝，將帶動更多人加入水果蔬菜雕刻技藝中來。（賈震 王溫軒 范亞旭）