即時(shí)零售促消費(fèi)，技術(shù)推動(dòng)餐飲業(yè)捕捉增量需求

近年，中國(guó)服務(wù)業(yè)增加值對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率超50%，以即時(shí)零售為代表的新業(yè)態(tài)進(jìn)一步釋放了服務(wù)性需求的潛力?！按傧M(fèi)、謀創(chuàng)新、激發(fā)活力：餐飲業(yè)和服務(wù)業(yè)的新突破”研討會(huì)近日在北京舉辦。與會(huì)者認(rèn)為，在即時(shí)零售時(shí)代，餐飲業(yè)積極捕捉消費(fèi)者“即買即用”的增量需求。

2024年，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額超11%，“在中國(guó)人均GDP突破1萬(wàn)美元的大背景下，餐飲業(yè)正經(jīng)歷從規(guī)模擴(kuò)張向質(zhì)量效益轉(zhuǎn)型?！眹?guó)務(wù)院發(fā)展研究中心市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)研究所市場(chǎng)流通研究室主任陳麗芬接受采訪時(shí)說(shuō)。

陳麗芬分析，這一進(jìn)程主要受多種因素驅(qū)動(dòng)。中國(guó)居民飲食需求正從“吃得飽”向“吃得好、吃得健康”躍遷，但餐飲行業(yè)門檻低、企業(yè)生命周期短，開(kāi)店率和閉店率雙高，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈。2020-2023年平均增速降至4%，2024年有一定程度回升，市場(chǎng)增速放緩與成本壓力也倒逼餐飲業(yè)提質(zhì)升級(jí)。

依靠技術(shù)賦能降本增效，廣泛應(yīng)用人工智能、互聯(lián)網(wǎng)等數(shù)字化工具拓寬市場(chǎng)邊界，陳麗芬給出了重塑餐飲行業(yè)生態(tài)的新路徑。

商務(wù)部國(guó)際貿(mào)易經(jīng)濟(jì)合作研究院電子商務(wù)研究所副研究員李嶧認(rèn)為，面對(duì)轉(zhuǎn)型壓力，即時(shí)零售正成為餐飲業(yè)提質(zhì)增效的變量。即時(shí)零售絕非簡(jiǎn)單的消費(fèi)渠道轉(zhuǎn)移，其核心價(jià)值在于精準(zhǔn)捕捉并滿足“即買即用”的增量需求。

李嶧特別剖析了即時(shí)零售對(duì)餐飲業(yè)的深層作用，通過(guò)數(shù)字化管理驅(qū)動(dòng)供應(yīng)鏈優(yōu)化與廚房管理系統(tǒng)升級(jí)，顯著降低餐廚損耗；助力商家精準(zhǔn)把握消費(fèi)者偏好，推動(dòng)小份菜、健康餐等產(chǎn)品創(chuàng)新；更重要的是突破物理限制，“使餐飲店輻射范圍從1.5公里拓展至3-5公里”。

中國(guó)人民大學(xué)國(guó)家中小企業(yè)研究院副院長(zhǎng)孫文凱提出即時(shí)零售的發(fā)展，有三種驅(qū)動(dòng)力量。當(dāng)前高教育群體注重即時(shí)性、便利性消費(fèi)，是核心需求驅(qū)動(dòng)；同時(shí)，供給端技術(shù)突破，如冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)；加之政策層面上，對(duì)數(shù)字化發(fā)展的支持。

即時(shí)零售還創(chuàng)造了門店分揀員、前置倉(cāng)管理員、品控質(zhì)檢師等新興職業(yè)。李嶧說(shuō)，“全國(guó)約3萬(wàn)個(gè)前置倉(cāng)直接創(chuàng)造50萬(wàn)個(gè)就業(yè)崗位”，更激活了縣域經(jīng)濟(jì)，為三四線城市小微經(jīng)營(yíng)者提供生存空間。

陳麗芬提出，外賣平臺(tái)要通過(guò)技術(shù)賦能與生態(tài)協(xié)同，幫助餐飲企業(yè)突破物理半徑限制，實(shí)現(xiàn)堂食與線上渠道的邊際利潤(rùn)疊加，打造餐飲業(yè)提質(zhì)增效的核心驅(qū)動(dòng)力。（陶思閱 王若溪）