后廚直播抖音爆火，成餐飲商家與顧客溝通新方式

中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（孔春霞 高東曉）炒菜動(dòng)作如跳舞，360度空中掄大勺，一個(gè)人炒三個(gè)鍋……近日，后廚直播在抖音爆火。為了提升直播效果，全國(guó)各地門店的大廚們使出了渾身解數(shù)，往往一個(gè)直播間就能吸引成千上萬(wàn)網(wǎng)友同時(shí)在線觀看。這些餐飲門店直播招攬生意的同時(shí)，也讓網(wǎng)友們看到了一道道菜在后廚誕生的過程，減少了信息不對(duì)稱，增進(jìn)了餐飲行業(yè)的透明化與消費(fèi)者信任度。

9月16日上午10點(diǎn)多鐘，抖音直播間里，為滿足午餐時(shí)段的用餐需求，許多餐飲門店已經(jīng)忙碌了起來(lái)。來(lái)自黑龍江的@王家大院私房菜 正忙著現(xiàn)腌現(xiàn)炸鍋包肉。網(wǎng)友可以看到這道菜從鮮肉到裹粉，再到初炸出鍋的全過程。按照標(biāo)準(zhǔn)做法，這份初炸出鍋的肉，會(huì)在中午客人點(diǎn)餐時(shí)再?gòu)?fù)炸一遍。這樣既能保證新鮮現(xiàn)做，又可以保障出餐速度。

在@老鄉(xiāng)雞直播間 里，師傅正在一邊給熬好的雞湯撇油，一邊解答網(wǎng)友提問。直播中，老鄉(xiāng)雞上架了25元、30元、35元、50元等多種面值折扣代金券，以及三人餐、多人餐和不同菜品套餐等商品，吸引了不少消費(fèi)者團(tuán)購(gòu)下單。其中，一份不到9折的50元代金券已累計(jì)售出超過40萬(wàn)份。

臨近中午飯點(diǎn)，更多餐飲門店開啟后廚直播，人氣迅速聚攏。@印象長(zhǎng)沙·湖南土菜（東莞總店） 直播間的大廚忙起來(lái)十分投入，刷鍋、倒菜、舀調(diào)料等動(dòng)作一氣呵成。一通快速顛勺之下，火苗飛舞，鍋氣四溢。炒到盡興，大廚還會(huì)跟著顛勺的節(jié)奏扭動(dòng)起身姿，直播間在線人數(shù)隨之飆升。網(wǎng)友幽默調(diào)侃“師傅動(dòng)作老練”“跳舞是節(jié)奏”“就是要這樣炒菜才好吃”。

來(lái)自徐州的@銅山區(qū)《嘗香聚》 門店大廚更是當(dāng)仁不讓。大廚把手機(jī)掛到了脖子上，以第一人稱視角展現(xiàn)炒菜時(shí)的狀態(tài)。每道菜叫什么名字，什么時(shí)候放什么食材與調(diào)料，大廚會(huì)邊炒邊講。網(wǎng)友們跟隨快速晃動(dòng)的鏡頭，全程目睹大廚的一連串連貫操作。當(dāng)炒到一半，大廚突然把勺子扔到空中旋轉(zhuǎn)360度再接住時(shí)，直播間沸騰了，同時(shí)在線人數(shù)破3萬(wàn)。網(wǎng)友們一通留言刷屏“做菜如打仗”“過癮啊”“姿勢(shì)要帥，動(dòng)作要快”。

抖音里的大廚個(gè)個(gè)身懷絕技，炒菜方式也是五花八門。@蓋碼飯研究所李所長(zhǎng) 的廚師，一個(gè)人同時(shí)炒三個(gè)小鍋，每個(gè)小鍋只炒一份蓋飯的量，幾分鐘就炒出了十來(lái)道菜。@湘田小稻農(nóng)家木桶飯品牌總部 的直播間里沒有大廚顛勺，取而代之的是一個(gè)個(gè)自動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)的炒菜機(jī)，放進(jìn)食材后2-3分鐘自動(dòng)出鍋……

這些后廚直播，不但新奇有趣，也向網(wǎng)友展示了餐飲后廚的真實(shí)面貌以及美食烹飪的流程，提升了行業(yè)透明度。如看到灶臺(tái)一直流動(dòng)的自來(lái)水后，網(wǎng)友明白原來(lái)是因?yàn)樵钆_(tái)溫度太高，需要靠流動(dòng)水降溫；看到鏡頭切到配菜師時(shí)，會(huì)發(fā)現(xiàn)餐飲店的切菜和炒菜環(huán)節(jié)是分開操作的；看到大廚在火熱的灶臺(tái)前忙出一身汗，抽出間隙豪飲礦泉水時(shí)，也會(huì)更加對(duì)廚師這一職業(yè)的艱辛心生一份敬意。

后廚直播發(fā)揮著餐飲行業(yè)與顧客溝通橋梁的作用。正如中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、秘書長(zhǎng)王洪濤在近期采訪時(shí)所說：餐飲企業(yè)和消費(fèi)者溝通的核心是透明化，是消除信息不對(duì)稱，建立信任的過程。

同時(shí)，后廚直播還成為煙火小店天然的內(nèi)容來(lái)源和流量入口，不少小店已經(jīng)將抖音線上流量轉(zhuǎn)化為線下客流。據(jù)悉，抖音生活服務(wù)的目標(biāo)是激發(fā)線下生意，促進(jìn)線下消費(fèi)。近期，該平臺(tái)推出“煙火小店扶持計(jì)劃”，通過流量激勵(lì)等一系列措施，幫助餐飲中小商家成長(zhǎng)。