“通宵燈火人如織，一派歌聲喜欲狂?！鞭r(nóng)歷正月初八，大街小巷掛滿的燈籠彩燈早已將“年味”拉滿。作為春節(jié)的傳統(tǒng)民俗，賞美景、品美食早已融入人們的骨子里。

“軟糯不膩，咬一口，唇齒之間溢滿桂花的清香、芝麻的濃郁。只有這里的元宵，才能吃出年味。”

上午10點(diǎn)，家住太原市晉源區(qū)晉祠鎮(zhèn)長(zhǎng)巷村的王先生專門來(lái)到晉祠桂花元宵購(gòu)買元宵，“已經(jīng)連續(xù)三四年在這里買了，順便也給親戚帶幾盒。”

“大米心心藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃?！泵裰{中的“元宵蛋蛋”說(shuō)的正是“晉祠四寶”之一的晉祠桂花元宵。兩千多年前，“北稻一絕”晉祠大米和難老泉的活水，為這里的元宵奠定了得天獨(dú)厚的物質(zhì)基礎(chǔ)，而“六蘸六滾”的考究則確保了元宵的瓷實(shí)和軟筋。

走進(jìn)晉祠桂花元宵的生產(chǎn)車間，空氣中彌漫著糯米的清香，3臺(tái)自動(dòng)石碾機(jī)轟隆作響，一遍遍碾壓著晾曬好的糯米，一圈又一圈，雪白的米粉“簌簌”地灑落在石磨下的盤子里；與磨粉車間只有一墻之隔的制餡車間內(nèi)，一切、一提、一撥……66歲的李愛(ài)青用雙把刀把一張張完整的餡餅切割成一個(gè)個(gè)大小均勻的元宵餡；7個(gè)電動(dòng)滾筒內(nèi)，一塊塊一立方厘米大小的正方體餡料，在一次次地蘸水、翻滾后，包裹上一層又一層的白色糯米粉，變大變圓。

28歲的韓林楓，每天要在自動(dòng)石碾機(jī)工作8小時(shí)，倒入50袋以上的糯米粉；切了五六年餡料的李愛(ài)青，一刀一刀全憑經(jīng)驗(yàn)，切割的數(shù)量多得無(wú)法計(jì)算；50歲的王素文，在電動(dòng)滾筒前，細(xì)心挑揀出黏在一起的餡料。

“一泡、二淘、三晾、碾米、炒作、做餡、滾制……經(jīng)過(guò)十幾道工序，晉祠桂花元宵才能‘滾’制而成?！睍x祠桂花元宵制作技藝非遺傳承人韓福元介紹說(shuō)。

形如珠玉色如霜，桂花馥郁齒留香?！白畲笙薅鹊乇Ａ艄欧üに?，才能最大限度的保留原汁原味。”韓福元介紹，“動(dòng)力方面，雖然機(jī)械化已代替了人工，但是糯米的碾壓依然是由傳統(tǒng)的石碾完成。沒(méi)有高溫的破壞，保留了最初的營(yíng)養(yǎng)?！?/p>

炒制餡料也是關(guān)鍵。晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻、花生翻炒去皮后，再把糖稀加熱化開(kāi)，加入白糖、冰糖、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實(shí)搟平，晾曬切塊。從炒到晾，考驗(yàn)的是師傅們的“火候”：炒不夠料不香，炒過(guò)了有糊味；晾得太干一切就碎，晾得不夠切不成型。

韓福元與孫子一起滾制元宵。盧鵬宇 攝

配方獨(dú)特、用料扎實(shí)，個(gè)頭大、分量足。憑借著五十多年元宵制作經(jīng)驗(yàn)，到韓福元店里買元宵的人越來(lái)越多。同時(shí)，韓福元也把制作手藝傳給了兒子，兒子再傳給孫子，一家三代立志把這一獨(dú)具特色的飲食文化傳承下去，把晉祠桂花元宵的品牌叫響。

“質(zhì)量不過(guò)關(guān)絕不能將就?！表n福元的兒子韓偉介紹說(shuō)，以前都是過(guò)了正月初六才開(kāi)始生產(chǎn)元宵；今年一進(jìn)臘月，就有訂單了，春節(jié)假期一日沒(méi)休。目前，每天可以銷售10萬(wàn)多顆元宵，預(yù)計(jì)到正月十三，會(huì)突破100萬(wàn)顆，元宵訂購(gòu)?fù)耆氨瑐}(cāng)”。

“作為年輕一代，應(yīng)該在不斷創(chuàng)新中將晉祠桂花元宵這門手藝傳承下去?！泵恳荒?，韓偉都會(huì)推出一款特殊口味的元宵，艾草餡、山楂餡……今年推出了沙棘餡的元宵，“我們天龍山上都是沙棘，酸酸甜甜符合山西人的口味?！闭勂鹪纳a(chǎn)銷售工作，性格內(nèi)斂的韓偉言語(yǔ)之間更加自信了。

在韓福元的記憶里，正月里，家家戶戶都要滾制元宵，村民們一家老小聚在村中石碾前，你拿簸箕，我拿掃帚；你拿籮筐，我拿糯米……大家一起熱熱鬧鬧地磨制米面、制作元宵。帶著這份回憶，韓福元將晉祠桂花元宵這一手藝堅(jiān)持了下來(lái)，只為更多人都認(rèn)的那口“老太原”的味道。

生產(chǎn)車間外，裝有52箱的元宵的冷鏈運(yùn)輸車已經(jīng)準(zhǔn)備出發(fā)，這些元宵將運(yùn)至太原市內(nèi)的多家超市。今年，晉祠桂花元宵進(jìn)一步得到了市場(chǎng)認(rèn)可，拓展了線下銷售渠道；同時(shí)還開(kāi)通了線上渠道，元宵賣到了北京、深圳、廣州、杭州等地，產(chǎn)品供不應(yīng)求。（趙芳 武笑）