中國食品安全網(wǎng)訊（黃偉偉）在無糖飲料被熱議許久后，果蔬汁成為了飲料圈的新頂流。HPP（High Pressure Process 低溫高壓殺菌工藝）果汁，被網(wǎng)友稱為“果汁屆的愛馬仕”。經(jīng)過十余年發(fā)展，在盒馬的帶動之下，HPP果汁從五星級酒店特供走進(jìn)超市，開始進(jìn)入大眾的購物車。

近日，盒馬與HPP果蔬汁頭部品牌維果清聯(lián)手再出新品，雙方合作的HPP流星蜜瓜汁、特小鳳西瓜汁接連上新。值得一提的是，盒馬向維果清開放了網(wǎng)紅水果——流星蜜瓜的源頭采購供應(yīng)鏈，這也是雙方合作4年來，首次在原材料采購方面達(dá)成合作。

                                    HPP果蔬汁已成為盒馬果汁貨架上的C位擔(dān)當(dāng)  圖片來源：盒馬

HPP果汁不再“高冷”

今年3月，盒馬的最后一批紅心蘋果汁引發(fā)搶購潮，一度成為年輕人“最拿得出手”的社交禮物，讓消沉許久的果汁市場翻起波瀾。紅心蘋果汁憑借著紅色的外觀以及“真有蘋果味”的特點，將HPP果汁推向臺前。

HPP果汁有“高冷果汁”之稱，其中“冷”是指HPP果汁從原材料進(jìn)倉到被制作成成品果蔬汁搬上貨架，全程都需要在低溫狀態(tài)下操作；而“高”則是指“超高壓殺菌”技術(shù)，用600兆帕的壓力給鮮榨的果蔬汁殺菌后，能夠在保留果蔬汁原本的顏色、口味的基礎(chǔ)上有效延長果蔬汁的保質(zhì)期。除了技術(shù)層面的“高冷”，它的價格也一度令人生畏。由于生產(chǎn)加工全程冷鏈，所以HPP果汁對原材料、供應(yīng)鏈、殺菌技術(shù)的要求都很高，這也致使HPP果汁的生產(chǎn)成本更高，一小瓶果汁能賣到50元。

                                                        果汁工藝區(qū)別  圖片來源：盒馬

“走向零售市場是HPP果蔬汁價格下行的開始”。維果清總經(jīng)理牛麗表示，2012年到2020年，維果清的產(chǎn)品銷售渠道主要是五星級酒店以及部分會員用戶，2020年起，盒馬開始上架HPP果蔬汁商品，維果清也開始面向大眾消費市場。

自去年起，紅心蘋果汁的走紅也讓HPP果蔬汁走進(jìn)了更多消費者的視野，直接帶動了盒馬HPP果蔬汁系列商品的銷售增長，由此上游的生產(chǎn)成本逐步下降，維果清果蔬汁同規(guī)格單瓶售價相比于與盒馬合作前下降了近20%-30%。

過去一年，盒馬HPP果蔬汁系列的整體銷售額同比增長100%。而線上訂單占比超過50%，復(fù)購率飛速提升，這體現(xiàn)了顧客是主動搜索指定商品購買下單，已經(jīng)是HPP果汁的固定熟客。

供應(yīng)鏈打通：把貨架上的鮮果榨成汁

“果蔬汁產(chǎn)品因為健康、營養(yǎng)，干凈的配料表，受到當(dāng)下有減脂、健身需求人群的極大歡迎。”盒馬冷藏飲品研發(fā)采購蕭琪表示，目前盒馬HPP果蔬汁分為時令水果系列和果蔬汁系列，其中時令水果汁依據(jù)水果上市的季節(jié)推陳出新，滿足了年輕消費群體的喜好，可以佐餐，也可以用來做特調(diào)。

                                    工作人員正在清洗、檢查待榨汁的蔬果  圖片來源：盒馬

為了保證產(chǎn)品的口味和安全性，一瓶果蔬汁的背后，是對上游原材料的極高要求。每天，大約50~60噸新鮮蔬果運至維果清的加工工廠，而為了保證這些原材料的安全、穩(wěn)定，維果清不僅自己布局了羽衣甘藍(lán)、有機(jī)蘋果等種植基地，同時也在借助盒馬的生鮮供應(yīng)鏈能力開發(fā)新品。

“比如我們的水果采購?fù)扑]了山東的流星蜜瓜和江蘇東臺的特小鳳，兩者本身都是好吃的水果，我們嘗試榨汁之后發(fā)現(xiàn)口味不錯，于是就通過水果采購以更低的成本和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈來采買原材料，流轉(zhuǎn)到維果清的工廠加工成果汁?！?蕭琪說道，并且這種集約化采買的方式還有利于HPP果汁的產(chǎn)品更具備可塑性。

今年首批流星蜜瓜汁上線時，就有不少消費者反饋果汁過甜，因此盒馬溝通山東基地提前采收蜜瓜，通過調(diào)整熟度來降低糖度——將掛果時間從40天調(diào)整到37天，果汁的糖度也隨之下降了1.3度，同時仍保有流星蜜瓜獨特的清香風(fēng)味。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱認(rèn)為，果蔬汁市場正在開始“卷”技術(shù)，HPP果蔬汁的走紅，證明消費者對于果蔬汁的要求在提升，更注重商品的風(fēng)味、鮮度和營養(yǎng)，這也是未來能夠帶動果蔬汁市場發(fā)展的方向之一。