針對文和友餐廳撤出廣州的傳言，今日致電廣州文和友了解到，“相關(guān)傳聞一直有，目前仍在正常營業(yè)”。

雖說在營業(yè)，但客流量少、門店數(shù)量銳減的情況也是真實存在。據(jù)南都·灣財社報道，記者7月9日走訪發(fā)現(xiàn)，廣州文和友十分冷清，工作日中午飯點僅有4家門店正常營業(yè)，就餐顧客只有兩三桌，二樓三樓店鋪已經(jīng)全部關(guān)閉，整體閉店率超過80%。

作為從長沙走出來的連鎖餐飲企業(yè)，文和友的發(fā)展似乎沒有跟上湘菜近年來的火熱。

湘菜逆勢崛起

湘菜的崛起是近年來餐飲發(fā)展的一大亮點。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2023年全國湘菜市場規(guī)模超過2千億元，同比增長33.6%，預(yù)計較2019年有一定幅度的增長。此外，截至2023年9月的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，全國湘菜門店數(shù)達到正餐門店數(shù)的15.6%，超過了川菜14.7%的門店數(shù)占比。

據(jù)番茄資本統(tǒng)計，目前全國營業(yè)中的湘菜館近9萬家，餐廳數(shù)量僅次于川菜、粵菜、江浙菜。從店鋪存活率的角度看，在2023年1月-4月新開的74萬家餐飲門店中，湘菜的存活率最高，達73%。

2023年湘菜是全國菜系里連鎖化品牌增長最快、最多的品類，以費大廚、蘭湘子、炊煙小炒黃牛肉、農(nóng)耕記為代表的湘菜開店數(shù)量都有所增長。

“現(xiàn)炒”是湘菜取得成功的一大原因，費大廚、蘭湘子、炊煙、農(nóng)耕記等湘菜餐廳都在放大“現(xiàn)炒”的標簽，有的餐廳啟用透明廚房，有的餐廳為了保證“現(xiàn)炒”的口感放棄外賣業(yè)務(wù)。以費大廚為例，堅持所有食材新鮮現(xiàn)炒，餐廳翻臺率達到5-6次/天。從門店數(shù)量看，截至目前有116家直營門店，2021年-2024年，新增門店數(shù)呈增長狀態(tài)，分布新開9家、12家、15家、28家、19家餐廳。

不少湘菜連鎖餐廳在近幾年實現(xiàn)了逆勢擴張。以成立于2019年的蘭湘子為例，目前共有295家直營餐廳。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2021年-2024年新增門店數(shù)分別為51家、77家、101家、51家。

反觀文和友，作為從長沙發(fā)家的連鎖餐飲品牌，卻沒有跟上湘菜快速發(fā)展的步伐，在走出長沙的過程中，屢屢碰壁。

文和友的“水土不服”

文和友起步于創(chuàng)始人文賓2011年在長沙擺路邊攤賣炸串，擺攤3個月后日均營業(yè)額超過3千元。賺錢后的文賓選擇擴大經(jīng)營，租下10平方米的店鋪，開起了“文和友老長沙油炸社”，此后陸續(xù)開出文和友龍蝦館、文和友老長沙大香腸、文和友長沙臭豆腐……

2019年，長沙超級文和友擴建為2萬平方米，消費者在就餐的同時，可以體驗80年代老長沙的社區(qū)文化，一舉成為長沙的網(wǎng)紅打卡點，公開數(shù)據(jù)顯示，長沙超級文和友年接待游客近千萬，翻臺率達到8次/天。

此后兩年，文和友獲得資本的青睞，先后完成A輪、B輪融資，投資方包括加華資本、紅杉中國、IDG資本、華平投資等。拿到投資的文和友，設(shè)定了5年內(nèi)在全國20個高線城市開出20家“城市文和友”的目標。

彼時的文和友，想要成為“中國美食界的迪士尼”，創(chuàng)始人文賓多次表示，“當一個人到了陌生的城市，不知道去哪里吃、去哪里玩兒而且時間有限的時候，就會想到去文和友。”

2020年、2021年，文和友先后在廣州、深圳開業(yè)，最初的發(fā)展戰(zhàn)略是保留長沙特色的同時盡量做到“入鄉(xiāng)隨俗”。開業(yè)初期，文和友取得了不錯的成績，廣州單日就餐取號數(shù)超過2000個、深圳首日排號數(shù)更是超過2萬。然而，數(shù)月后人氣便逐步下降，此后屢屢傳出撤店、裁員。

此后，廣州、深圳的文和友不斷調(diào)整經(jīng)營方向，2023年初，文賓公開表示，“開到外地時，文和友選擇入鄉(xiāng)隨俗，讓奔著長沙文化來的消費者鎩羽而歸。未來將更自信地表達長沙文化?！睆淖罱慕?jīng)營情況看，改變后的文和友深圳、廣州店效果依舊不理想。

除了廣州、深圳，文和友也曾計劃進入南京市場，然而由于戰(zhàn)略調(diào)整，南京項目不了了之。

在長沙爆火的文和友為何在進入外地市場時“水土不服”？中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受記者采訪時表示，“文和友離開了長沙的文化、地域、場景之后，失去了獨特的味道，很多地方特色餐飲在去到別的城市后，都面臨發(fā)展不順暢的情況?！?/p>

“文和友的裝修很有特色，大家去更多是拍照、打卡，菜品的特色并不明顯”，一位消費者告訴藍鯨新聞。在湘菜崛起的當下，文和友在走出長沙時如何定位、如何打造自身特色成了待解難題。（ 孫煜）