蘑菇湯9元，一份雞翅18元，一張披薩20元，人均30元就能吃到飽，憑借低價(jià)的路線，“窮鬼套餐”薩莉亞近年來(lái)賺得盆滿缽滿。

年銷近百億元，銷售額屢新高

“窮鬼套餐”薩莉亞有多火？

近日，薩莉亞公布了2024財(cái)年（2023年9月至2024年5月）前三季的財(cái)報(bào)。

數(shù)據(jù)顯示，公司在報(bào)告期內(nèi)的銷售額達(dá)到1632億日元（約合人民幣74.5億元），較上年同期增長(zhǎng)24%，創(chuàng)下歷史新高。凈利潤(rùn)為51億日元（約合人民幣2.3億元），是上年同期的兩倍。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到100億日元（約合人民幣4.5億元），是上年同期的三倍。

值得注意的是，薩莉亞的亞洲業(yè)務(wù)表現(xiàn)尤為突出，營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)66%，達(dá)到82億日元（約合人民幣3.7億元）。

此前，薩莉亞預(yù)計(jì)2024財(cái)年銷售額將達(dá)到2110億日元（約合人民幣96.2億元），營(yíng)業(yè)利潤(rùn)將增長(zhǎng)81%，達(dá)到131億日元（約合人民幣6.3億元）。

雖然定位為意式餐廳，但薩莉亞是日本連鎖餐飲品牌，創(chuàng)立于1967年，于2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。靠著“平價(jià)意餐”這一差異化定位，薩莉亞得以在全球高速發(fā)展，目前薩莉亞全球門店總數(shù)超過(guò)1500家，中國(guó)門店數(shù)量超過(guò)400家，并且門店數(shù)量仍處于高速增長(zhǎng)的狀態(tài)。

作為一家主打低價(jià)的意式餐廳，即便是在一線城市薩莉亞也是人氣火熱，排隊(duì)一二小時(shí)幾乎是普遍現(xiàn)象。

記者了解到，像北京、上海這樣的城市，薩莉亞單店全天排隊(duì)數(shù)可達(dá)300桌，節(jié)假日等高峰時(shí)期排隊(duì)人數(shù)更多。

多位薩莉亞員工對(duì)記者透露：“在工作日，即便是非用餐時(shí)間也需要排隊(duì)，如果是周五周六周日，幾乎要全天都要排隊(duì)。此外，薩莉亞服務(wù)員的工作量要比一般的餐飲店更高，幾個(gè)小時(shí)不能停歇，一整天班上下來(lái)，能走三四萬(wàn)步?！?/p>

人均30吃到飽

7成菜品定價(jià)低于20元

作為一家在全球開(kāi)出超過(guò)1500家門店的餐廳，薩莉亞成功最大的秘訣就在于“低價(jià)”。

6元的冰激凌、8元的烤韭菜、9元的蘑菇湯、15元的意面、20元的披薩，翻閱薩莉亞的菜單可以發(fā)現(xiàn)，幾乎找不到單價(jià)25元以上的菜品。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在薩莉亞100道菜里，有72道定價(jià)在20元以下。

30元能吃飽、40元能吃好、50元吃到吐，對(duì)比動(dòng)輒幾百上千元的西餐廳，人均消費(fèi)不到50元的價(jià)格薩莉亞，讓不少消費(fèi)者感嘆“難以想象這是2024年的物價(jià)”。

由于人均消費(fèi)較低，薩莉亞有著“意大利版沙縣小吃”、“西餐界蜜雪冰城”之稱，也有不少消費(fèi)者稱之為“窮鬼套餐”。

除了自身的低價(jià)策略外，薩莉亞的走紅也與當(dāng)下人們的消費(fèi)趨勢(shì)有關(guān)。近年來(lái)，人們對(duì)于餐飲消費(fèi)的需求逐漸回歸理性，性價(jià)比高的品牌越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

在此背景下，餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王紛紛推出低價(jià)套餐，星巴克、喜茶紛紛降價(jià)，蜜雪冰城、塔斯汀、尊寶披薩等本土的品牌迅速崛起。

可以看到的是，降價(jià)正在成為商家吸引顧客的制勝法寶，而作為餐飲行業(yè)老牌玩家，一直以來(lái)薩莉亞采取的都是低價(jià)策略，相比臨時(shí)降價(jià)的競(jìng)品而言，薩莉亞在這波消費(fèi)趨勢(shì)下更具競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

低定價(jià)高利潤(rùn)背后：

光明正大賣預(yù)制菜、標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)

作為學(xué)生黨和工薪階層最愛(ài)的“窮鬼套餐”，人均消費(fèi)不到50元的薩莉亞真能賺錢嗎？

答案是肯定的。

上文提到，薩莉亞2024財(cái)年前三季凈利潤(rùn)為51億日元（約合人民幣2.3億元），是上年同期的兩倍。營(yíng)業(yè)利潤(rùn)達(dá)到100億日元（約合人民幣4.5億元），是上年同期的三倍。

在低定價(jià)的策略下，薩莉亞依然可以實(shí)現(xiàn)60%的毛利潤(rùn)，這背后得益于其高度標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)。

薩莉亞是最早采用中央廚房模式的西餐廳，餐廳的食材在中央廚房進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、規(guī)?；幚?，完成統(tǒng)一加工，并統(tǒng)一配送，到了門店后繼續(xù)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化流程。

在薩莉亞，餐廳里沒(méi)有廚師，廚房里沒(méi)有一把菜刀，食材多為半成品和預(yù)制菜，員工只需要將其進(jìn)行加熱處理便可快速上餐。日本電視臺(tái)曾特意報(bào)道過(guò)薩莉亞的上菜時(shí)間，“完成15道菜品只需要9分58秒”。

使用預(yù)制菜、降低人工成本，提升翻桌率，這樣的標(biāo)準(zhǔn)化流程大大增加了門店的運(yùn)營(yíng)效率，這也是薩莉亞長(zhǎng)期低定價(jià)還能保持高利潤(rùn)的原因。

作為定位低價(jià)的餐飲品牌，薩莉亞也并非十全十美。在社交媒體上，時(shí)?？梢钥吹剿_莉亞吃壞肚子的帖子，此外，薩莉亞使用預(yù)制菜也曾引發(fā)過(guò)爭(zhēng)議。但再多的質(zhì)疑也敵不過(guò)價(jià)格便宜，正如消費(fèi)所調(diào)侃的那樣：“人均30塊吃西餐，你還要啥自行車?！保?陸鵬鵬）