中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（王斌陽(yáng)）食品安全關(guān)乎百姓健康，更是企業(yè)生存與發(fā)展的生命線。近年來(lái)，真真老老始終將食品安全作為首要責(zé)任，通過(guò)健全管理體系、強(qiáng)化源頭管控、完善培訓(xùn)機(jī)制等一系列舉措，建立起門(mén)店與工廠雙軌并行的食品安全管理體系，構(gòu)建起從農(nóng)田到餐桌的全鏈條安全保障網(wǎng)，全方位守護(hù)消費(fèi)者“舌尖上的安全”。

筑牢食品安全防線：構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化管理體系

在構(gòu)筑標(biāo)準(zhǔn)化管理體系方面，真真老老全面落實(shí)食品生產(chǎn)許可規(guī)范要求，嚴(yán)格遵守FSSC22000和ISO22000食品安全管理體系，從源頭實(shí)現(xiàn)食品安全把控。

同時(shí)，真真老老每年都對(duì)食品安全管理體系建設(shè)進(jìn)行資金投入，以及設(shè)立專職食品安全團(tuán)隊(duì)，定期開(kāi)展員工培訓(xùn)，覆蓋率達(dá)100%，并通過(guò)線上考核系統(tǒng)確保培訓(xùn)實(shí)效。

企業(yè)門(mén)店與工廠雙線培訓(xùn)體系全面升級(jí)

在食品安全培訓(xùn)體系方面，真真老老實(shí)行門(mén)店與工廠雙線并行的標(biāo)準(zhǔn)化管理。

門(mén)店每月開(kāi)展一次食品安全專題培訓(xùn)，重點(diǎn)強(qiáng)化操作規(guī)范、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及應(yīng)急處理能力；工廠則結(jié)合生產(chǎn)環(huán)節(jié)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，定期組織HACCP關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)操演練，并通過(guò)建立“培訓(xùn)-考核-上崗”閉環(huán)機(jī)制，確保每位員工都具備扎實(shí)的食品安全操作技能。

此外，企業(yè)每年統(tǒng)籌一場(chǎng)覆蓋全員的專業(yè)培訓(xùn)，并選派門(mén)店店長(zhǎng)、工廠質(zhì)檢員等關(guān)鍵崗位人員參加外部權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)證課程。2024年，各門(mén)店每周開(kāi)展專項(xiàng)培訓(xùn)，員工參與率100%，考核通過(guò)率100%；工廠每月對(duì)關(guān)鍵崗位組織包括食品安全在內(nèi)的各類(lèi)培訓(xùn)，開(kāi)展技能考核，外部培訓(xùn)獲證率達(dá)100%，實(shí)現(xiàn)“理論+實(shí)操+認(rèn)證”的全鏈條能力提升。

工廠食品安全管控：技術(shù)創(chuàng)新賦能品質(zhì)

作為全國(guó)最大的粽子生產(chǎn)單體工廠之一，真真老老已建成集技術(shù)研發(fā)、原輔料加工、食品生產(chǎn)為一體的現(xiàn)代化粽子產(chǎn)業(yè)園，占地約百畝，廠房建筑面積約12萬(wàn)平方米，現(xiàn)擁有目前國(guó)內(nèi)先進(jìn)的粽子生產(chǎn)流水線，日產(chǎn)能突破300萬(wàn)只。

在生產(chǎn)過(guò)程中，真真老老工廠嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，在食品安全方面不斷加強(qiáng)人員投入、設(shè)備投入，并對(duì)原料入廠、生產(chǎn)過(guò)程、成品出廠進(jìn)行全程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)從原料到成品的全流程質(zhì)量監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量不出任何風(fēng)險(xiǎn)。針對(duì)核心產(chǎn)品線，均配備專屬質(zhì)量控制團(tuán)隊(duì)，并設(shè)立專業(yè)食品安全檢測(cè)中心。在關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)施“雙人復(fù)核”制度，確保每個(gè)環(huán)節(jié)萬(wàn)無(wú)一失。

在生產(chǎn)技術(shù)上，真真老老不斷創(chuàng)新，擁有與粽子相關(guān)的發(fā)明專利、外觀設(shè)計(jì)專利、實(shí)用新型專利共計(jì)49項(xiàng)，如粽子定量灌裝裝置、一鍵式自動(dòng)蒸煮設(shè)備等。

與此同時(shí)，真真老老始終走在行業(yè)創(chuàng)新前沿，首創(chuàng)四大技術(shù)革新：

一．首個(gè)自動(dòng)化真空包裝車(chē)間：全國(guó)目前最先進(jìn)的粽子包裝車(chē)間，上料--投粽--封口--蒸煮--冷卻等步驟，全部通過(guò)流水線機(jī)械自動(dòng)完成，單日產(chǎn)能實(shí)現(xiàn)飛躍式增長(zhǎng)，最高可超過(guò)300萬(wàn)只。

二．首條自動(dòng)罐裝生產(chǎn)線：自主研發(fā)國(guó)內(nèi)首條餡料灌裝自動(dòng)化生產(chǎn)流水線，真真老老有效避免了直接用手抓料進(jìn)行裹粽的食品安全隱患，同時(shí)在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，極大提高產(chǎn)能效率。

三．首創(chuàng)一次蒸煮鎖鮮工藝：行業(yè)首創(chuàng)的一次性蒸煮鎖鮮工藝，生粽裝入食品級(jí)蒸煮袋后，直接進(jìn)行一次性蒸煮，牢牢鎖住粽子原汁原味。

四．首項(xiàng)掌握核心保鮮技術(shù)：采用業(yè)內(nèi)首創(chuàng)的常溫鎖鮮技術(shù)，嚴(yán)格實(shí)行源頭新鮮度把控。包裝避菌隔光，還原粽子剛出鍋時(shí)的新鮮味道，帶來(lái)超平想象的嘗鮮體驗(yàn)。

雙軌協(xié)同：構(gòu)建完整食安鏈條

真真老老通過(guò)信息化系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)門(mén)店與工廠的數(shù)據(jù)互通。工廠的原料溯源信息可以直達(dá)門(mén)店，門(mén)店的銷(xiāo)售反饋也能實(shí)時(shí)傳回工廠。這種“產(chǎn)銷(xiāo)聯(lián)動(dòng)”的模式，讓食品安全管理形成完整閉環(huán)。

從門(mén)店到工廠，從田間到餐桌，真真老老用嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度和科學(xué)的管理，為消費(fèi)者筑起了一道堅(jiān)實(shí)的食品安全防線。未來(lái)，企業(yè)將繼續(xù)加大投入，以更高標(biāo)準(zhǔn)守護(hù)百姓“舌尖上的安全”。