中國食品安全網(wǎng)訊（謝永前 記者謝敬愛）山西運城市臨猗縣北辛鄉(xiāng)，一家名為山西嶺上陽光農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司的企業(yè)正以獨特的工藝和技術優(yōu)勢，引領果品加工行業(yè)的新潮流。該企業(yè)通過創(chuàng)新方式，將蘋果轉化為口感酸香醇厚的果醋，成功走出了一條果品加工的新路子。公司品牌“嶺田佳”蘋果黑醋一家專注于古法陶缸釀造純天然蘋果黑醋及蘋果黑醋衍生產(chǎn)品創(chuàng)新研發(fā)的企業(yè)，以產(chǎn)業(yè)為支撐，采取公司加農(nóng)戶模式，籌建萬畝原生態(tài)有機紅富士蘋果種植觀光采摘園，發(fā)展有機蘋果黑醋產(chǎn)業(yè)。

果醋使用蘋果原汁，古法陶缸液態(tài)發(fā)酵，陳釀一年半至兩年成為蘋果陳香黑醋。過程中不添加水、香精、色素、防腐劑，稱作零添加，能喝能調(diào)味，替代家庭烹飪用醋。久藏不壞越久越醇香，可以做年份醋。做醋的蘋果是堅持了十幾年原生態(tài)農(nóng)耕的蘋果，不使用除草劑、人工除草只使用有機肥或發(fā)酵的羊糞，還學習做環(huán)保酵素作為葉面肥、原生態(tài)種植。

做醋的蘋果是堅持了十五年原生態(tài)農(nóng)業(yè)，每年秋季蘋果下樹就開始榨汁做醋。使用蘋果原汁，液態(tài)大缸發(fā)酵了一年半至兩年的蘋果陳醋，越陳越醇香，經(jīng)過春夏秋冬，會產(chǎn)生脂類，所以時間越長脂類越豐富，味道越醇香顏色越漂亮。

食品安全大于天。走進企業(yè)的果醋釀造現(xiàn)場，釀造工人們正在對果醋的釀造程度進行檢測與化驗。據(jù)工作人員介紹，這批果醋已經(jīng)釀造了五年之久，口感酸甜可口，十分開胃。

公司專注于蘋果酵素的釀造與果品深加工，采用獨有的發(fā)酵技術，并堅持古法大缸釀造的傳統(tǒng)工藝。這一獨特的釀造方式，使得其生產(chǎn)的果醋不僅可以直接飲用，還能作為調(diào)味品使用，極大地豐富了果醋的應用場景。公司堅持古法大缸釀造的傳統(tǒng)工藝談及果醋的制作工藝，公司負責人謝建文表示，首先將蘋果榨汁，然后經(jīng)過果酒發(fā)酵和果醋發(fā)酵的過程，最后將發(fā)酵好的果醋放入大缸中進行第三次發(fā)酵，即陳釀。目前，該公司的生產(chǎn)規(guī)模已經(jīng)達到每年5000噸。

作為一家水果深加工企業(yè)，山西嶺上陽光農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司始終堅持零添加的理念，并在產(chǎn)品研發(fā)中不斷創(chuàng)新與改良。根據(jù)市場需求，他們開發(fā)出了各種口味的養(yǎng)生果醋，深受消費者的喜愛。謝建文董事長強調(diào)：他們的果醋最大的特點就是零添加，既不加任何添加劑，也不加水，味道自帶蘋果的果香味和醋的酸味，且時間越長味道越好。

嶺田佳原漿果醋是把蘋果汁榨出來傳統(tǒng)大缸液態(tài)發(fā)酵的，酵素圈有很多自己做果醋的朋友喜歡直接切片后原果發(fā)酵，然后再過濾，其實液態(tài)發(fā)酵的好處是在蘋果最好的狀態(tài)下榨汁，盡量把蘋果里的果膠和很多營養(yǎng)都榨到果汁里，保留了蘋果最好的營養(yǎng)，果醋顏色很深，這個發(fā)酵過程種會產(chǎn)生醋媽媽。像酵友們用果肉一起發(fā)酵的醋，最后過濾的時候，果渣把果膠和很多營養(yǎng)帶走了，果醋顏色淺，果膠含量沒有液態(tài)發(fā)酵的多。

謝建文告訴大家可以做個試驗，就是把我們的果醋倒在碗里一點讓他蒸發(fā)，最后留下的黏黏的東西就是果膠。這就是我們的醋為什么叫黑醋的原因，那個醋的顏色說明了里邊含有很多脂類，很多果膠很多有益物質(zhì)。

“臨猗的蘋果產(chǎn)量在全國名列前茅，品質(zhì)非常好。我們將繼續(xù)利用臨猗的蘋果資源，打造高品質(zhì)的果醋產(chǎn)品，堅持不添加任何添加劑和水的原則，努力將果醋產(chǎn)業(yè)做大做強，力爭將臨猗打造成世界果醋之鄉(xiāng)?！敝x建文對未來信心滿滿。