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校園配餐服務(wù) 用好“國(guó)標(biāo)”硬杠杠

2025-08-06 15:21來源:山西日?qǐng)?bào) 編輯:曹譯文

近日,我國(guó)首個(gè)專門針對(duì)校園配餐的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》發(fā)布,圍繞食譜及原料管理、加工制作、備餐與配送等環(huán)節(jié)提出細(xì)化要求,直擊校園餐供應(yīng)痛點(diǎn),為規(guī)范校園配餐服務(wù)提供標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)。

校園配餐是學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐的重要供給方式之一。相較于食堂供餐,校園配餐是在校外制作完成,除了食材采購(gòu)、加工制作外,還涉及冷鏈運(yùn)輸、包裝衛(wèi)生、分發(fā)食用等更多環(huán)節(jié)。新標(biāo)準(zhǔn)確立了覆蓋食譜編制、原料采購(gòu)、加工制作、備餐配送、服務(wù)評(píng)價(jià)等全流程的管控規(guī)范,要求細(xì)、操作性強(qiáng)。例如,必須配備食品安全總監(jiān)、實(shí)行大宗食品定點(diǎn)采購(gòu)與年檢全覆蓋、接入“明廚亮灶”系統(tǒng)等,為行業(yè)精準(zhǔn)“對(duì)標(biāo)”樹起了標(biāo)尺。

確?!皣?guó)標(biāo)”從紙面落地,關(guān)鍵在于建立責(zé)任閉環(huán),形成企業(yè)自律、政府督導(dǎo)、社會(huì)監(jiān)督的共治格局。企業(yè)要每天自查、每周排查、每月調(diào)度;政府要把“國(guó)標(biāo)”納入食品安全城市考核,違規(guī)企業(yè)直接一票否決招投標(biāo)資格;家長(zhǎng)掃碼能夠溯源食譜來源,時(shí)時(shí)看后廚;學(xué)校及時(shí)公開陪餐評(píng)價(jià)。監(jiān)督路徑更清晰、舉報(bào)方式更可及,以多維度監(jiān)管,破解信息不對(duì)稱難題,把校園餐做成“陽光餐”“放心餐”。

同時(shí),打造校園“放心餐”“幸福餐”,既要確保餐飲安全,也要杜絕財(cái)務(wù)違規(guī)。絕不能讓校園餐成為“撈油水”的斂財(cái)之道,事前預(yù)防、事中控制、事后監(jiān)督一樣都不能少,讓校園餐“碩鼠”無洞可鉆。(蘭?。?/p>