中國食品安全網(wǎng)訊（代漫漫 記者程家武）“桃之夭夭，灼灼其華?！比昵埃?dāng)先民在春日里吟唱這首《桃夭》時(shí)，他們不僅描繪了桃花盛開的絢爛圖景，更以桃花為媒，構(gòu)建起中華文明對生命的哲學(xué)思考。

桃花春曲，孕育酒香。當(dāng)古井產(chǎn)業(yè)園的桃林次第換上一抹紅妝，古井人便收到了制曲的春訊，制曲師傅開始在一方方酒曲間探究微生物繁衍生息的秘密。

古井貢酒桃花春曲

《九醞酒法》記載：“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成?！笔加?800多年前的一場花開，制曲人與桃花結(jié)緣，時(shí)至今日，伴隨著桃花的開落，古井人遵天時(shí)依地利精心制曲。為紀(jì)念這場自然與技藝的完美交融，2018年，古井貢酒·年份原漿首屆桃花春曲節(jié)盛大啟幕，漢式婚禮、非遺展演、曲香美酒……如今，已成功舉辦七屆的桃花春曲節(jié)成為萬千古粉的沉浸式狂歡節(jié)，成為融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代的文化盛宴。

曲韻天成?時(shí)光與匠心精塑的酒骨

曲為酒之骨。每年三月中下旬至四月初，位于皖北平原的“世界十大烈酒產(chǎn)區(qū)”亳州，空氣中氤氳著溫潤的水汽，微生物菌群活躍如新，正是制曲的好時(shí)節(jié)。

近日，閑置一冬的古井貢酒制曲車間開始忙活起來，師傅們將精選的軟質(zhì)冬小麥篩選、潤料，再破碎成“芯兒爛皮不爛”的梅花瓣?duì)?，為踩曲提供蓬松適當(dāng)?shù)脑稀Ｐ←溑c千年曲根混合，原料被壓制成松緊恰當(dāng)、飽滿有彈性的曲塊，然后入曲房慢慢發(fā)酵生香。桃花春曲采用架子曲工藝，遵循“六期制曲法”，經(jīng)過臥曲收汗期、發(fā)酵期、低溫培菌期、緩升期、高溫增香期、回火排潮期，每一期都是時(shí)間與溫度巧妙融合的藝術(shù)。

古井貢酒制曲車間

時(shí)光沉淀，曲塊凈化。上好的桃花春曲，打開斷面，發(fā)酵自然形成的火圈清晰均勻，曲心白亮、溫潤如玉，即所謂“桃花春曲脂玉心”，此時(shí)的曲塊不僅顏值絕佳，經(jīng)檢驗(yàn)，桃花春曲的發(fā)酵力、糖化力、蛋白酶活力數(shù)值遠(yuǎn)高于行業(yè)內(nèi)大曲的相關(guān)數(shù)值，具有非常高的產(chǎn)酒、產(chǎn)香能力，這也在一定程度上造成了古井貢酒香醇似幽蘭的口感。

花信有約?古井與古粉的雙向奔赴

“春來遍是桃花水，不辨仙源何處尋。”春日桃花春曲節(jié)，便是愛酒人的“仙源”。桃花為信，曲香酒濃。每年3月末，全國各地的游客、“古粉”代表匯聚古井，賞桃花、品美酒、暢春游，“貢”賞非遺古法技藝，“貢”享古井醉美時(shí)光。

酒曲是什么樣子的？美酒是怎樣釀造的？答案現(xiàn)場將會(huì)一一揭曉。釀酒師演繹傳承千年的非遺釀造技藝，上甑、蒸餾、看花摘酒……游客們駐足觀看，無不被師傅們的釀酒技藝吸引、驚嘆，更可親自上手體驗(yàn)一把釀造之趣。為了回饋廣大“古粉”，活動(dòng)上還會(huì)為“古粉”代表舉行“醉美推薦官”“醉美品鑒官”授牌儀式，讓大家體驗(yàn)身為“古粉”的快樂與榮耀。

往屆桃花春曲節(jié)

舞龍舞獅、戲曲國粹、非遺表演輪番上演；特色桃花包、五香牛肉，美食市集香氣四溢；國潮變裝，“仙子”巡游、拍照打卡，讓春日增添許多最美回憶。若不便親往，線上云游也是別有趣味，每年的桃花春曲節(jié)都會(huì)吸引人民網(wǎng)、鳳凰網(wǎng)、網(wǎng)易、搜狐、新浪、華夏酒報(bào)等眾多媒體關(guān)注，加之?dāng)?shù)位網(wǎng)紅大咖現(xiàn)場打卡，近千萬人次收看“桃花春曲”節(jié)活動(dòng)盛況。

文化生香?傳統(tǒng)與現(xiàn)代融合的盛宴

品質(zhì)為基，文化鑄魂?！疤一ù呵惫?jié)已成功舉辦七屆，不僅展現(xiàn)了高品質(zhì)美酒釀造的重要環(huán)節(jié)，更是向世界展示千年詩酒文化的魅力，傳達(dá)了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的自信。

桃花春曲節(jié)是制曲工藝的美學(xué)。歷經(jīng)無數(shù)制曲匠人點(diǎn)點(diǎn)滴滴的技術(shù)積累，方才形成一套復(fù)雜嚴(yán)格的制曲工藝流程，每一塊大曲中都匯聚了制曲匠人的辛勞與智慧，都是今人與先輩無聲的交流；每一塊溫潤如玉的“桃花春曲”，都是千年非遺生生不息的鮮活見證。

桃花春曲節(jié)是對自然生命的謳歌。春華秋實(shí)，桃葉更替。如果說“桃之夭夭，灼灼其華”表現(xiàn)了花瓣舒展的青春與旺盛生命力，那“桃花開時(shí)制曲，花凋曲成”則是釀酒人對自然節(jié)律的虔誠與敬畏。

桃花春曲節(jié)是場文化交融的盛宴。從《詩經(jīng)》的田野到白酒的世界，桃花既是個(gè)體生命的詩意觀照，也是集體文化的精神鏡像。古井貢酒·年份原漿“桃花春曲”主題詩歌征集大賽曾征集到國內(nèi)外詩人的8000多首詩歌，無論是古代還是當(dāng)代、東方還是西方，我們都能在桃花與美酒的相遇中感受春日的浪漫。

第六屆桃花春曲節(jié)桃花春曲主題詩歌征集大賽頒獎(jiǎng)儀式

如今，桃花再次染紅渦河兩岸，3月29日，古井貢酒·年份原漿2025第八屆桃花春曲節(jié)暨第四屆古粉節(jié)即將盛大開幕，古井貢酒以一杯春釀邀約天下，請萬千古粉赴現(xiàn)場，感受“桃花春曲”千年非遺技藝的匠心傳承，品味草本威士忌的獨(dú)特魅力，目睹漢式婚禮的文化復(fù)歸……

桃之夭夭，那是《詩經(jīng)》里對愛、美與生命的永恒追問，那些沉淀在桃花里的密碼，至今仍在被不斷解讀。

曲香悠悠，這是傳承了1800年的“九醞酒法”對釀造、技藝與品質(zhì)的孜孜追求。千年流轉(zhuǎn)，釀酒人匠心未改；春曲做媒，終得酒脈綿長。