嚴(yán)把原料環(huán)節(jié)。為從源頭上消除食品安全隱患，執(zhí)法人員深入各學(xué)校食堂，首先對食品原料采購環(huán)節(jié)進(jìn)行細(xì)致檢查。重點對供貨商資質(zhì)、進(jìn)貨臺賬、檢驗檢疫證明等證明材料進(jìn)行審查，確保食品源頭可追溯、質(zhì)量有保障。

及時督促學(xué)校和食堂負(fù)責(zé)人嚴(yán)格落實食品安全主體責(zé)任，督促供應(yīng)商定時開展自查自糾，定期開展風(fēng)險隱患排查，決不允許假冒偽劣和變質(zhì)等不合格食品原材料流入學(xué)校食堂。

嚴(yán)把加工環(huán)節(jié)。在校園食品監(jiān)管過程中，執(zhí)法人員著重對從業(yè)人員健康證明，食品加工區(qū)域等硬件設(shè)施進(jìn)行全面檢查，重點查看加工工具、餐飲具的清潔消毒情況。

利用智能監(jiān)管的攝像頭，對食品加工全過程實時監(jiān)控。執(zhí)法人員還經(jīng)常實地查看從業(yè)人員是否超標(biāo)使用食品添加劑及佐料，烹飪時是否符合食品安全操作規(guī)范，烹飪區(qū)、備餐區(qū)、清洗消毒區(qū)等功能區(qū)是區(qū)否分明確，“三防”設(shè)施是否到位，是否嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度等，確保所有食品在加工環(huán)節(jié)做到安全無誤。

嚴(yán)把儲存環(huán)節(jié)。楊廟所在守牢原料和加工環(huán)節(jié)的同時，還緊盯食品的儲存環(huán)節(jié)，執(zhí)法人員采取定期或不定期的形式，經(jīng)常深入到學(xué)校的食品儲存?zhèn)}庫進(jìn)行突擊檢查。

通過詳細(xì)檢查倉庫的儲存條件，查看庫房內(nèi)是否經(jīng)常通風(fēng)，保持室內(nèi)干燥整潔。食品是否按照要求分類存放，有無過期、變質(zhì)食品，散裝食品標(biāo)簽標(biāo)識是否清晰，冷藏、冷凍設(shè)備的溫度控制是否符合要求，確保食品在儲存過程中得絕對安全。近期，已檢查學(xué)校食堂3家，消除食品安全風(fēng)險安全隱患4處。