指尖上的“透明廚房” 舌尖上的安全守護

中國食品安全網(wǎng)訊（程曦 記者程家武）為進一步提升校園食品安全管理水平，提高監(jiān)管效能，近年來，金寨縣對原有“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)進行全面升級，在六安市率先建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管系統(tǒng)，覆蓋全縣110所中小學校及幼兒園食堂，形成“政府監(jiān)管、社會監(jiān)督、學校自律”的社會共治格局。

一是優(yōu)化監(jiān)管資源，全面升級系統(tǒng)。早期的“互聯(lián)網(wǎng) + 明廚亮灶”系統(tǒng)普遍存在攝像頭即時監(jiān)控上網(wǎng)不全、上網(wǎng)不穩(wěn)定、本地硬盤不能有效存儲視頻、違規(guī)操作需要人工觀看等問題。為解決這些難題，金寨縣政府在2024年投入56萬余元，對全縣50人以上的110所學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)進行改造升級，更新前端攝像機945臺、智能音柱（語音播報）110臺，建成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管平臺1個。

二是AI科技賦能，推動監(jiān)管變革。升級后的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧監(jiān)管系統(tǒng)可以提供強大的技術支持，如：實時捕獲老鼠等病媒生物活動跡象，進行有害生物入侵報警，并精確記錄出現(xiàn)時間與位置；聯(lián)動攝像頭AI定制內(nèi)容，智能分析監(jiān)控畫面，當出現(xiàn)相關不規(guī)范操作時可觸發(fā)AI告警，進行現(xiàn)場語音提醒；學校和監(jiān)管人員觀看即時視頻發(fā)現(xiàn)不規(guī)范操作時可以通過語音輸入端即時語音喊話；可通過上傳音頻文件來進行食品安全宣傳和政策宣貫；各級單位可分別查看全縣、本鄉(xiāng)鎮(zhèn)和本校食堂后廚實時監(jiān)控與回放；監(jiān)控視頻數(shù)據(jù)保存在安徽省電信天翼云中心進行網(wǎng)絡云存儲，可隨時進行查詢，避免因本地硬盤損壞、斷電等現(xiàn)象導致視頻無法回看等。復雜的監(jiān)管工作從以往的“靠腿跑、用眼查”變成了在手機上即時操作，實現(xiàn)從“人盯人”到“數(shù)管人”的監(jiān)管革命。

三是規(guī)范管理制度，凸顯監(jiān)管成效。為進一步發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧系統(tǒng)實效，金寨縣市場監(jiān)管局、教育局聯(lián)合印發(fā)了《金寨縣學校食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”AI智慧系統(tǒng)應用管理制度》，明確規(guī)定了責任分工、巡視巡查、數(shù)據(jù)維護、信息通報、情況查處以及培訓教育等多項工作，確保系統(tǒng)使用有力有效。截至目前，共計發(fā)布網(wǎng)上巡檢簡報6期，為21所學校提供了病媒生物防制技術支持。

下一步，金寨縣將持續(xù)深化技術融合應用，在現(xiàn)有AI監(jiān)管功能基礎上，探索引入食材溯源區(qū)塊鏈技術，將食材采購、檢驗檢疫等信息與后廚監(jiān)控數(shù)據(jù)聯(lián)動，實現(xiàn)從“農(nóng)田到餐桌”的全鏈條可視化監(jiān)管；拓展社會監(jiān)督維度，定期開展“透明廚房開放日”活動，邀請人大代表、政協(xié)委員、家長代表實地檢查，形成線上線下監(jiān)督合力；建立系統(tǒng)運維專項資金，每年投入一定比例經(jīng)費用于設備更新、技術升級和人員培訓，確保系統(tǒng)長期穩(wěn)定運行，讓“指尖上的透明廚房”持續(xù)為校園舌尖安全筑牢防線。