中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（鄭智銳 記者程家武）為保障消費(fèi)者餐桌安全，落實(shí)《關(guān)于全縣餐飲環(huán)節(jié)統(tǒng)一開展肉類產(chǎn)品突擊檢查的通知》要求，濉溪縣四鋪市場(chǎng)監(jiān)管所近期開展對(duì)餐飲服務(wù)單位肉類產(chǎn)品的突擊檢查行動(dòng)，旨在進(jìn)一步排查整治肉類產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的風(fēng)險(xiǎn)隱患問題，確保消費(fèi)者吃的是放心肉。

一、嚴(yán)把原料采購(gòu)

在原料采購(gòu)方面，四鋪市場(chǎng)監(jiān)管所重點(diǎn)檢查肉類供應(yīng)商的資質(zhì)和進(jìn)貨渠道，要求商家必須提供完整的檢疫合格證明和每筆供、進(jìn)貨雙方簽字的送貨憑證，以確保原料肉來(lái)源正規(guī)且經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的檢疫檢驗(yàn)。同時(shí)根據(jù)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄逐一核對(duì)現(xiàn)場(chǎng)存儲(chǔ)的肉類，排查是否存在來(lái)源不明、未經(jīng)檢疫檢驗(yàn)的原料肉，以及制作環(huán)節(jié)使用的肉制品原料、調(diào)味料是否在保質(zhì)期限內(nèi)。

肉類檢查 圖片來(lái)源：濉溪縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局

二、嚴(yán)打“兩超一非”

“兩超一非”是指食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)超范圍、超限量使用食品添加劑和添加非食用物質(zhì)，是肉類加工品中常見的安全問題。四鋪市場(chǎng)監(jiān)管所對(duì)鹵肉、肉類餡料等肉類產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，重點(diǎn)檢測(cè)亞硝酸鹽等非法物質(zhì)的使用情況，如有發(fā)現(xiàn)將以高壓姿態(tài)依法嚴(yán)懲。此外一方面著重向商家宣傳相應(yīng)的法律法規(guī)，明確這是不可逾越的“安全紅線”；另一方面“以案說(shuō)法”，列舉出周邊超范圍、超限量使用食品添加劑的案例，警示商家這些行為不僅會(huì)對(duì)消費(fèi)者健康狀態(tài)帶來(lái)不良影響，甚至威脅消費(fèi)者生命安全，同時(shí)也不利于自身的長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)，切不可抱有僥幸心理。

三、嚴(yán)控加工制作

加工制作過(guò)程是肉類產(chǎn)品安全的最后一道防線。四鋪市場(chǎng)監(jiān)管所深入肉類加工間，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生、加工過(guò)程控制、防鼠措施、清洗消毒、工作人員健康狀況等進(jìn)行全面檢查。同時(shí)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》對(duì)加工過(guò)程進(jìn)行嚴(yán)密把控，并及時(shí)回應(yīng)商家在過(guò)程中產(chǎn)生的細(xì)節(jié)疑惑，以確保每一步都能符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。

此次突進(jìn)檢查，檢查3家餐飲服務(wù)單位共計(jì)13個(gè)問題，現(xiàn)已全部完成整改。下一步，四鋪市場(chǎng)監(jiān)管所將繼續(xù)加大監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊肉類產(chǎn)品中的違法違規(guī)行為，以持續(xù)的努力和有效的措施為消費(fèi)者餐桌安全貢獻(xiàn)力量。