中國食品安全網(wǎng)訊（車紅霞）春節(jié)來臨之際，酒泉市肅州區(qū)市場監(jiān)管局以創(chuàng)建國家食品安全示范城市“百日攻堅”行動為契機，在全區(qū)開展“平安年夜飯”專項守護行動，全力守護春節(jié)期間餐飲食品安全，確保人民群眾過上一個安全、幸福、祥和的春節(jié)。

摸底排查嚴備案。全面落實轄區(qū)承辦“年夜飯”申報備案和現(xiàn)場審核制度。對餐飲服務(wù)單位的“年夜飯”接待能力、從業(yè)人員培訓(xùn)、年夜飯預(yù)訂等情況進行核實。對超出承辦能力的，限定其“年夜飯”最大承辦量；對不具備承辦“年夜飯”資格的餐飲服務(wù)單位，堅決取消其“年夜飯”承辦資格。并要求餐飲單位嚴格執(zhí)行承接5桌以上備案工作，承接人數(shù)達到50人以上要按餐飲規(guī)范要求做好留樣。

靶向引導(dǎo)精準管控。召集承辦“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位負責人、食品安全管理員、廚師長等人員集中培訓(xùn)，督促把好“六關(guān)”（人員健康管理關(guān)、食品原料采購存儲關(guān)、加工制作關(guān)、餐飲具清洗消毒關(guān)、環(huán)境衛(wèi)生關(guān)、食品留樣關(guān)）。要求餐飲單位主動落實食品安全主體責任，明確食品安全總監(jiān)和食品安全員職責，嚴格落實“日管控、周排查、月調(diào)度”等食品安全制度，尤其是要將“兩個責任”落實到位，及時排查和消除食品安全風險隱患。同時，要主動引導(dǎo)消費者適度點餐、使用公勺公筷、提醒光盤行動，營造健康、文明、節(jié)約的健康用餐氛圍。

全程監(jiān)管早介入。對申報備案承接“年夜飯”的餐飲服務(wù)單位提前開展“掃描式”現(xiàn)場核查進行全面體檢，重點針對食品原料來源是否正規(guī)可追溯、食品添加劑使用及管理是否得當、食品存放是否生熟分開、廚房環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員管理、制止餐飲浪費等方面進行全面檢查，執(zhí)法人員現(xiàn)場反饋存在問題并提出整改意見，要求餐飲服務(wù)單位立行立改，及時消除食品安全隱患。對不能當場整改落實的由轄區(qū)監(jiān)管所跟蹤監(jiān)督整改和“回頭看”閉環(huán)管理，全力消除餐飲食品安全隱患。截至目前，共檢查承辦“年夜飯”大中型餐飲單位19家次，檢查節(jié)日類熱銷食品生產(chǎn)企業(yè)及小作坊22戶，檢查醫(yī)院、敬老院、養(yǎng)老院、老年公寓、養(yǎng)老中心食堂12家，發(fā)現(xiàn)并整改問題隱患32個。

強化保障促安全。執(zhí)法人員隨機抽查餐飲服務(wù)單位“年夜飯”承接數(shù)量是否與其接待能力相匹配等，防止超負荷超能力超范圍接辦活動，同時指導(dǎo)各年夜飯承辦單位制定食物中毒等突發(fā)事件應(yīng)急處理工作預(yù)案，建立食物中毒事件報告制度，充分做好應(yīng)對和處置突發(fā)事件的準備工作。春節(jié)前后，肅州區(qū)市場監(jiān)管局將強化應(yīng)急值守工作，盯緊重點部位、重點環(huán)節(jié)和重點人員加強對春節(jié)期間集體聚餐的監(jiān)督檢查，保持監(jiān)管執(zhí)法高壓態(tài)勢，嚴厲打擊違法行為，全力確保節(jié)日期間市場秩序穩(wěn)定。