中國食品安全網(wǎng)訊（姜德清） 為提升轄區(qū)校園食堂硬件水平、服務(wù)條件和食品安全保障能力，落實校園食品安全主體責(zé)任，筑牢校園食品安全防線，近期，金川區(qū)桂林路市場監(jiān)管所針對暑期院校食堂改造“集中扎堆”的實際情況，提前介入，緊密對接，上門服務(wù)，通過盯工藝流程、盯結(jié)構(gòu)布局、盯質(zhì)量進度，督促指導(dǎo)轄區(qū)冶金學(xué)院、理工中專、市一中、區(qū)五幼等大中專院校及幼兒園食堂進行改造提升。

執(zhí)法人員指導(dǎo)校園食堂進行改造  姜德清 攝

一是提前介入審《方案》。市場監(jiān)管人員依據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》等國家標(biāo)準(zhǔn)，對各院校報送的《食堂改造方案》逐一進行審核。針對食堂平面布局、工藝流程布局等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，特別是食堂就餐場所、各功能間環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備消毒、食品貯存場所等較為專業(yè)的環(huán)節(jié)給出合理化建議，繪制布局流程圖，確?！妒程酶脑旆桨浮泛弦?guī)合標(biāo)，更為專業(yè)。

二是上門服務(wù)搞指導(dǎo)。抽調(diào)精干人手，深入食堂施工現(xiàn)場，對標(biāo)國家標(biāo)準(zhǔn)進行現(xiàn)場指導(dǎo)，針對食品處理區(qū)功能布局、設(shè)施設(shè)備、環(huán)境衛(wèi)生、操作流程、消毒保潔等重點關(guān)鍵事項進行指導(dǎo)，突出改造項目的針對性和精準(zhǔn)性。同時，結(jié)合前期檢查中發(fā)現(xiàn)的“硬件硬傷”等，及時與學(xué)校負責(zé)人、食堂承包方緊密溝通，“該改造的改造、該取消的取消、該添置的添置”，直至解決問題，確保食堂改造規(guī)范進行。

三是落實責(zé)任提水平。食堂改造中，市場監(jiān)管人員會同院校、食堂承包方負責(zé)人一道研究“原材料驗收區(qū)、洗消間、切配間、操作間、售賣區(qū)域等重點區(qū)域”布局；“釘”在現(xiàn)場“盯”著改造，直至“改造出共同認可的成效”。各方人員通過交流溝通，對獨立備餐間、設(shè)備配置、操作工位、現(xiàn)場制售明檔、防火玻璃幕墻隔斷、分餐區(qū)、明溝、滅蠅燈、保溫設(shè)施、通過式預(yù)進間等更有具象化理解，進一步提高了對學(xué)校食堂食品安全管理的法律責(zé)任意識和專業(yè)認知水平。

金川區(qū)桂林路市場監(jiān)管所將持續(xù)深入推進校園食品安全專項整治行動，以更高標(biāo)準(zhǔn)、更嚴(yán)要求、更細規(guī)定，對改造完成的學(xué)校食堂逐一進行評估驗收，確?！案脑煲患?，評估一家，驗收一家”，全力排除校園食品安全風(fēng)險隱患，堅決守好校園食品安全陣地。