中國(guó)食品安全網(wǎng)訊（靜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 高帆 ）近期，甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣市場(chǎng)監(jiān)管局優(yōu)化舉措，采取“三個(gè)注重”深入開(kāi)展集體聚餐監(jiān)管。至目前共對(duì)161家相關(guān)餐飲主體完成建檔立制；培訓(xùn)大中型餐飲人員1800余人、備案農(nóng)村家庭宴席1181家次、鄉(xiāng)鎮(zhèn)參訓(xùn)餐飲人員共計(jì)4410人并為其中52名流動(dòng)廚師及管理人員頒發(fā)培訓(xùn)合格證；針對(duì)用超過(guò)保質(zhì)期食品原料生產(chǎn)食品、經(jīng)營(yíng)無(wú)標(biāo)簽預(yù)包裝食品、不進(jìn)貨查驗(yàn)等違法行為立案查處6家、罰金8.4萬(wàn)元；完成抽檢餐飲具、豆芽等共計(jì)68批次，食品快檢1715批次；發(fā)放反餐飲浪費(fèi)資料1200余份。

執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查酒席承辦單位粗加工間 圖片來(lái)源：靜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 方麗轉(zhuǎn) 攝

注重摸排。以屬地監(jiān)管為中心，對(duì)全縣范圍內(nèi)具有宴席承辦能力的大中型餐館、酒店、集體配送中心、酒店下鄉(xiāng)單位、農(nóng)家樂(lè)進(jìn)行逐一摸排，建檔立制。

執(zhí)法人員突擊檢查酒店后廚衛(wèi)生、使用的食用油 圖片來(lái)源：靜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 李麗 攝

注重整治。局所執(zhí)法隊(duì)聯(lián)合行動(dòng)，主要以肉制品、油、涼菜、面制品等消費(fèi)為重點(diǎn)，將大中型餐飲單位、酒店下鄉(xiāng)、集體配送、農(nóng)村宴席舉辦場(chǎng)所等列入整治清單，加大日常檢查、專項(xiàng)督查和專項(xiàng)抽檢力度，深入排查整治，嚴(yán)格規(guī)范食品原料采購(gòu)、貯存保管、加工制作、留樣、餐飲具清洗消毒、從業(yè)人員健康管理等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，要求餐飲經(jīng)營(yíng)者全面落實(shí)主體責(zé)任，特別是大中型餐飲食品安全總監(jiān)、安全員要履職到位，承擔(dān)起自查自糾責(zé)任，促進(jìn)依法依規(guī)經(jīng)營(yíng)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)存在的安全隱患問(wèn)題如后廚衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、涼菜制作及食品留樣不規(guī)范、餐飲具洗消保潔不到位等要求立即整改或限期整改。

執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查看酒席承辦場(chǎng)所食品留樣是否規(guī)范 圖片來(lái)源：靜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局 王樂(lè)天 攝

檢測(cè)專業(yè)技術(shù)人員現(xiàn)場(chǎng)抽檢餐飲具（湯碗） 圖片來(lái)源：靜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局  高帆 攝

注重培訓(xùn)。不定時(shí)對(duì)縣城大中型餐飲、酒店下鄉(xiāng)等單位集中培訓(xùn)，將檢查中發(fā)現(xiàn)的隱患及應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人、總監(jiān)、安全員以及從業(yè)人員進(jìn)行針對(duì)性食品安全培訓(xùn)指導(dǎo)。以農(nóng)村家庭宴席申報(bào)、APP規(guī)范錄入及反餐飲浪費(fèi)為抓手，對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)村級(jí)協(xié)管員、從業(yè)人員、流動(dòng)廚師進(jìn)行專題培訓(xùn)。貫徹協(xié)管員檢查要點(diǎn)、農(nóng)村聚餐風(fēng)險(xiǎn)防控、事先報(bào)備、操作流程、留樣、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，力促餐飲服務(wù)質(zhì)量提升及餐飲主體服務(wù)意識(shí)增強(qiáng)。同時(shí)，督促各聚餐責(zé)任者要以身作則，將反餐飲浪費(fèi)落實(shí)到位。

從業(yè)人員專題培訓(xùn)截圖 圖片來(lái)源：靜寧縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局  高帆 攝