中國食品安全網訊（劉俊海）保障校園食品安全是學校工作的重要內容，也是監(jiān)管和主管部門的重要工作。本月初，金昌市市場監(jiān)管局與金昌市教育局聯合下發(fā)了關于推薦校園食品安全經驗做法的通知，并印發(fā)推薦金昌市幼兒園在校園食品安全方面的先進管理經驗，號召全市市場監(jiān)管和教育系統(tǒng)學習借鑒交流，不斷提升校園食品安全管理水平和建設水平。

《通知》提到，金昌市委、市政府持續(xù)加強對校園食品安全關注，市場監(jiān)管部門和教育部門加強協(xié)作，提升監(jiān)管力度，督促指導全市學校切實強化內部管理，建立健全各項規(guī)章制度，落實崗位管理責任，全市中小學校、幼兒園食品安全管理水平有了明顯提高，學校食堂規(guī)范化、標準化建設水平有了明顯提升，學校食品安全狀況得到了很大改善。

食品安全關乎孩子們的身體健康，是幼兒園工作的重中之重。做好食堂管理、抓好食品安全是保障幼兒身體健康、促進孩子全面發(fā)展的根本要求。金昌市幼兒園自2020年以來，堅持以食品安全“四個最嚴”為根本遵循，持續(xù)強化食品安全主體責任，從基礎建設、設施改造、日常監(jiān)管等方面做了大量卓有成效的工作。市幼兒園全體工作人員把食品安全當作頭等大事，以情服務重細節(jié)、用心做事建機制，全方位查漏補缺，不斷健全食品安全治理體系，提升廣大幼兒、家長對食品安全滿意度，全力筑牢“舌尖上的安全防線”。

食堂管理規(guī)范化

該園秉承預防為主、監(jiān)管并重的原則，不斷推動食堂管理規(guī)范化、精細化，形成食品安全層級管理、上下聯動、齊抓共管的良好格局。

責任體系協(xié)同高效。食堂建立健全食品安全管理制度，明確園長負總責、分管園長具體負責、食品經營者直接責任的責任體系，將食品安全工作納入幼兒園日常管理，同時設置食品安全管理機構、配置專職餐飲服務食品安全管理人員，明確相關工作職責，將工作安全管理機構及管理人員情況在食堂餐廳內公示，確保安全責任落實到人。

安全制度健全完備。該園把制度建設作為食品安全的重要保障，建立了進貨查驗、食品經營過程控制、食品安全自查、從業(yè)人員健康管理和培訓、環(huán)境衛(wèi)生管理、倉庫管理、食品留樣、應急預案等16項食品安全制度。同時，通過日管控、周排查、月調度工作機制，全面、細致地對幼兒園食堂的各項工作進行管理，及時發(fā)現和解決問題，確保幼兒就餐安全，以制度建設確保了食品安全管理科學化、規(guī)范化、長效化。

工作人員合規(guī)執(zhí)業(yè)。健全從業(yè)人員健康管理制度和措施，確保每一名從業(yè)人員都具有健康合格證明，并在有效期內建立健全從業(yè)人員健康檔案及食品安全知識培訓檔案。從業(yè)人員穿戴整潔工作衣帽上崗，戴手套、口罩進行加工操作。同時，每個人都有自己的責任區(qū)域，確保一旦發(fā)現問題，可以直接追本溯源。將每日檢查情況張貼在公布欄內，挖掘亮點，在給予表揚鼓勵的同時，將存在的問題及時反饋給食堂員工，便于立即整改，從而使食堂的各項工作更加規(guī)范。

環(huán)境創(chuàng)設標準化

加工制作規(guī)范透明。食堂嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》要求，做到原料清洗徹底，粗加工達到要求生熟分開，不存在交叉污染，不存在違規(guī)制售冷葷涼菜，剩余食物按規(guī)定處理，配備相適應的冷藏冷凍設施分開存放原料，半成品和成品，冷藏冷凍設施運轉正常。把半成品盛放容器按照生熟葷素分類定位存放，并附有標識食品和原材料，按規(guī)定進行留樣，并有留樣記錄。

設施布局科學合理。將食品安全從食堂拓展到整個校園的方方面面，通過邀請金昌市市場監(jiān)管局相關工作人員現場指導設備布局安裝，使得食品安全“硬實力”進一步提升。幼兒園投入18.8萬元對全園12個班級教室進行改造，為每個班級教室都配備了獨立洗消間，并對所有設施設備加貼標識，嚴格落實“一清、二洗、三沖、四消毒、五保潔”,確保餐具干凈衛(wèi)生。同時，優(yōu)化完善現有食堂格局，合理增設洗碗池、保潔柜，并在配餐間增設了運餐電梯、庫房增設了儲物架等設備空間，保持各個功能區(qū)設置合理、運轉高效。

進餐環(huán)境整潔優(yōu)雅。進餐環(huán)境的整潔衛(wèi)生與否直接影響幼兒的進食健康。為確保食物的制作、運輸、分發(fā)、食用等各個環(huán)節(jié)整潔優(yōu)雅，教師利用具有當季、當地特點的植物、花朵、蔬果等元素創(chuàng)設出有藝術性的自主進餐環(huán)境。并組織幼兒積極參與“進餐小助手”活動，請當天的“小助手”為大家擺放集體餐具、“報菜名”,提高幼兒自我及集體服務意識和責任意識，營造輕松愉悅的進餐氛圍。

過程管控透明化

將校園信息化建設與食堂標準化建設相結合，實行24小時視頻監(jiān)控，全面保障了幼兒園食堂加工環(huán)節(jié)的規(guī)范性和安全性，建立起一套覆蓋食品來源、采購、加工制作全過程的食品安全閉環(huán)監(jiān)管體系。

嚴把采購關。為保證供應的食材新鮮、安全、衛(wèi)生，市幼兒園嚴格落實大宗食品招標采購相關要求，規(guī)范建立臺賬，由專人負責食品原材料采購，如實、準確、完整記錄并保存食品進貨查驗等信息，建立起食品安全追溯體系。

嚴把入庫關。食堂對采購的食品嚴格按要求進行臺賬登記，對食品的數量、價格、質量驗收后方可入庫，做到先進先出、分類存放、標識清楚。并在貯存食品區(qū)域做到通風換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設施完好。同時，在市市場監(jiān)管局的指導下，為貯存食品區(qū)域全部配備了溫濕度計，并定期檢測庫存及冷庫運轉情況，確保原材料及食品符合相應溫度要求，在貯藏期間保障食材新鮮味美、營養(yǎng)健康。

嚴把消毒關。實行人員、設施、環(huán)境全覆蓋的衛(wèi)生清潔消毒工作。幼兒園食堂專門采購了適用于抹布、道具、砧板等餐廚具的專用一體式消毒柜，以確保消毒清潔做到“無死角”“全覆蓋”。在餐廚具的管理上，食堂按葷素分開要求，在食材及刀具、砧板上等餐廚具上都設有葷素標識，并嚴格按照規(guī)范使用。根據使用區(qū)域及對象情況，在抹布上標有臺面、刀具、砧板、灶臺、餐具等標識，堅持嚴格分開使用絕不混用。同時還加強了對各類消毒設備以及環(huán)境衛(wèi)生的每日清掃和消毒工作，常態(tài)化開展食堂衛(wèi)生檢查，確保消毒必記錄、記錄必檢查。

膳食方案公開化

食品安全關系到幼兒生長發(fā)育的每一步。市幼兒園堅持將食品安全工作注重每一個細節(jié)，在落實園長陪餐制的基礎上，主動接受家長和社會的監(jiān)督，讓各項工作記錄公開化、工作過程透明化，邀請家長更多地參與到學校管理中來，合力保障舌尖上的安全。

零距離體驗飲食文化。通過“每月陪餐”“家長開放日”“班級活動日”等活動邀請家長走進后廚，了解幼兒餐食制作的全過程，增進家長對膳食工作的了解，并邀請家長參與制定幼兒營養(yǎng)食譜，共同呵護幼兒飲食健康。每學期開展“幼兒自助餐”活動，讓征求孩子們愛吃是食物布置溫馨的環(huán)境，讓孩子們體驗自助餐的快樂。

面對面交流心得體會。為了打造科學、精細、健康的飲食文化生活，市幼兒園廣泛動員教師、幼兒以及家長記錄日常最愛的美食，將受幼兒喜愛、健康的食譜反饋至后廚，充分發(fā)揮廚房工作人員“十八般武藝”,及時更新幼兒菜單，讓膳食有色有味，做到周周不重樣、食品有營養(yǎng)。

“民以食為天，食以安為先”,幼兒園將繼續(xù)堅持“細節(jié)決定成敗”、“過程決定一切”的方針，從細節(jié)入手，從小處著手，努力提高服務能力和水平，以精細化管理推動食堂高質量發(fā)展，積極營造健康和諧向上的育人環(huán)境，促進幼兒健康快樂全面發(fā)展!