中國食品安全網(wǎng)訊（魏文澤）在當(dāng)前全面抗疫工作中，為確保封控區(qū)居民、隔離人員、社會團體和防疫點位一線疫情防控工作者吃上“放心餐”，蘭州市各級市場監(jiān)管部門采取“四舉措”全面加強臨時團餐保供點監(jiān)督巡查，并做好指導(dǎo)服務(wù)，竭力筑牢疫情防控“后勤線”，協(xié)同做好一線保供工作，做到既要保供保質(zhì)、更要安全放心。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市市場監(jiān)管局

精心審核“把脈”。根據(jù)疫情防控工作一線保供需求，蘭州市市場監(jiān)管局主動加強與商務(wù)部門的溝通協(xié)作，采取特殊時段特殊措施，主動作為，立即印發(fā)《關(guān)于疫情防控期間加強集體用餐配送食品安全監(jiān)管工作的緊急通知》，第一時間制定《臨時團餐食品安全準(zhǔn)入基本要求》、《臨時團餐食品安全暨疫情防控工作注意事項》，根據(jù)商務(wù)部門推送中央廚房和重點保供餐飲企業(yè)名單，第一時間組成四個聯(lián)合審查組，逐家督促落實疫情防控和食品安全管理工作，協(xié)助指導(dǎo)餐飲單位重塑流程、調(diào)整布局、完善設(shè)備設(shè)施等，設(shè)立分餐場所，配備保溫柜，恒溫周轉(zhuǎn)箱，專用配送車輛等，滿足盒飯保溫配送要求，跟蹤檢查50家企業(yè)，督促整改問題隱患128條，最終選定疫情防控措施到位、食品安全管理制度落實到位、設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、管理經(jīng)驗較好的37家作為臨時保供單位。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市市場監(jiān)管局

檢查“瞄靶”。針對疫情下保供要求，各區(qū)縣市場監(jiān)管部門積極作為，針對各保供企業(yè)主、副食品及家常菜肴的訂餐、配送服務(wù)等要求，各縣區(qū)市場監(jiān)管部門采取“一日一巡查”，按照當(dāng)天采購、當(dāng)天加工、當(dāng)天配送的要求，重點督促保供企業(yè)把好食品采購進(jìn)貨關(guān)、加工制作關(guān)，清洗消毒關(guān)、分餐配送關(guān)等，重點檢查食材清洗、加工制作、食品儲存、分餐送餐、食品留樣制度落實等各環(huán)節(jié)是否落實標(biāo)準(zhǔn)化要求，督促指導(dǎo)供餐單位嚴(yán)格遵守規(guī)范加工操作。督促從業(yè)人員開展“一日一監(jiān)測”，做好每日健康監(jiān)測，實行晨午檢、驗碼打卡上崗制，督促全程配戴口罩、一次性手套上崗。督促落實“一餐一封簽”，要求配送盒飯粘貼標(biāo)識封簽，明示盒飯加工制作時間、保質(zhì)期等。督促配送過程做到“一單一消毒”，要求供餐單位加大消毒監(jiān)管力度，加強操作前后、配餐前后、送餐前后的消毒管理，落實送餐箱、配送車輛、食品容器和經(jīng)營場所環(huán)境消殺制度。同時要求送餐人員工作服定期更換、清洗和消毒，并做到“零接觸”送餐，做到全流程安全管控。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市市場監(jiān)管局

駐店保障“看牢”。為確保中央廚房餐飲配送企業(yè)疫情防控措施的有效落實和食品安全，進(jìn)一步筑牢食品安全防線，蘭州市安寧區(qū)市場監(jiān)管局采取“駐點保障”監(jiān)管模式，派駐13名食品安全執(zhí)法人員全天候值守轄區(qū)保供單位，全程跟蹤規(guī)范操作，嚴(yán)把采購、消毒、人員、烹飪、分餐、留樣和配送關(guān)口，對送餐車輛進(jìn)行定時消殺，對司乘人員進(jìn)行測溫、登記、查驗健康碼，用實際行動踐行職責(zé)擔(dān)當(dāng)，全力保障疫情期間配餐安全。蘭州市七里河區(qū)市場監(jiān)管局采取完善操作規(guī)范、約談強化責(zé)任、瞄準(zhǔn)靶向巡查，強化督導(dǎo)整改、嚴(yán)格原料把控六項措施，同時在督促供餐單位落實食品安全監(jiān)管措施的基礎(chǔ)上，借助快檢手段，開展食品原料快檢 120個批次，及時剔除不合格原料，保障供餐安全。蘭州市城關(guān)區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)營業(yè)的餐飲單位實行嚴(yán)格管控，升級外賣餐飲管控措施，持續(xù)開展網(wǎng)絡(luò)訂餐疫情防控專項檢查，確?？挂咂陂g“舌尖上的安全”。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市市場監(jiān)管局

網(wǎng)上巡查“追蹤”。針對疫情防控需要，餐飲服務(wù)經(jīng)營者取消堂食，采取網(wǎng)絡(luò)訂餐或外賣自提形式進(jìn)行經(jīng)營，蘭州市市場監(jiān)管局依托大數(shù)據(jù)平臺獲取全市在線從事網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營的商戶名單，進(jìn)行靶向性的巡查監(jiān)管，同時要求各區(qū)縣監(jiān)管人員通過隴上食安APP互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶智慧平臺、甘肅省食品安全電子追溯平臺、微信或釘釘視頻等網(wǎng)上巡查方式，對實現(xiàn)“后廚直播”的餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)行在線巡查，一方面指導(dǎo)企業(yè)嚴(yán)格落實各項防控措施，重點要求企業(yè)做好從業(yè)人員健康監(jiān)測工作，采取驗碼打卡上崗制度，嚴(yán)禁紅碼、黃碼人員上崗，每天對保供企業(yè)上崗驗碼打卡、體溫檢測、場所及高頻接觸電梯等公共設(shè)施等防控措施落實情況進(jìn)行檢查核實，保證監(jiān)管到位不斷檔，不留空隙。另一方面，實況查看供餐單位加工場所衛(wèi)生、人員上崗、食品存放、清洗消毒等情況，通過電子追溯平臺查看食品進(jìn)貨查驗、索證索票、人員晨檢、食品留樣、自查管理等工作開展情況，市局同時加大全市供保餐飲單位的線上抽查，充分發(fā)揮“隴上食安”智慧監(jiān)管平臺優(yōu)勢，檢查發(fā)現(xiàn)問題形成問題清單當(dāng)天反饋至各區(qū)縣局，督促指導(dǎo)供餐單位立行立改，確保隱患及時發(fā)現(xiàn)、及時排除、徹底整改，保障食品安全。截至目前，已對供保單位開展食品安全監(jiān)督檢查及“回頭看”78戶次，并在供餐時段實行實時監(jiān)控，監(jiān)督指導(dǎo)供餐單位嚴(yán)格落實食品安全各項要求。

監(jiān)督檢查現(xiàn)場 圖片來源：蘭州市市場監(jiān)管局