中國食品安全網(wǎng)訊（李維龍）2024年上半年，嘉峪關(guān)市先后承辦了“燃情五一 引爆暑期”系列活動、2024嘉峪關(guān)長城馬拉松暨長城聯(lián)賽和2024年全國鐵人三項冠軍杯系列賽、全國鐵人三項U系列冠軍杯賽、2024年嘉峪關(guān)“一帶一路”國際鐵人三項長城戈壁挑戰(zhàn)賽暨世界鐵人三項錦標(biāo)賽、2024年甘肅省中學(xué)生田徑錦標(biāo)賽、2024年“海爾斯杯”甘肅省青少年田徑錦標(biāo)賽等重大賽事活動。嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局主動擔(dān)當(dāng)，多措并舉，圓滿地完成了各項重大活動食品安全保障任務(wù)，未發(fā)生食品安全事故。

強(qiáng)化協(xié)調(diào)指揮，建立組織體系。嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局歷年來對重大活動高度重視，絲毫不放松，每逢重大活動和重要節(jié)點，召開專題會，進(jìn)行組織動員，安排部署，明確任務(wù)，靠實責(zé)任，確保保障人員和食品快檢設(shè)備落實到位，各方無縫銜接，高質(zhì)量完成重大活動保障任務(wù)，逐漸形成了主要領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)抓，分管領(lǐng)導(dǎo)具體抓，業(yè)務(wù)科室跟進(jìn)抓，保障部門現(xiàn)場抓的組織領(lǐng)導(dǎo)體系，實現(xiàn)了對重大活動食品安全保障實施實時指揮、實時調(diào)度、實時監(jiān)管的目標(biāo)。

制定制度機(jī)制，完善標(biāo)準(zhǔn)體系。嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局制定印發(fā)了《重大活動食品安全保障工作機(jī)制》《嘉峪關(guān)市餐飲服務(wù)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》。對重大活動食品安全保障工作目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)、主要原則、工作程序、方法措施、應(yīng)急準(zhǔn)備等進(jìn)行規(guī)制和明確。構(gòu)建了事前評估、源頭管控、檢驗檢測、駐點巡查監(jiān)督的一體化保障機(jī)制，確保重大活動食品安全。嘉峪關(guān)市食品藥品和醫(yī)療器械檢驗檢測中心草擬了《重大活動餐飲服務(wù)食品安全保障工作規(guī)范》《重大活動中食品安全保障檢測技術(shù)規(guī)范》兩項甘肅省地方標(biāo)準(zhǔn)，目前正在申請之中。

組建“三庫”隊伍，打造保障隊伍。組建了食品監(jiān)督保障、食品快檢和食品檢驗保障隊伍庫，食品監(jiān)督保障隊負(fù)責(zé)對接待酒店的食品安全進(jìn)行檢查評估，安全隱患排查，監(jiān)督餐飲提供者落實主體責(zé)任，實施全程監(jiān)管，應(yīng)急事故處置等；食品快檢隊負(fù)責(zé)對接待酒店食品（食用農(nóng)產(chǎn)品）和餐具進(jìn)行快速檢測篩查；食品檢驗保障隊負(fù)責(zé)對食品原（輔）料、餐用具進(jìn)行抽樣檢測，警衛(wèi)任務(wù)毒檢，協(xié)助食物中毒和食品污染事件取證檢驗。近年來，通過集中培訓(xùn)，以強(qiáng)帶弱，實操代訓(xùn)，崗位練兵，保障隊伍不斷壯大，業(yè)務(wù)能力不斷提升，出現(xiàn)了全局監(jiān)管崗位快檢工作人人會檢，人人會查的良好局面，涌現(xiàn)出一大批業(yè)務(wù)素質(zhì)過硬，檢測技術(shù)精湛的能手。

堅持四項原則，提升保障能力。結(jié)合工作實踐，嘉峪關(guān)市市場監(jiān)督管理局制定了四項原則，一是屬地保障原則。在領(lǐng)帶小組統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)下，由轄區(qū)監(jiān)管分局（所）負(fù)責(zé)保障任務(wù)；二是統(tǒng)一調(diào)配原則。人員和設(shè)備按照日常使用各歸其位，重大活動統(tǒng)籌調(diào)度，接到重大活動食品安全保障任務(wù)后，從全局保障隊伍中抽調(diào)人員和檢測設(shè)備，如遇人員變動、出差、休假等不在崗情形的，抽取保障隊伍中其他人員補(bǔ)充，檢測設(shè)備損壞在全局范圍內(nèi)調(diào)配；三是提前介入原則。食品監(jiān)督保障隊員和食品檢驗保障隊員必須在每次重大活動召開前提前介入，對接待酒店食品安全進(jìn)行全面監(jiān)督檢查、風(fēng)險評估和抽樣檢測，發(fā)現(xiàn)問題及時提出整改要求，并監(jiān)督整改，對于不符合接待條件的，及時向領(lǐng)導(dǎo)小組報告，提出取消其接待資格建議，涉嫌違法的依法查處。四是流程規(guī)范原則。被抽調(diào)保障人員接到通知后到承擔(dān)重大活動任務(wù)的單位報到，按工作流程和要求開展工作，不得隨意改變、減少工作程序，落實重大活動期間食品安全保障任務(wù)。

嚴(yán)格工作流程，防控重點風(fēng)險。按照《甘肅省重大活動餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》要求，對用餐單位食品安全進(jìn)行全面監(jiān)督檢查和風(fēng)險評估。從審查食譜（包括自帶食品和贊助食品等）做起，做到“三不用”，即涼菜不用、不能當(dāng)餐加工當(dāng)餐供應(yīng)的食品不用、風(fēng)險高易污染的食品不用。將關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制，從食品采購、庫房管理、個人衛(wèi)生、健康體檢、場所衛(wèi)生、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐過程、食品中心溫度、食品留樣等環(huán)節(jié)作為重點進(jìn)行檢查，監(jiān)督做好飯菜全品種規(guī)范留樣，特別要注意做好興奮劑相關(guān)留樣工作，以及記錄資料歸檔工作。