中國食品安全網(wǎng)訊（張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局 陳嘉美）為進一步推進中小學(xué)校園食品安全突出問題專項整治行動走深走實，甘州區(qū)抓住暑期學(xué)校食堂改造提升有利時機，扎實開展暑期學(xué)校食堂改造提升工作，優(yōu)化完善學(xué)校食堂布局流程，更新食堂陳舊老化設(shè)備，配齊配全鼠患等病媒生物防制設(shè)施設(shè)備，配齊配全與供餐人數(shù)相匹配的餐飲具清洗消毒設(shè)施，全面提升校園食堂“硬基礎(chǔ)”和“軟實力”，為秋季開學(xué)校園食品安全工作打下堅實基礎(chǔ)。

食堂改造提升后    圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

食堂改造提升后    圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

提早部署，落實責(zé)任。暑期之前，甘州區(qū)市場監(jiān)管局對轄區(qū)內(nèi)各類學(xué)校食堂開展食品安全排查整治，依據(jù)排查整治情況，同時根據(jù)春季開學(xué)校園食品安全專項檢查以及日常監(jiān)管情況，梳理需要改造提升的學(xué)校名單，與學(xué)校溝通協(xié)調(diào)，分析食堂“問題短板”，對存在布局不合理、功能區(qū)不健全、設(shè)備老舊化等食品安全隱患的，結(jié)合實際，因地制宜，指導(dǎo)學(xué)校制定一校一策的改造提升方案，充分利用暑期時間對食堂存在的問題進行徹底整改，全面落實校園食品安全主體責(zé)任。

指導(dǎo)現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

提前介入，精細指導(dǎo)。按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》和食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求，執(zhí)法人員細致審核學(xué)校設(shè)計的食堂改建平面圖紙。為確保施工規(guī)范，該局及時了解施工動態(tài)，主動上門開展幫扶服務(wù)，對學(xué)校食堂的操作間、消毒間、備餐間、原料存儲間的布局和改造進行詳細指導(dǎo)，對環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備、食品儲存、加工制作、餐用具清洗消毒等提出具體要求，堅持“生進熟出，單一流向”的原則，達到“硬件設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)化，操作流程規(guī)范化”，確保食堂改造工作規(guī)范進行。指導(dǎo)學(xué)校在食堂改造過程中融合“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程建設(shè)，引導(dǎo)采用“4D、5常、6T管理”、色標(biāo)管理等食品安全管理方法，提高食品安全管理水平。

指導(dǎo)現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

持續(xù)跟進，嚴(yán)格驗收。安排專人全程跟進指導(dǎo)學(xué)校食堂改造提升全過程，學(xué)校食堂改造完工自查達到驗收標(biāo)準(zhǔn)后，可提出驗收申請，執(zhí)法人員嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)進行現(xiàn)場驗收，從廚房建設(shè)、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生、餐廚環(huán)境及管理體系五個方面對食堂改造現(xiàn)狀進行客觀評估，整體驗收合格的學(xué)校方可在開學(xué)后供餐。同時要求學(xué)校嚴(yán)格落實食品安全第一責(zé)任，在提升食堂硬件的同時，強化學(xué)校食堂內(nèi)部管理，認(rèn)真排查食品安全風(fēng)險隱患，規(guī)范食堂檔案、臺賬管理，全面落實“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”等智慧管理模式，以最嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，全力打造食品安全制度健全、設(shè)施設(shè)備完善、規(guī)劃布局合理、加工制作規(guī)范、場所清潔衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)化食堂，全力護航秋學(xué)期開學(xué)“第一餐”。目前已驗收合格學(xué)校食堂5家，1家正在整改。

指導(dǎo)現(xiàn)場   圖片來源：張掖市甘州區(qū)市場監(jiān)督管理局

加強監(jiān)管，全面護航。在秋季開學(xué)前，對轄區(qū)所有學(xué)校食堂開展立體式、全方位檢查，重點檢查證照資質(zhì)、信息公示、人員健康管理、食材控制、加工制作、食品加工設(shè)備設(shè)施清潔維護、餐飲具清洗消毒、管理制度、主體責(zé)任落實等情況。要求各學(xué)校堅決落實主體責(zé)任，細化措施，嚴(yán)格人員管理、原料采購、過程監(jiān)管，抓好食品安全總監(jiān)的配備和“日管控、周排查、月調(diào)度”工作落實，督促指導(dǎo)完善“三防”設(shè)施設(shè)備，配齊配全清洗消毒設(shè)備。同時，引導(dǎo)學(xué)校進一步強化食品安全知識及制止餐飲浪費等方面宣傳教育，增強食堂從業(yè)人員的食品安全意識和法律意識，全面提升學(xué)校食品安全質(zhì)量管理水平和能力。

目前，甘州區(qū)共投入資金200余萬元，提升改造中小學(xué)食堂6家。全區(qū)所有學(xué)校食堂新增或更換防鼠設(shè)施110余處，防蠅防塵設(shè)備150余處，清洗消毒設(shè)備80余臺，為秋季開學(xué)保障學(xué)生吃上美味、可口、安全的第一餐，提供了良好條件。