中國食品安全網(wǎng)訊（何禎） 一碗麻辣燙，帶火一座城！3月上旬，“天水麻辣燙”火爆全網(wǎng)，吸引了大批外地消費(fèi)者來天水旅游消費(fèi)。為切實(shí)做好“流量經(jīng)濟(jì)”新形勢下的市場監(jiān)管工作，全市市場監(jiān)管系統(tǒng)迅速響應(yīng)，及時(shí)調(diào)整工作重心，圍繞做好“天水麻辣燙”服務(wù)保障工作，從“麻辣燙”市場食品安全、燃?xì)獍踩?、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、市場秩序、消費(fèi)維權(quán)、品牌建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)制定等8個(gè)方面采取針對(duì)性措施，全面提升市場監(jiān)管服務(wù)保障能力，助力“天水麻辣燙”火爆出圈，讓“天水麻辣燙”成為帶動(dòng)餐飲、文化、旅游等行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)天水經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展的新生動(dòng)力。

——堅(jiān)持統(tǒng)籌推進(jìn)，保障“天水麻辣燙”持續(xù)升溫。一是強(qiáng)化部署落實(shí)。按照市政府主要領(lǐng)導(dǎo)在全市質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)化大會(huì)上對(duì)“天水麻辣燙”食品安全和服務(wù)保障工作的要求，結(jié)合“天水麻辣燙”行業(yè)特點(diǎn)，市市場監(jiān)管部門積極履職、加強(qiáng)調(diào)度，先后組織召開動(dòng)員部署和協(xié)調(diào)推進(jìn)會(huì)議，制定印發(fā)《開展麻辣燙類餐飲單位質(zhì)量提升行動(dòng)實(shí)施方案》，進(jìn)一步加強(qiáng)部門協(xié)同，明確目標(biāo)任務(wù)，突出督導(dǎo)檢查，全面推動(dòng)工作落實(shí)。二是強(qiáng)化壓力傳導(dǎo)。全市市場監(jiān)管系統(tǒng)聚焦主責(zé)主業(yè)，堅(jiān)持監(jiān)管與服務(wù)并重，在推進(jìn)落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”的基礎(chǔ)上，強(qiáng)化市、縣、鄉(xiāng)三級(jí)聯(lián)動(dòng)，建立市局領(lǐng)導(dǎo)包抓縣區(qū)、縣（區(qū)）局領(lǐng)導(dǎo)包抓鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）、基層監(jiān)管所干部包抓經(jīng)營主體（麻辣燙類餐飲單位）的工作機(jī)制，形成了自上而下、分層包抓、全員參與的監(jiān)管責(zé)任體系，市局7名縣級(jí)領(lǐng)導(dǎo)包抓督導(dǎo)7個(gè)縣區(qū)、16名縣（區(qū)）局領(lǐng)導(dǎo)包抓督導(dǎo)67個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處）、229名基層監(jiān)管干部包抓485戶“麻辣燙”經(jīng)營主體，形成了自上而下、分級(jí)包抓、全員參與的監(jiān)管責(zé)任體系。

——堅(jiān)持分類施策，守牢食品安全底線。一是全面摸清底數(shù)。集中開展“麻辣燙”經(jīng)營主體“拉網(wǎng)式”排查，準(zhǔn)確掌握基本經(jīng)營狀況，完善監(jiān)管臺(tái)賬。全市共有麻辣燙經(jīng)營主體485戶（其中秦州區(qū)119戶、麥積區(qū)90戶、秦安縣55戶、甘谷縣48戶、武山縣64戶、清水縣48戶、張家川縣61戶）。從流通環(huán)節(jié)和生產(chǎn)環(huán)節(jié)分別入手，組織開展了辣椒、粉條、花椒、豆制品等“麻辣燙”相關(guān)產(chǎn)品的監(jiān)督檢查，全面掌握全市相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)和小作坊生產(chǎn)經(jīng)營狀況。二是全面實(shí)施分類監(jiān)管。緊盯關(guān)鍵重點(diǎn)，對(duì)社會(huì)關(guān)注度高、客流量大的10家“網(wǎng)紅麻辣燙店”，確定專人全程駐點(diǎn)監(jiān)管和跟蹤服務(wù)，對(duì)其他麻辣燙經(jīng)營主體采取分類監(jiān)管，錯(cuò)峰開展上門服務(wù)。集中開展了麻辣燙經(jīng)營主體開展全覆蓋檢查，督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、人員健康管理、加工過程控制及餐飲具洗消等制度，確保消費(fèi)者就餐安全。三是全面加強(qiáng)監(jiān)督檢查。派出7名四級(jí)調(diào)研員、43名科級(jí)干部深入7個(gè)縣區(qū)、43個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道辦事處），督查麻辣燙經(jīng)營者是否杜絕使用塑料袋套碗、衛(wèi)生環(huán)境是否干凈整潔等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，并逐步將其它餐飲經(jīng)營主體納入檢查范圍，逐步實(shí)現(xiàn)全覆蓋監(jiān)督檢查，督促落細(xì)落實(shí)屬地管理責(zé)任和經(jīng)營者主體責(zé)任，切實(shí)保障人民群眾“舌尖上的安全”。截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法人員21377人次，檢查各類餐飲服務(wù)單位9906戶次，其中，“麻辣燙”經(jīng)營單位3241戶次，督促整改各類問題212個(gè)、整改率100%。

——堅(jiān)持防微杜漸，織密特種設(shè)備安全網(wǎng)。開展全市餐飲單位液化石油氣鋼瓶、燃?xì)饩?C認(rèn)證安全專項(xiàng)檢查，對(duì)現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)的問題，督促整改到位；對(duì)全市13家液化石油氣充裝單位開展集中約談，要求全面開展自查自糾，深入查找、及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患和安全漏洞；成立工作專班，派出檢測技術(shù)人員對(duì)全市13戶液化石油氣充裝單位實(shí)施駐點(diǎn)督導(dǎo)。此外，對(duì)“清明”“五一”小長假市場進(jìn)行動(dòng)態(tài)預(yù)判，及早開展了旅游景區(qū)、大型游樂場所及人員密集場所特種設(shè)備風(fēng)險(xiǎn)隱患排查整治。截至目前，共出動(dòng)執(zhí)法人員7211人次，檢查餐飲經(jīng)營單位3403家次，燃?xì)饩呓?jīng)營單位225家次，發(fā)現(xiàn)氣瓶及“灶管閥”問題隱患96個(gè)，均已完成整改。

——堅(jiān)持以人為本，打造餐飲服務(wù)新形象。針對(duì)麻辣燙經(jīng)營過程中，使用一次性塑料袋套碗盛裝食品的問題，以及網(wǎng)民對(duì)“麻辣燙”小經(jīng)營店從業(yè)人員工作衣帽不統(tǒng)一等反映較多的意見建議。對(duì)全市餐飲服務(wù)單位進(jìn)行了全面檢查，重點(diǎn)督促食品經(jīng)營小攤點(diǎn)從業(yè)人員落實(shí)“一穿（白大褂）”“三戴（戴帽子、口罩、手套）”“三有（明碼標(biāo)價(jià)牌、食品小攤點(diǎn)登記卡、從業(yè)人員健康證）”，樹立天水餐飲服務(wù)良好形象；指導(dǎo)秦州區(qū)等縣區(qū)先后發(fā)出《致全區(qū)麻辣燙經(jīng)營者倡議書》《關(guān)于餐飲業(yè)禁止使用非食品級(jí)塑料袋套碗的通告》，全面推廣使用符合要求的消毒餐飲具或一次性餐飲具，對(duì)一次性餐飲具生產(chǎn)經(jīng)營主體開展專項(xiàng)檢查，并隨機(jī)抽檢10個(gè)批次進(jìn)行檢驗(yàn)，結(jié)果全部合格。協(xié)調(diào)本地企業(yè)制作了1000套統(tǒng)一規(guī)格樣式、印有“傳承 天水”字樣的上衣和圍裙，為餐飲業(yè)從業(yè)人員免費(fèi)發(fā)放，樹立了“天水麻辣燙”良好對(duì)外形象。

——堅(jiān)持以點(diǎn)帶面，維護(hù)市場經(jīng)營秩序。一是加強(qiáng)價(jià)格監(jiān)管。加強(qiáng)餐飲、住宿、交通、旅游景區(qū)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)價(jià)格監(jiān)測，對(duì)4類麻辣燙原料、10種蔬菜、一次性餐具和4級(jí)賓館住宿價(jià)格進(jìn)行監(jiān)測，掌握每日價(jià)格波動(dòng)情況，目前麻辣燙相關(guān)商品價(jià)格未出現(xiàn)大幅上漲或下降現(xiàn)象。發(fā)布《關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價(jià)格行為提醒告誡書》，持續(xù)推動(dòng)明碼標(biāo)價(jià)制度落實(shí)。在全面落實(shí)“麻辣燙”經(jīng)營主體明碼標(biāo)價(jià)的基礎(chǔ)上，督促提醒各類經(jīng)營主體落實(shí)明碼標(biāo)價(jià)制度，在經(jīng)營場所醒目位置張貼價(jià)目表，公示餐品名稱、計(jì)量單位、價(jià)格等內(nèi)容，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。二是加強(qiáng)計(jì)量監(jiān)督。以麻辣燙經(jīng)營店等餐飲服務(wù)單位、集貿(mào)市場、大中型商超在用電子秤等計(jì)量器具為重點(diǎn)，主動(dòng)開展監(jiān)督檢查和免費(fèi)計(jì)量檢定服務(wù)，與商戶簽定《誠信計(jì)量承諾書》，秦安縣籌集資金3000余元，為3家集貿(mào)市場和19個(gè)超市配備公平稱32臺(tái)。三是探索開展質(zhì)量和食品安全自我承諾。鼓勵(lì)引導(dǎo)全市食品生產(chǎn)經(jīng)營單位開展質(zhì)量和食品安全自我承諾活動(dòng)，秦州區(qū)率先組織28戶食品經(jīng)營單位向社會(huì)作出“無過期食品”公開承諾，其他縣區(qū)承諾活動(dòng)也正在逐步推開，用守法誠信擦亮安全放心的消費(fèi)“底色”。

——堅(jiān)持品牌引領(lǐng)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。緊緊圍繞知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)運(yùn)用，加快推進(jìn)“天水麻辣燙”品牌培育、商標(biāo)注冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)起草等工作。加強(qiáng)麻辣燙品牌建設(shè)指導(dǎo)，指導(dǎo)幫助“哈海英麻辣燙”“開元麻辣燙”“伊甸園麻辣燙”申請(qǐng)注冊(cè)商標(biāo)，其中“哈海英麻辣燙”商標(biāo)申請(qǐng)已受理，同時(shí)積極引導(dǎo)縣、區(qū)食品安全狀況好、群眾美譽(yù)度高的經(jīng)營主體申報(bào)注冊(cè)商標(biāo)，提升“天水麻辣燙”品牌效應(yīng)和價(jià)值附加值。加快“麻辣燙”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，以規(guī)范促進(jìn)行業(yè)可持續(xù)發(fā)展為目標(biāo)，組織起草相關(guān)操作規(guī)范地方標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)揮“天水麻辣燙”輻射帶動(dòng)作用，全力助推“甘谷辣椒”“秦安花椒”等麻辣燙相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展。

——堅(jiān)持輿論引導(dǎo)，營造共治共享氛圍。以開展“3·15”國際消費(fèi)者權(quán)益日等活動(dòng)為契機(jī)，充分利用電視、報(bào)刊和微信公眾號(hào)、戶外電子顯示屏等媒介，全方位、多渠道開展食品安全法律法規(guī)和科普知識(shí)宣傳，提高公眾食品安全意識(shí)，營造社會(huì)關(guān)注、全民重視食品安全的良好氛圍。并通過“視頻”的方式，喊話經(jīng)營者誠信經(jīng)營、守法經(jīng)營，注重食品安全，提升服務(wù)質(zhì)量，自覺維護(hù)來之不易的“天水麻辣燙”品牌形象，讓“流量”變“留量”。堅(jiān)持“便民、高效、廉潔、規(guī)范”原則，采取線上受理和專人蹲點(diǎn)服務(wù)相結(jié)合的方式，進(jìn)一步暢通了投訴渠道，嚴(yán)格落實(shí)接訴即辦制度，在“網(wǎng)紅熱店”“吃貨節(jié)”舉辦地、麻辣燙集中區(qū)設(shè)立現(xiàn)場投訴舉報(bào)點(diǎn)，公示12315投訴舉報(bào)電話，對(duì)于消費(fèi)者的投訴舉報(bào)和上級(jí)轉(zhuǎn)辦線索，及時(shí)核查處置有關(guān)問題線索，做到“件件有著落，事事有回應(yīng)”。3月12日以來，累計(jì)受理消費(fèi)者餐飲、價(jià)格以及“麻辣燙”相關(guān)投訴85起，處置完成80起，讓全國游客在天水的吃、住、行、游都放心、舒心。